拿我家海氏M6厨师机来跟你说一下吧:首先用两档揉到成团,约2分钟,提速到四挡,揉出筋度,这个过程3-5分钟不等,等面筋扩展就能看到比较厚的膜,加入黄油后降速到三挡左右揉至看不见油脂,大概3分钟,提速到四挡左右揉1分钟至表面完全看不出油光,接着提速到六档(具体看含水量)揉到需要的阶段即可(需要3-5分钟不等),这样大概十几分钟就能揉出手套膜。
总结下来就是低速混合均匀,中高速切换着搅拌,注意每一阶段的时间不可能是固定的,除非你永远只做一个配方,具体出不出手套膜还跟面粉品种、面温、水量等有关系,刚开始尝试的话多停机观察几次没关系,逐渐就能掌握要领啦!