金钱草
2023-06-26 10:24:44
如果想把鸡蛋炒出蓬松的感觉，就一定要少放油，而且用小火的方式来进行。因为如果一旦大火的话非常容易把鸡蛋炒糊，这样会使得蓬松感觉就会变得一无所有。所以我们在平时炒鸡蛋的时候，如果非常喜欢蓬松的感觉，我们就可以用小火少油的方式来进行烹饪。这样我们就可以得到一份非常鲜美，而且看起来非常蓬松的炒鸡蛋。
当然如果想炒出一份非常好的鸡蛋，不光是在烹饪的过程中一定要注意，而且也要注意放入一定适量的盐。如果放入的盐过多的话，会使得鸡蛋变得非常的咸，这样会影响整个鸡蛋的口感，但是如果放盐过少的话，会使得鸡蛋变得非常的腥。所以这反而使得鸡蛋变得更加不好吃，所以我们在炒鸡蛋的时候，一定根据自己家人的口味还有炒的鸡蛋的数量，多少来进行适当性的放盐。
当然炒一份好鸡蛋一定要掌握好火候，因为鸡蛋它是一种非常容易熟的菜，所以如果火候过大的话，会使得鸡蛋非常的容易糊，而且变得非常的不好吃，这和我们自己的口味有着很大的差异。所以我们一般会采用小火的方式来进行烹饪，因为这样的方式会使得鸡蛋的受热变得非常的均匀，也可以使鸡蛋变得非常的好吃。
所以这需要自己掌握一定的生活经验，你可以请教自己的家人还有在网上看一些视频，看他们是如何把鸡蛋炒出蓬松的感觉，千万要掌握火候，因为一旦鸡蛋炒不好的话，会变得非常的难吃。
猪油是我们老主宗时候滴专利，现在的人们几乎首选都是植物油，因为植物油方便快捷，猪油买回家还需要提炼，还有很多人对猪油有恐惧心里，怕吃了得这样病，那样病什么滴，总之现在的人们离猪油越来越远了啊。
我们现在的农村每年到了年底都杀猪，猪身上的板油，水油，还有大肥肉都切了放大锅里炼油了，这就是我们农村人一年滴油水了。
我们买油炼滴话最好选用大肥猪滴肥肉来炼油，肥膘猪肉炼油油香出油量还高。
把买回来的肥肉切片，放入锅里倒入一碗凉水开小火慢慢熬，在放入少许盐，放盐目的是防止炼制过程中偶尔会崩油，还有就是防止倒了夏天还没吃完油会变质，这个问题一般不会出现因为我们现在买滴肉回家炼都不会买太多但是注意一下也好吗。
炼油一定不要着急一定要小火慢慢熬，火急了油就糊掉了，我们把油炼倒肥肉片变成金黄色了，油锅上面有一层小白烟，这时候我们就把油渣捞出来把油放凉在倒入容器里盖好就可以了。
我们滴老主宗那时候都是把油炼好了以后放凉倒入坛子里面在密封保存。
还有就是我们在用油滴时候勺子一定要没有水啊。炼油要把油炼透，不然油容易坏了。
猪油炸到怎么样才算好？
三个重点：
1，板油切的大小
2，炸猪油时的火力
3，油渣什么程度捞出
这三个重点是炼制猪油的必要条件！
我们日常炸猪油，既要获得猪油，也要油渣，猪油用做炒菜，油渣直接食用，或者做馅，甚至制作油渣烙饼！
（本人的主页中有详细的葱花油渣饼的制作视频，有兴趣的朋友可以去看一下）
1，板油切多大合适？
切多大取决于，你的油渣是直接食用，还是要做馅？
如果直接食用，建议切长约10cm，宽度为5cm，厚度为3cm的条状。
若是做馅，那就切成我1立方厘米的正方体。
2，炸猪油的火力是如何控制的？
第一步开大火，把切好的板油放入锅内再开始加热。这个过程需要快速翻炒，爆炒每一块板油，都待锅中有猪油浸出的，板油由白色变为透明，开至小火。
3，什么程度捞出油渣？
在小火过程中，前期会有大量的水蒸气析出，而且随着猪油变多，板油会浮在猪油上。这时候需要炒菜的铲子不停且缓慢的把漂浮起来的板油按压到猪油中，让板油完全浸入到猪油中炸！
如果要直接食用油渣，建议小火炸至金黄即可关火，用锅内猪油的余温将板油再进行复炸。
待油渣不在翻滚即可捞出放凉，撒盐和孜然食用。
用于做馅的油渣，和上述一致！但区别在于，小块的油渣出油速度要快很多，建议，火力不要过于猛！
不要等变成金黄色再停火，需要给一个提前量，避免炸糊变黑，或者提早捞出，毕竟带有余温的油渣温度非常高，在放凉的过程中还会浸出猪油！
以上就是笔者的炸猪油的心得，看官要有其它方法，可以留言讨论！
对了，有朋友说，在炸猪油之前，在锅中加入些许凉水，先煮后炸，可以使得炸出的猪油冷却后颜色会变的白皙，这个方法我没尝试过，下次可以作证一下！
有经验的朋友可以留言探讨，学习一下
油不要太多，那样就变成了炸鸡蛋了！炒鸡蛋的油只要有点就行了，就是炒菜的勺子小半勺就够了！！记得锅要干，不能有水！！还有看见油冒烟，火关小，到鸡蛋的时候不要害怕，要靠近锅在倒就不会爆了！！炒蛋时火始终要小！！这样鸡蛋才会嫩。蛋炒好后，称出来，再倒油，要比炒蛋是多一些，放葱花，再放米饭，炒匀后把蛋倒进去，再炒匀，别忘了放盐。这样就好了啊！！呵呵！！很简单，自己尝试一下！！在于自己练的！！靠实践的！！别人说，自己始终是不会的啊！！努力啊！！