潮汕酱瓜怎么做

咸菜，一份不起眼的小菜，却是很多人记忆中的味道！小时候，农村家里不像现在这么多菜，没有冰箱，物流也没那么发达，没有网购，食物过季了就没得吃了，咸菜腊肉就是最好的肉菜素菜保存方式。

我记得我家常做的就有泡菜和腌菜(我们四川叫榨咸菜)，泡菜一般是萝卜、酸菜、豆角、洋姜、辣椒，腌菜最常的就是胡豆瓣，还有萝卜丝，大头菜、洋火菜，很多时候不炒菜就是米饭稀饭配咸菜。

现在物质条件好些了我们家还是会做一些，配粥和粉面都很好吃，这么多年，独自离家漂泊的夜里，最怀念的竟然是一碟上不了台面的咸菜，它虽然不值钱，却是整个童年的回忆。一份好吃的咸菜，绝不仅仅是【咸】那么简单，它包含着许多复杂的情感在里面，最重要的是，没有失去菜肴本身的味道！下面圆圆美美就跟大家分享下几种常做的哈。

1、【菜根香】所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜、盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟；锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用；在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀；腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时就好了。

2、【酱黄瓜】所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。

做法：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时；炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用；将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，就可以吃了。

3、【香辣萝卜丝咸菜】这个超级爱

所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。

做法：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时；腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干；晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分；加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时左右。

4、【酱黄瓜】所需食材：黄瓜，盐，白糖，花生油，酱油，生姜，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。

做法：买回的黄瓜洗净，放在阴凉通风处，晾干水分；然后切成条，撒上盐，不断揉搓几遍，腌制4小时；再将黄瓜洗净，攥干水分，再次晾干水分，装入保鲜盒内；炒锅烧热，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香；然后倒入生抽，香醋烧开，立即关火，加入白糖，搅匀；倒入保鲜盒内，再加入大蒜片，辣椒条，搅匀，腌制4小时。

5、【酱汁萝卜】原料：白萝卜，盐，酱油，白糖，香醋，香油。

做法：白萝卜削皮，切成厚片，撒上做法，1：白萝卜削皮，切成厚片，撒上盐腌制3小时，再用凉白开冲洗干净，然后攥干水分；炒锅烧热，倒入酱油，香醋，清水，白糖烧开，让其自然凉透；然后将萝卜装入保鲜盒内，倒入调好的料汁，没过萝卜，腌制两三天；吃的时候，取出几块，淋点香油，拌匀就可以了。

咸菜还可以捞起来炒菜，酸豆角肉末，泡椒炒牛肉都很好吃的。哈哈哈哈哈哈，希望大家喜欢多关注我哦。

秘制咸菜怎么做？答案就在我这里了

因为我老家四川的，家里每年开春的时候都会腌各种咸菜，够我们一年吃的，而且咸菜不仅能直接下饭，还能做各种配菜！

比如咸菜回锅肉、咸菜烧白、农家小炒肉、咸菜鸡蛋炒饭、在杂酱面里放几粒炒过的咸菜粒，也是再好不过的。

在四川，用来腌咸菜的有萝卜，儿菜，青菜。

用萝卜做咸菜最好时节是在冬天，因为那个时候萝卜便宜且新鲜。把萝卜切成条状在通风的地方晾晒十天左右就可以加配料腌制了。

萝卜干需要的配料比例如下：

5斤萝卜干需要100g盐，细辣椒粉50g，粗辣椒粉150g，50g，花椒粒少许，糖少许。

具体做法：

把所有配料和晒干的萝卜搅拌均匀，放入透气的陶瓷坛子腌制十天以上即可入味。

对于你的提问“秘制咸菜做法？”我这边的咸菜不知道算不算秘制。下面我分享一下。

第1步把要做的咸菜清洗干净，然后放到东风的地方自然晾干水分。

第2步，准备一个大盆或大缸，然后把芹菜一层，一层的铺上去，铺一层就撒入适量的盐，喜欢吃辣的可以撒入一点干辣椒粉。（记得盐一定要撒均匀。）

第3步咸菜铺满以后，在上面可以淋上半瓶酱油（不喜欢酱油味的可以不加）。然后在上面压上一块石头。密封腌制3~5天。

第4步3~5天后把咸菜拿出来放在通风的地方晾干。咸菜就做好了。

这样做的咸菜可以储存和很久，而且食用也方便，要吃的时候拿出来泡一下水就可以了。

我的回答就到这里了，希望对你能有所帮助。

用料
主料

黄瓜1000g

调料
花生油
适量
食盐
适量
花椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
自制酱瓜的做法
1.将黄瓜用清水洗净备用。

2.放在容器里，撒上盐和少许食用碱面，腌制一天一夜，如果到时间黄瓜出水不是很充分，可以增加时间。在腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。

3.黄瓜腌制好后，用手挤去水分。

4.放在室外通风处晒至外皮收缩，也就是半干的模样。

5.锅内加入老抽和生抽，我的总用量大致为400克，老抽和生抽各半，加入白糖，白糖用量可根据自己口味多加或少加，我第一次加的少，吃的时候感觉太咸，后来添加了不少，直到有甜酱味出现就可以，这个可以自己掌握，放入花椒、大茴和干红辣椒，一起熬制，熬好汤后，加适量食用油，继续熬，然后关火，自然晾凉酱汤.

6.将晾晒好的黄瓜放进去腌制，一般一天时间即可食用，随吃随取。