祝由师
2023-06-26 09:39:54
麻辣小龙虾怎么做的方法如下：
工具/原料：啤酒、葱姜蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、火锅底料、白糖、生抽、白芝麻。
1、买回来的小龙虾，首先要处理虾头，在虾头三分之一处用剪刀剪开头部，此位置包含了虾胃以及排泄物，所以要剪掉，剪开后的样子，要用清水清洗干净里面的黑色物质，同时还要保留虾黄。
2、葱姜蒜，花椒，大料，香叶，桂皮准备好，按自家口味备料，同时备好一罐330ML的啤酒，适量的火锅底料。
3、锅中放入适量的油，油热后放入葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、花椒，煸香，加入适量的火锅底料。
4、加入小龙虾，翻炒，倒入一罐啤酒，再加入一小勺白糖，适量的生抽，开始炖煮。
5、当剩余少部分汤汁的时候关火出锅，出锅，最后再撒少许白芝麻，就可以开动啦。
谢谢你的提问，我个人卤小龙虾的经验如下
步骤 1
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准备葱姜蒜花椒干海椒，醪糟一小勺，香料一点点，多了要苦，个人自己把握，其他的可多可少，都是提味道的。 3.好人家麻辣味的卤料，德庄火锅料，之前试过其他火锅料，但是这两个最配，建议这样搭配
步骤 2
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倒入适量的水，觉得可以淹没小龙虾就好，因为水多了淡味，把所有佐料火锅料卤料放进去煮，熬开了倒入小龙虾
步骤 3
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小龙虾入锅，煮开10多分钟就好了，放点盐，鸡精关火，焖过10多20分钟再吃，入味些
步骤 4
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辣卤小龙虾完成出锅装盘
本期导读：卤虾今年很火爆，厨师不会做有谁知道怎么卤小龙虾？感谢邀请
卤香辣虾是一道老生常谈的一道菜品了。从麻辣小龙虾，蒜蓉小龙虾，十三香小龙虾大当其道的时候。卤小龙虾就已经悄悄的崛起了。卤小龙虾的的优点就是可以提前加工煮至。所以小龙虾更入味。而且卤汤越煮味越浓。。。。。。那具体怎么卤？卤汤怎么调。卤汤怎么保存？咱现在就一一分享，给大家参考
卤汤的调制孜然5克，香叶15片，桂皮2克，草果2个，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克麻椒50克干辣椒100克，栀子克
炸虾的油500克，葱50克 姜 30克，大料15克，香菜15克克，圆葱50炸至金黄捞出晾凉。加水5000克，加入料包大火烧开，小火熬一个小时，加入50可汤色，盐50克，鸡精30克，
卤小龙虾的做法小龙虾3000克。刷净，在尾部拽出虾线。用油炸1分钟。将炸好的虾，放入卤汤中大火烧开中小火煮5-10分钟，加盐30克，鸡精20克，味精15克，魔鬼辣30克。关火浸泡3个小时捞出沥干即可。
走菜是摆上小龙虾，加一勺原卤，撒芝麻即可
要点回顾①小龙虾中的药料包不易食用过多。毕竟做菜不是熬中药。只要适量就可以了，一般重要的比例为100：3
②此卤汤中没有鸡汤，大骨汤。卤汤的鲜香主要来之小龙虾的原味和加入经加工过的炸虾的油，这样卤出来的小龙虾清爽麻辣。不粘糊的粘手
③卤小龙虾主要是浸泡入味，所以只是煮个10分钟以内就可关火，浸熟入味了。
④卤虾的油要随时添加。以保证在卤汤上有约3--5公分厚的油脂。可以添加炸虾的油。每次添加都要用葱姜，香菜炸一遍在加入卤虾桶内。最好在卤小龙虾时添加
⑤小龙虾的麻辣味道可以根据顾客的口味加麻辣度。然后把辣椒的使用量固定。这样保证出品口味标准统一
卤汁的保存每次捞净汤桶中的杂质。烧开捞出料包。放在阴凉处保存。第二天按卤虾的量调整料包的用量。和适量添加盐和其他调料。卤虾炒过500斤左右，就应该过滤一层卤汤。把卤汤底部丢掉不要。从新加入卤油，从新调制味道
总结卤小龙虾的做法可谓是各家有个家的做法，但大方向是不会变的。如果你真的懂厨艺可以采取各家所长。经过实验调整出自己的路子，才是留住顾客的更本
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你好！我是“爱做饭的婚庆人”！很高兴回答你的问题！
卤小龙虾首先要学会一种卤水的制作，本人去年学做过卤鸭脖，当时也做个过卤龙虾
食材清单：龙虾2斤 干辣椒10颗 花椒20粒 姜片 切8片 料酒适量 大葱2根 卤料 1包（如果自己会配就配自己的特色味道，不会可以上淘宝买几种回来试味）
烹饪步骤 1、将龙虾去头，洗干净，尾巴剪破2、放在盆里加料酒、姜片、葱，腌制10分钟3、锅里放水、把龙虾姜片、葱，放进去煮5分钟4、捞起，除去姜片和葱头 5 、卤料包按照比例放入水煮开，加入干辣椒，花椒，不喜欢麻辣的可以不用加，
放入煮好的龙虾浸泡15分钟，捞起摆盘即可食用
美味小贴士：卤小龙虾的关键在一个卤字，卤水煮开放入煮好的食材就不要开火了，到时间捞出食材即可，卤水保存的关键就是每天煮开不要搅拌放在那里自然晾凉就行
以上就是我的回答，喜欢做菜的朋友可以关注我，我的主页有很多家常食谱分享给大家。[呲牙][呲牙]
麻辣小龙虾制作方法：首先准备食材，将刚买回来的新鲜的小龙虾浸泡在清水中，揪住小龙虾的尾部去掉虾线，然后把小龙虾浸泡半个小时左右，适当往清水中加入一些食盐和食醋，让小龙虾把身体中的脏东西吐出来。继续用软刷把小龙虾的外壳和腹部的泥沙刷干净，剪掉头部的黑囊，去掉虾尾的胃部，处理好之后，把小龙虾放入盆中，过一遍清水。
接下来要准备炒香的材料，生姜、大蒜、花椒等，把生姜拍扁，切成碎块，把大蒜清理好之后拍成蒜末，准备好一小把花椒和红色干辣椒，把干辣椒切好，再切一些葱段，放入盆中备用。食材都准备好之后往锅中倒入适量食用油，点灶开火，等油热之后，先把小龙虾放入锅中炸4分钟，来回翻炒均匀。
小龙虾炸好之后，往锅中再添一些食用油，把生姜，大蒜，花椒，葱，段等倒入锅中，可以再加一些麻辣的火锅底料，换上小火，往锅中倒入一碗清水，半罐啤酒。锅中开始煮沸的时候，倒入味极鲜，胡椒粉等酱料，用小火煮3分钟，让小龙虾慢慢入味。三分钟之后，把小龙虾快速翻炒均匀，然后可以适当加入一些葱段，蒜末和香菜等，麻辣小龙虾就可以出锅了。