菜头?@怎么炸

容易！

先买一个锅，然后没事在家掂沙子

颠勺，主要是指我们在烹饪时用锅的各种动作是否娴熟自如？这样可以便于我们的菜肴成菜，减少我们操作者的体力消耗。

原料和炒勺分离，防止焦糊，实现原料的翻拌且均匀，大程度的减少体力消耗，一项特殊的基本功用于技术展示

翻锅主要用不同力度对锅不同方向还有一系列动作，使菜肴在摩擦力和惯性作用下反复翻动，达到其质量要求。

对于锅具的操作方法，主要有“旋”“拌”“翻”等

旋说的是通过晃动使锅中原料旋转，变动位置，使原料在锅中温度保持一致。

拌是指手勺或手铲将锅中原料上下搅动混合使之均匀受热，上面这两种方法呢，都比较简单，类似家常做法，下面的翻才是重点:

运用腕力和臂力，使锅前端向上运动，后端向下运动，让锅中原料呈抛物线运动打，达到翻锅目的。

小翻锅:原料部分翻动，属于颠翻的范畴，锅中部分原料翻转180度，必须用手勺配合，推着原料翻身，顺势运动，常又被分为前翻锅和后翻锅，前者更容易实践运用。

大翻锅:一次性翻转180度的操作技法，技术难度较大，要求较高，主要操作有拉，送，扬，托四个步骤。

助翻锅:做翻锅动作时，手协助推动原料的操作技法。

晃锅:将原料在锅中旋转的一种勺工技法，便于原料，受热均匀，保证不粘锅。

选好厨师的颠勺，最好要直接进行操作，自己平常在家里可以使用一些小号双耳锅，做着各种菜，练着练着就有感觉了。

也可以选择把原料换成沙子之类的，自己用这种双耳锅来翻一翻，练一练。

炒一些最简单的菜，比如说炒蛋炒饭就可以经常性的练习他呀！！

颠勺容不容易学？其实还是在于个人的努力程度，都是些技巧性的东西，只要身体没有什么问题，力量也可以达到，就都可以做到，有规律的练习，1到2个月其实就可以小小使用了！！！

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掌握技巧很快的，半小时即可，用河沙3至5斤放锅内练习

主料

白萝卜半个 ? ?面粉半斤 ? ?

辅料

五香粉一勺 ? ?盐一勺 ? ?

炸菜头丸的做法步骤

1.?萝卜去皮洗净刨丝，加一勺盐，一勺五香粉，拌均。

2.?面粉加一勺，拌勺，再加一勺，和少许水，慢慢拌到成糊。如图。

3.?平底锅倒入适量油，烧到五成熟，转中小火。

4.?用勺子一勺一勺地下萝卜糊。

5.?刚下的没定型要放开点，别粘到一起去了。

6.?炸好的摊冷。

7.?冷后再炸一次，火千万不要大，我就是用大火炸的，呼呼。

8.?沾点蕃茄酱或桔油吃哦。

小贴士

炸东西记得火不要太大啊。