百薇
2023-06-25 17:31:01
食材用料：
五花肉 500克、菠萝 半个、香果 1个、草果 1个、香叶 适量、八角 1个、三奈 1个、
姜 适量、蒜 适量、冰糖 适量、红酱油 适量、油 适量、盐 适量。
步骤：
准备食材，草果，香果，香叶，八角，三奈，姜，蒜，冰糖，酱油，菠萝，五花肉；
把菠萝切块装碗备用，五花肉用火把皮烧焦，在洗净，
在锅里煮5分钟左右捞出切块装碗备用；
热锅倒入切好的肉块，小火煸出油；
煸出多余的油倒出来，再放冰糖慢火炒出糖色；
翻炒均匀后，放入蒜，姜片，香果，草果，香叶，八角，三奈一起炒；
慢火炒香；
再一次性加足水，再倒入红酱油适量，开大火烧开；
打去浮沫，再加入适量的盐，又转小火炖制30分钟左右；
肉八成熟，可以把锅里的大料拿出不要；
再倒入菠萝块大火烧；
大火烧制到里面的酱汁均匀的裹在菠萝和肉上面就可以了；
最后关火完成；
在装在盘子里就可以上桌了。
小贴士
这道菜如果味道酸了，可以加点砂糖，糖和菠萝的比例是1:1就可以了，也可以根据自己的口味随意做，
菠萝炒肉的做法食材用料：
菠萝 半个、纯瘦肉 200克、红薯淀粉 适量、食用油 适量、番茄酱 2-3勺、
白糖 2-3勺、白醋 适量。
步骤：
将菠萝削好；
取半个菠萝按图中的切法切片，厚度比肉片的厚度厚些；
将切好的菠萝片用淡盐水浸泡30分钟左右，然后捞出沥干；
将纯瘦肉洗净切片；
将红薯粉放入瘦肉中，加适量的水，搅拌均匀；
将白糖和番茄酱准备好；
将不粘锅洗净烧干，倒入适量的油，烧热至油温200度左右；
将粘有水淀粉的瘦肉片用筷子夹着一一放入热油中，炸至断生即可捞出，
余下的油留作它用；
再将炒锅烧热，放入番茄酱、白糖、白醋和水熬制；
熬制出大泡；
将菠萝和之前炸好的肉片倒入锅中翻炒均匀即可；
装盘，放两片薄荷叶点缀一下，是不是很诱人？
小贴士
菠萝片用淡盐水浸泡一下，对菠萝进行脱敏。因为菠萝中含有疳类、羟色胺和菠萝蛋白酶三种不好的成分。
瘦肉片用水淀粉充分搅拌，水淀粉稍稍黏稠些；
炸肉片的时候油温一定要200度左右，肉片断生即可，炸太久肉片容易老，口感差；
番茄酱、糖和白醋的用量根据个人喜好添加，喜欢就稍稍多一点；熬制的时候一定要出大泡了才可以将菠萝和肉片倒入锅中。
你好，很高兴为你解答这个问题，
红烧肉是一道著名的大众菜肴，通常以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉），做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化，锅最好使用砂锅。
红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值，做法有二三十种，下面给大家介绍最基本的红烧肉做法，简单易上手。
材料：
五花猪肉500，大葱1根，姜片5片，八角3颗，
调味料：冰糖30克，盐1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，清水1000ml
做法：
准备工作：猪肉切成3厘米x3厘米方块，大葱切长段，生姜切片。
1、锅内烧水，肉块冷水下锅煮开锅后约2-3分钟，撇起浮沫捞起洗净备用。
2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀将肉炒至金黄色。
5、再加入大葱，姜片，八角，和五花肉小火一起煸炒出香味。
6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
注意要点：
1、红烧肉选上好的五花肉做，肥瘦相间，一定要带皮，这样肉肥而不腻，还有皮的筋性，还能很好锁住水分，做时让五花肉过一遍水，因为红烧肉过水后可以去掉肉表面依附着的筋皮和不好的杂碎肉沫，还可以去除部分油脂。经过过水后做出来的红烧肉口感会更酥软，而且也不会感到油腻了。
2、炒糖色的可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖还能去腥增加香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入肉炒把肉的油脂炒出来，这样肥而不腻。
3、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
4、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。小火炖一个小时，小火就是把煤气阀调到最小的那个火。
5、最后收汁注意搅拌一下，了解汤汁还有多少，避免糊锅。
具体红烧肉还有很多不同的做法，要多多尝试才能找到属于自己的味道哦。
这个我绝对有资格答啊！！哈哈，最拿手的就是红烧肉了，朋友和家里人都赞过我坐的红烧肉还教会了好多人，基本是零失败呀，只要不是对做饭一窍不通厨房新手也没问题哒！
先来发我做的肉！最最最完美的就是肥而不腻，瘦而不硬！
这是第一次做的，做少了自己基本没吃到，，
现在经常做，一做就是一大盘，
好啦，现在来好好说做法了，首先你需要买一块好的五花肉，
像这样位于猪腹部一层肥一层瘦的间隔着的带皮五花肉最适合，超市一般都有这样一条条的五花肉卖，卖其他部位的肥肉分层比较厚或者瘦肉比较厚的都会影响口感和味道，我试过，
买到肉拿回来后要检查下猪皮，把毛弄干净把肉洗下，接下来准备好姜片，八角（我做一次大概用四个八角），一根桂皮，一小把花椒，这几种香料这是最基本的或者你还可以买一包炖肉的卤料放一点也可以，白糖，老抽，盐，鸡精，还有就是准备好啤酒，不要用菠萝啤之类的就普通的啤酒，要常温！
好啦，东西也准备好啦，然后把锅里加水加两块姜，洗干净的一整块肉把它稍微煮一下，看到它变白变硬了就拿出来，切成小四方，比麻将小一点，我喜欢切小一点更入味
切好了以后，锅烧热把肉，姜片，香料放进去一起炒，不要放油，不要放油，不要放油，全程一滴油不要因为五花肉里面本来就很多油脂啦，把肉炒一下炒到有油出来肉变微黄了，放白糖，放老抽稍微多一点，翻炒上色，然后倒下啤酒，不要加水全部啤酒加到啤酒把肉完全盖过！这个时候你就可以稍微搅匀下然后把锅盖改好啦，先大火烧开后转小火焖煮个大概四十分钟吧，这段时间最好尽量少揭锅盖，把汤汁烧到快干就要打开锅盖最后调味收汁，加盐（盐是这个时候才加的），加白糖，色不够的话在加点老抽，加鸡精，这样就做好啦，盛出来撒点小葱花，啤酒煮肉会有一种独特的香味，而且肉会软烂，反正就这红烧肉我能吃两碗饭，，
是不是很简单，总的来说就是准备好东西，炒一下加啤酒加焖收汁，就这种加啤酒的方法，我又做了啤酒鸭，排骨等等都很好吃，还有做了红烧的风干的腊鸡·····加了啤酒后肉一点都不干也不柴也不塞牙缝，，连我不吃肉的妈妈都吃了好多，，啤酒真神奇啊~~
说到红烧肉，很多人都熟悉，中国从南到北都有吃，做法也多式多样，是老少皆宜的美食。我们敬爱的毛主席就特别喜欢吃红烧肉，基本上都是每周吃一次，说是吃红烧肉可以补大脑，特别是用脑过度的人。不过毛主席吃的红烧肉可是有辣味的，因为毛主席对辣椒情有独钟。而上海人做的红烧肉那就大不一样了，上海人做的红烧肉就特别甜，特别喜欢吃甜味！而我是北方人，就喜欢吃咸味比较重点的。下边我就说说我做的红烧肉，我做的红烧肉不是那么腻人，什么人群都可以吃，就连爱美的年轻美女都欲罢不能！
1.备料：猪下五花肉1.5斤，大葱半根，生姜一小块，大料3个，肉桂（桂皮的一种）少许，冰糖100克，黄酒1坛（大约3斤），南乳汁2小汤勺，盐2克，东古一品鲜酱油3小汤勺。色拉油。
2.五花肉皮处理干净毛，切直径大约2.5厘米到3厘米，用清水洗净，再换清水泡30分钟。大葱切段，姜切片6片。
3.起锅加少许色拉油，烧热，然后下五花肉煸炒，一直炒出五花肉里边的油，再炒到肉断面微黄即可出锅。另起锅加少许油、水、大约14小块冰糖，把冰糖熬化，小火熬成枣红色，下入煸炒好的五花肉块继续炒匀糖色，后依次加入大葱、生姜、大料、肉桂、酱油，煸炒出香味，再加入黄酒、清水（没过肉块），再加南乳汁2小汤勺，再加盐。然后放入煲中，先大火，开锅以后改小火，撇清浮沫，盖盖炖，炖到汤汁浓稠，即可出锅。
这时候会闻到一股浓浓的肉香味，禁不住诱惑夹一块放进嘴里，哇，太香了，赶快盛饭！……
【制作主料】：菠萝小半个、五花肉1斤
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜4-5瓣、香叶几片、大料1个、桂皮1块、草果1个、干辣椒几个、黄豆酱油1大勺、老抽1小勺、冰糖30克、盐1勺、鸡精1勺、白酒小半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉放锅中把皮烙一下，把猪肉残留的毛发烙掉，同时可以清除猪皮的汗腺，吃起来才香，然后清洗干净后切成大小适宜的块。
【步骤二】：把生姜切成片、大葱切成段、大蒜简单拍一下，然后放入盘子中，再放入香叶、大料、桂皮、草果、干辣椒备用。
【步骤三】：把菠萝去皮后，清除菠萝上的小疙瘩根，然后切菜和肉块大小的方块装盘备用。
【步骤四】：锅中放水，把五花肉冷水下锅，依次放入姜片和葱段还有料酒，大火烧开焯水2分钟。
【步骤五】：猪肉焯水2分分钟后捞出来用清水冲洗两遍，把肉的血沫和杂质冲洗干净，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤六】：锅中放一勺水，放入冰糖，把糖熬化后，熬成枣红色，一般大泡泡变成小泡泡，基本上就可以了，然后把五花肉到里边翻炒均匀，让五花肉裹上糖色。
【步骤七】：五花肉裹上糖色后，把葱姜蒜和香料一起到里边继续翻炒出香味。
【步骤八】：调料炒出香味后，倒入热水没过五花肉，最好一次把水添够，中间最好不要放水，放入白酒和黄豆酱油还有老抽，然后盖盖大火烧开后，小火炖煮1个小时左右。
【步骤九】：肉差不多焖煮1个小时后，把菠萝到里边，放入1勺盐和鸡精，搅拌均匀，盖盖开中火焖煮5分钟，让菠萝和肉充分融合入味。
【步骤十】：菠萝和肉炖煮5分钟后，基本上汤汁收浓，要是汤汁比较多的话可以敞开盖大火收汁浓，然后出锅装盘成菜。