半枫荷
2023-06-25 16:16:44
棒棒鸡制作方法如下。
1、鸡腿解冻后清洗干净，用锋利的小刀在鸡腿的两侧划一刀，然后用刀在鸡腿的根部切一圈，切断肉和筋，将鸡肉向下刮到底，向外扣裹紧，形成球状即可。
2、处理好的鸡腿加入姜片，料酒，盐，生抽，玉米淀粉抓匀。放入保鲜袋中腌制半天，中途记得翻面哦！准备好玉米淀粉，面包糠，鸡蛋打散备用。
3、鸡腿先均匀的裹上一层玉米淀粉，再放进蛋液中裹上一层蛋液，最后放进面包糠中均匀的裹满面包糠，用手稍微压实一下备用。
4、锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入鸡腿，大火炸至定型后，调中小火慢慢的炸。中途记得用筷子翻面儿。
5、炸至鸡腿表皮金黄酥脆，用筷子戳一下，可以很轻松的穿过鸡肉，就说明鸡腿炸好啦！
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
很高兴受到邀请，我来系统的回答下这个问题。
在居民区里做川菜私厨菜既有优势，也有短板，这和外面大众餐厅是不一样的，有下面几点需要注意：
一：下馆子在我们的日常生活中比较常见，然而随着食品安全等问题日益突出、疫情的经历，不少人对到外面下馆子也出现了芥蒂之心。可能疫情后有很多私家菜馆出现，形成一股家庭私房菜的创业热潮。那么社区私厨菜究竟有何魅力，为何能吸引那么多人感兴趣？首先就是食品安全令人堪忧 ， 社区私厨菜可以主打绿色健康主题，这与社会餐厅中流行的地沟油、过期食品等问题形成鲜明的对比。从社区消费者的心理来看，小区私厨菜馆意味着绿色健康和极高的信任度和亲和力。随着人们对健康知识了解和这次疫情的经历体验，消费者对外出下馆子没有以前那么肆无忌惮。现在选择家庭私房菜馆，给很多喜爱下馆子的朋友提供了另一种选择，这是优势。
二：社区私厨菜馆可以通过我们日常生活中比较常见的一些食材，结合我们自己的烹调技术和对美食的认知，做健康美味的菜品。相比在外面下馆子，吃私厨菜可以避免食品安全带来的一些隐优，让食客可以足不出户享受美食美味，又能捍卫自己的消费权益。基于这样的消费需求，开一家社区家庭私房菜，无需太昂贵的的店面资金，这在一定程度上减少了经营成本，可以让利于大家，让更多实惠的菜肴呈现在食客面前。
三：走平价特色菜品路线薄利多销是关键
小区私房菜馆的另一大亮点是好吃美味的同时价格要比外面的馆子略低，所以小区消费者愿意买单。菜肴的食材有很多可以来自农家田里种的，省去了其中的不少成本，自然整个菜的价格就可以降下来。这对于在外面吃惯大鱼大肉的消费者来说，却是很有吸引力的事情。平价让消费者既享受了好吃又便宜的私房菜，还能作为邻居时时监督经营者的卫生用料等，有了较大的健康保障。二者相比，孰优孰劣，消费者自然很快就能做出分晓。
四：私厨菜馆忙的时候，对于宴席要做好提前预约，否则客人不好正常开席用餐。因为食材必须要当天准备，以确保新鲜。再就是要根据客人的口味和要求，制定出既有亮点特色又能保证客人满意的菜单，因材而烹饪，做出自己小店的特色和风格，不定时更换特色菜系列。还有个重要环节就是做好送菜上门，必须重视网上预定和外卖这个环节，可以和美团、饿了吗等美食app平台合作对接。
五：在社区内经营餐厅，一定要做好排污处理和油烟噪音扰民等措施，办理好相关手续，公示清楚食材采购来源和健康标准。不要影响到邻居们的日常生活和居家环境，这样才能协调处理好经营运作和大家居家生活的关系，让餐厅有一个良性的生存经营环境。
最后，创业是艰辛的，需要既能吃苦耐劳，也要能承担风险和压力，做到不要轻易放弃，还要善于学习，紧跟时尚和年轻人的心理需求，这样你一定能做好你的川菜私厨菜馆，得到丰厚的回报。加油
怎么样？先得办理营业执照，不能无照经营，还得申领卫生许可证，你得有健康证，考虑私厨的修建排污，安装？油烟管道，开起来后，来就餐的食客喝酒的叫嚷声给会形成扰民和居民区住户的投诉？你得三天两头应对卫生防疫，食品安全，环保，城管等部门的检查，一言不合就让你限期整改！
谢邀，在小区内开设川菜私厨，主要问题是考虑小区内业主的意见，川菜属于辛辣味，炒菜后的空气排放，以及厨房的下水管排放、噪音、污物处理等，这都会形成一定的环境问题，首先要征得小区物管的同意，还要经过卫生、工商等部门的同意，取得合法经营权，只要手续齐全，自己有一门好厨艺，能得到顾客喜爱，通过网络平台，还是有一定市场的。
棒棒鸡是一道川菜，属于川菜中的一道凉菜，麻、辣、鲜、香，是一道非常好吃的开胃凉菜。现在基本全国人民都知道这道有名的川菜了，得益于?廖记棒棒鸡?现在分店已经开满全国的原因。
在我国大部分人都比较喜欢吃川菜，无论是吃辣的还是不吃辣的，岁川菜的麻辣鲜香实在是无法抗拒，变吃边喝水都非常爱吃。
我们一直都是购买成品的棒棒鸡，那么正宗的棒棒鸡是怎么制作的呢？
做好这道凉菜配料是非常重要的，要主板盐、糖、花椒粉、香油、生抽、红油、芝麻、花生碎等等。
准备了配料之后挑选主食材??鸡。做棒棒鸡一般选用的鸡是线鸡（被阉割的鸡），线鸡的肉质比较紧实，口感有一定的嚼劲，是制作棒棒鸡的好食材。
首先就是处理鸡肉，将锅中加水加入葱结和姜块烧开，将处理好的整鸡浸入烧开的水中，手提着鸡的脖子，等水进入到鸡的肚子中再提起来，重复多次，重复大约8次左右，之后就将鸡放入水中小火泡煮40分钟左右，煮40分钟之后用筷子插鸡肉，要是能很容易插透，而且没有血水冒出来，就可以将鸡起锅了。
起锅的鸡需要迅速放到冰水中，这样鸡肉和鸡皮会更加Q弹。之后就是棒棒鸡的特色切法，将鸡肉斩成连皮带骨的小块，这个切法是棒棒鸡的精髓。切好之后的鸡肉就可以开始调制棒棒鸡的料汁了。
在碗中加入盐、糖、花椒粉、几勺子生抽，适量香油，再根据自己的喜好加入适量的红油，将料汁搅拌均匀淋到肌肉上面，再洒上芝麻和花生碎，喜欢吃香菜的人还可以加入适量的香菜，这样好吃又开胃的棒棒鸡就做好了。
棒棒鸡的做法的要点就是首先食材得选择线鸡，然后鸡肉在泡煮之前需要上下浸入水中大约8次，之后就是斩鸡肉的特殊手法。
棒棒鸡的制作还是比较麻烦的，看样子还是去店里直接买成品吧。