炸串怎么才算炸好

相信现在很多人都喜欢吃油炸食品，油炸食品虽然很多时候有一些不太好的点，比如说混合型皮肤吃了会长痘痘;但是很多人还是十分喜欢吃。同时现在炸串也有一个问题??炸串怎么炸才不会油腻。下面我们一起来了解一下这方面的问题吧。

用料 猪五花肉二斤 西兰花一小棵 盐 味精 生抽 老抽 糖 酒

步骤：1.五花肉洗净入锅 2.加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片

3.小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干(肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以)

4.西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净 5.小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

6.上火加热，倒入油，尽可能的多些哦(餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件)

7.油热后，把肉块放入(这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心!)

8.一面差不多的时候，翻面炸(我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦)

9.直到所有的面都炸得焦黄起皱(要多炸一会儿把里面的油逼出来) 10.弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中

11.浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块(依你自己的肉块的大小而定) 12.肉皮朝下放入碗中

13.放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒 14.盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火(保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦)

15.把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀。

炸串太油的原因是以下几种：

1、没有挂糊，不挂糊，又会直接进到材料内部，油温低时，造成?包油?，很油腻。

2、油温太低，炸串，不同的材料，油温不同，一般要在150℃以上，选中温。但又没有温度计，怎么判断呢?记住方法：一般认为：三四成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150-180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。

3.一次往油锅中加料不要太多，太多加热不及时，也容易?包油?。