金樱子
2023-06-25 10:18:48
好吃好看又好玩的丸子鹌鹑蛋做法
一、蔬菜鸡蛋肉丸子
胡萝卜、肉末、香菜碎、金针菇。
2个鸡蛋。
放入葱姜蒜。
1勺蚝油。
1勺生抽。
半勺五香粉。
1小勺盐。
1包小酥肉粉。
搅拌均匀。
用手挤成丸子。
油热下锅炸，炸至金黄酥脆捞出。
即可出锅。
开吃。
二、萝卜肉丸子
准备食材。
半勺盐。
腌制20分钟。
挤干水分，放入肉末。
加入姜末和葱香。
适量盐和花椒粉，两个鸡蛋。
加6勺玉米淀粉。
朝一个方向均匀。
用虎口挤出丸子。
油温六成热，放八丸子炸。
炸至金黄即可。
完成。
三、黄瓜胡萝卜肉丸子
黄瓜、胡萝卜切丝。
放1勺盐。
杀出水分，然后挤干。
放200克肉末。
1勺姜末。
1勺葱花。
1小勺盐。
半勺黑胡椒。
打入2个鸡蛋。
1包小酥肉粉。
搅拌均匀。
戴手套搓。
搓汤圆状。
油温七成热下锅炸，炸至表面微黄捞出。
再复炸至金黄色即可。
四、豆腐蔬菜肉丸子
食材：肉、豆腐、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、生姜、剩米饭。
肉、香菇洋葱、胡萝卜、生姜、全部剁碎!再放入剩米饭、豆腐、抓匀，再打入一个鸡蛋。
四勺生抽、四勺淀粉、一勺蚝油、一勺香油、适量盐、胡椒粉，五香粉搅匀。
搓成一个个小丸子油温5成热下锅，中火炸至金黄色捞出即可。
五、可乐鹌鹑蛋
鹌鹑蛋下锅煮熟过冷水剥开蛋皮。
锅里倒油放入鹌鹑蛋炸至金黄。
倒入200克可乐加一勺生抽。
一勺蚝油。
少许老抽煮焖汁。
六、可乐虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋冷水下锅。
放入一勺白醋。
放入一勺盐。
煮熟捞入冷水、去壳。
倒入油锅煎至两面焦褐感。
放入葱、姜片。
放入淀粉、灵魂可乐淹没，煮至汤汁浓稠。
放入一勺老抽。
放入一勺蚝油。
七、鹌鹑蛋烧豆腐
调一碗料汁：3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、蒜末、小米辣，加适量清水，搅拌均匀。
鹌鹑蛋煮熟剥壳。
豆腐切薄片，淋入一个鸡蛋液。
少油 豆腐裹层鸡蛋液，中火慢慢煎制。
来回翻2遍，煎制微微金黄即可。
铺层娃娃菜。
放入鹌鹑蛋，火腿、木耳。
淋入料汁。
焖煮8-10分钟，撒入葱花即可。
八、香辣卤鹌鹑蛋
鹌鹑蛋煮熟去壳。
划2道，配料备好。
热锅入油炒香豆瓣酱火锅底料。
加香料炒香加鹌鹑蛋。
加1碗清水1勺生抽1勺蚝油。
焖煮15分钟收汁即可。
九、珍珠糯米肉丸子
葱姜水，八角、香叶。
肉未300g。
鸡蛋1个、盐2g鸡精2g、十三香1g、料酒2g、生抽4g、葱姜水适量。
加胡萝卜末和藕末、淀粉10g。
糯米提前泡四小时，沥干水分备用。
馅料搓成圆子，裹满糯米。
放蒸笼蒸30分钟。
哇哦，热气腾腾的珍珠糯米丸子。
十、糯米紫薯丸子
紫薯蒸熟加糖压成泥。
加两勺糯米粉。
揉成团。
分成小团。
裹上泡2小时的糯米冷水上锅蒸15分钟。
十一、山药火龙果丸子
山药削皮切块，进锅蒸熟取出。
捣成泥状。
放入半个火龙果。
1勺白糖。
3勺糯米粉。
揉成面团。
取适量搓成圆形。
油热下锅慢炸。
炸至两面金黄酥脆。
即可开吃。
十二、糯米肉丸子。
糯米浸泡4小时。
五花肉泥。
姜沫，可去腥。
蒜沫。
加入鸡蛋一个。
加盐。
酱油。
蚝油。
胡椒粉、五香粉也可，依据个人口味。
淀粉两勺，增加粘稠性。
花生油。
搅拌均匀，腌制入味。
十三、鹌鹑蛋烧五花肉
五花肉。料酒冷水下锅，焯水捞出。
无油，锅热下五花肉，煎出油脂捞出。
少油下冰糖融化，熬制枣红色。
下五花肉炒至上色。
生抽3勺料酒、老抽、盐、蚝油各1勺，倒4碗开水。
下八角桂皮香叶葱姜蒜，中小火焖煮40分钟。
再下煮熟剥壳的鹌鹑蛋焖煮20分钟。
最后大火收汁即可。
十四、鹌鹑蛋烧鸡腿
鸡腿去骨腌制30分钟。
鹌鹑蛋煮热去壳。
调制酱汁。
鸡皮面朝下先煎(无需放油)。
煎至两面焦黄。
切成小块。
蒜末、小米辣热油炒香。
倒入鸡腿肉、鹌鹑蛋。
再倒入酱汁。
大火翻炒收汁。
出锅撒上葱花就可以开吃啦!!
十五、捞汁鹌鹑蛋
鹌鹑蛋冷水下锅。
准备食材。
四勺生抽。
两勺陈醋。
一勺老抽再倒，入半碗凉白开。
倒入酱汁。
十六、秘制鹌鹑蛋
鹌鹑蛋煮熟剥壳。
小米辣、蒜末、洋葱丁、葱花、线椒备用。
2勺生抽。
1勺老抽。
1勺蚝油。
少许盐。
半勺白糖。
1勺芝麻。
倒入半碗凉开水搅拌均匀。
浇到鹌鹑蛋碗里。
腌制2小时左右更入味。
一口一个根本停不下来。
或许我们在吃鸡蛋的时候，有的人吃一个两个就吃饱了，吃的再多就恶心了，但是将鸡蛋做成五香卤蛋的时候，这个时候你就别提多有味儿了。或许你穿梭在小巷里，有时候匆匆也会为之停止脚步，因为你闻到了五香卤蛋的香味儿。那么，五香卤蛋到底是怎么制作的呢？
其实卤味如果追溯它的源头的话，大概可以追溯到先秦时期，从这一点我们就可以看出，中华文化果然是博大精深，一个卤蛋就能追踪到这么多年。
五香卤蛋：一般用五香卤料加工的，叫做五香卤蛋，如果是等用桂花可以叫做桂花卤蛋。
原材料：他们常用的辅助材料是白糖，八角，桂皮，丁香，汾酒，甘草，酱油等。
将鸡蛋放入锅中之后，用小火慢炖30分尽头到卤汁慢慢的尽头到鸡蛋当中，这种卤制的鸡蛋，应当尽快食用完，因为它的营养丰富，蛋白质偏高。很容受到戏细菌的感染。
谢谢邀请！作为一个专业厨师，卤菜必须要科学的配方和精细的制作，告诉你一个万能卤水配方，不光能卤蛋，还能卤市面上所有的卤品！欢迎品鉴！
味型：五香味
特点：色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。
卤水配方：（以调制10千克卤水为例）
主要调味原料：
八角 50 克 肉桂 15 克 山柰 10 克 丁香 6 克 白豆蔻 5 克
香叶 20 克 小茴 15 克 砂仁 15 克 白芷 8 克 木香 15 克
肉豆蔻 20 克 甘草 10 克 干辣椒节 5 克 干花椒 3 克
上面香料用清水浸泡两小时后沥水分装两个纱布袋。
辅助调助料：
老姜 30 克 大葱 50 克洋葱块 50 克 蒜瓣 20 克（用油炒香后放入卤水中）
胡椒粉 1.5 克 精盐 适量 料酒 50 克 冰糖 30 克 糖 色 适量 鸡精 10 克 味精 5 克 清水 7.5 千克
色拉油（或调合油）250 克
鸡蛋煮熟后轻轻敲破蛋壳，放入卤水中卤十分钟后浸泡半小时以上！
农村人吃的五香卤腌蛋是怎么制作的？
这个五香卤腌蛋在农村真是一道美味，许多农村人都会做，在我们老家，用微山湖畔产的鸭蛋或者鸡蛋，花上一上午的时间，制作一份鲜美的五香卤腌蛋是非常值得开心的事。
会做的人很多，但是能做的好吃，色、香、味俱全的真的不多见。我曾经见邻居就做过，很好吃，后来我让我的母亲也试着做，但就相差很大。一般制作五香卤腌蛋要准备好食材：选择鲜蛋，酱油、冰糖、食盐、大茴香、甘草、桂皮、姜、花椒、丁香、葱、黄酒、红曲等适量。首先要先制作卤汁，将大茴香、桂皮、葱、姜等香料装入袋，扎进袋口，加入水中（有的人喜欢用沸水）煮沸，加入酱油、黄酒、糖盐等调料，继续煮沸，直到香味扑鼻，沸水变为红卤颜色最好。第二步，我们要卤汁鲜蛋。准备好的鲜蛋可以使鸡蛋也可以是鸭蛋，一般用鸡蛋较多。将鲜蛋用水煮10分钟左右，一般煮到出现溏心蛋即可，就是蛋清凝固，蛋黄还没熟为宜。然后剥去蛋壳，将剥好的蛋放入卤汁中继续加热，为了使卤汁香味容易深入蛋黄，一般用小大在蛋白划个小缝，在卤汁中继续加热煮沸，当看到卤蛋变色，熄火后再停留十来分钟，让香味渗入更彻底，这样鲜美的五香卤腌蛋就做好了。
现在你会做了吗，说真的我也只是看看邻居做，跟着尝尝鲜，看着简单，做起来真的很难，只有自己动手，经过摸索才能做出鲜美的五香卤腌蛋。
以上是我的回答，你有何不同意见，请关注后留言。欢迎关注、欢迎留言、欢迎交流。
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用料
主料：鹌鹑蛋5斤
辅料：八角两颗、桂皮一片、香叶两片、花椒一把、生抽100克、料酒适量、面粉少许
1、买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂缝的挑出去。然后将准备一盆清水，轻轻地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"，面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。
2、清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净，然后沥水备用。
3、烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了。
4、将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中，一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋，大约煮5分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋开水下锅，一边煮一边搅拌，直到鹌鹑蛋熟透，用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整，蛋黄全部乖乖地待在中间，切开来特别漂亮呢。
5、煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉，手能捏得上就可以。
6、一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了。
7、不过会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦。
8、将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可。
9、然后按个人口味添加调料，这次卤的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多，喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦。
10、大火烧开后，转中小火煮30分钟，鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐，随着时间增长，颜色也慢慢变深，煮得越久，上色越漂亮，待上色满意就可以关火，不要捞出来，盖上盖子焖4小时以上。