金钱草
2023-06-25 07:52:57
好吃的炖鸡做法如下：
食材：鸡腿16只、干辣椒5个、料酒3勺、冰糖7颗、生抽2勺、老抽1勺、蚝油适量、八角2个、盐适量、葱段适量、姜片5片、蒜3瓣、鱼豆腐适量。
工具：刀、碗、漏勺、勺子、铲子、锅、盘子。
1、将新鲜的鸡腿洗净切花刀，好入味。
2、冷水入锅放入姜片和料酒，开火焯血水。
3、焯好之后用漏勺捞出。
4、将焯好的鸡肉洗净过凉水。
5、在锅中放入冰糖炒糖色。
6、糖色炒好后，放入葱、姜、蒜、八角炒香。
7、接着在锅中放入鸡腿炒匀。
8、锅中放入干辣椒。
9、依次放入生抽、老抽、蚝油适量，翻炒均匀以后放入配菜鱼豆腐。
10、翻炒一会加开水，开水要没过食材，可以稍微多加点。
11、盖上锅盖焖一会，待其他食材稍微入味以后，放入适量盐，继续盖锅盖炖煮20分钟至半小时左右，待汤汁浓稠了即可关火（中途记得翻搅几次，避免干锅）。
12、关火后焖一会以后盛入盘中即可。
1、想要炖出一锅完美的土鸡汤，最重要的就是鸡，炖鸡汤最好选用童子鸡，因为童子鸡的蛋白质含量多，而且它的肉质鲜嫩弹滑，相对来说营养更容易被人吸收。另一种是母鸡来炖汤，母鸡炖的汤更适合大病初愈的人来喝，补身体的效果更好。还有很重要的一点是要买活鸡，现杀鸡后拿回家先冰冻三个小时左右，再取出来解冻，这样出来的肉质更好。
2、在煲鸡汤前可以把鸡肉放在淘米水中浸泡一段时间，淘米水可以有效地取出鸡肉中的异味，在去除异味的同时也可以使肉质更加鲜美。
3、将泡好的鸡肉冷水入锅，放一些姜片，大火煮到水沸腾，然后迅速把鸡捞出，此时已经去掉了土鸡的腥味，而且将土鸡表面的的脏东西都去掉。
4、水沸后捞出的鸡肉直接放入冷水中冲洗，将捞出土鸡时表面的粘上的浮沫都冲洗干净还可以增加鸡肉的坚固性，使其在最后炖汤的的时候不容易烂。