怎么用锅做蜜汁猪颈肉

分享一道家庭版做法1. 肥瘦参半的肉块 - 1000g，（自己吃的，选好吃一点的肉块）

2. 糖 - 250至350g {别怕糖太多， 只怕不够多}，盐1茶匙。

3. 蒜汁 - 1汤匙或随口味

4. 姜汁 - 1汤匙或随口味

5. 五香粉 - 半茶匙至1茶匙或随口味

6. 麦芽糖 - 2汤匙，绍兴酒 - 2汤匙（这两样原食谱里是没有的，自己随口味决定要不要加）

7. 橙红色食用色素（我用红曲米粉）或是一点黑酱油也是可以的，卖相没这么好看，但是味道一样好。

做法

1、把肉洗净，抹干水份，切成条或1.5公分厚的肉块待用。

2、把蒜头和姜分别磨成泥后挤出汁液待用，蒜蓉和姜蓉渣别丢弃，可以炒菜用。

3、所有全部材料除了麦芽糖混合均匀，用手捉麻至少10分钟，直至酱汁完全被肉块吸收，这样烤叉烧时才肉块才不会出水。

4、盖起腌渍4小时（最好腌隔夜）。

【烧烤办法】：

1、先把烤箱预热到高热230度C。

2、在烤盘内垫张铝箔纸（容易清洗），放个铁架。

3、把肉块排在铁架上，放进已经预热230度C的烤箱，高温快烤10分钟。

4、取出烤盘， 把肉块滚一层麦芽糖，再进烤箱烘烤肉块的另一面，烤5分钟（巴杀里卖的是挂炉烤的，没刷麦芽糖的， 你也可以省略这刷糖的步骤。 但是如果要卖相好口感佳，就勤快些，别偷懒）。 如果烤盘内有收集到滴下的肉汁， 把汁液倒进小碗内收集起来用来煮叉烧馅汁。

5、再重复滚麦芽糖翻面烤的动作两三回， 直到叉烧够焦香为止。

6、叉烧要晾凉了现切现吃，避免热时切片免得肉汁被蒸发后，叉烧片变得又干又硬，嚼之乏味。

7、 如果你只有小烤箱， 也可以烤制叉烧的， 前提是必须把肉切成不超过1.5cm厚的肉块，才不会外面烤糊了， 里面却还没熟透的窘况。

主料3种

五花肉

100g

豆角

2根

鸡蛋

50g

辅料8种

姜 3片蒜 2个生抽 适量蚝油 适量糖 适量红曲粉 适量蜜糖 适量油 适量

烹饪步骤5步

步骤1

自制平底锅版叉烧饭_的做法步骤：1

猪肉块加入适量姜茸、蒜茸、生抽、蚝油、糖。

步骤2

自制平底锅版叉烧饭_的做法步骤：2

拌匀。

步骤3

自制平底锅版叉烧饭_的做法步骤：3

再加入一点点红曲粉，再拌匀，放冰箱24小时腌入味。

步骤4

自制平底锅版叉烧饭_的做法步骤：4

不粘平底锅放油，小火慢慢煎至肉块刚熟即可，最后放一点蜜糖拌匀切块即可。

步骤5

自制平底锅版叉烧饭_的做法步骤：5

饭盒里装上煮好的饭，放上切好的叉烧肉，还加了一些鸡蛋炒豆角，就完成了。

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叉烧饭怎么做，尤其是叉烧肉怎么做？你好，很高兴回答你的问题，我是小姐姐大厨房。叉烧是广东的传统名菜。也是广东烧味的一种。好的叉烧应该肉质软嫩多汁，色泽鲜明，香味四溢。当中又以肥，瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。那下面分熟一道蜜汁叉烧的做法。

准备材料：

猪颈肉350g,叉烧酱30g,生抽10g,鱼露5g,清水10g

糖胶：水10g,砂糖5g,麦芽糖30g

步骤1.把猪颈肉加叉烧酱30g,生抽10g,鱼露5g,清水10g，搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。如果着急的话，至少要常温腌制3小时。

步骤2.烤箱提前预热，上下火200度，把腌好的放烤网上，记得下面要垫一个铺好锡纸的烤盘来接着烤时滴下来的汁。进炉烤20分钟翻面再烤10分钟就可以拿出来。

步骤3.制作糖胶，把砂糖5g,麦芽糖30g，水10g装在起，用小火炼制，炼制过程中要不停的顺一个方向搅拌，使麦芽糖产生筋性。

步骤4.把出炉的叉烧，均匀涂上糖胶之后，再回炉正反面各烤制3-5分钟左右，以便糖胶更好的渗入。

步骤5.出炉放凉一会，切片。

步骤6.在碟子加一碗饭，加上切好的叉菜，再来几条青菜，淋上汁，就可以了。

希望能给大家帮助与参考，我是小姐姐大厨房，喜欢的记得点赞,关注我会有更多的美食供你参考，让你的生活更加美味，感谢大家观看!

蜜汁叉烧肉的做法及配料如下：

原料：猪颈肉、葱白、生姜、蒜头、料酒、红曲粉、麦芽糖、叉烧酱。

做法步骤：

1、猪颈肉放清水中浸泡半小时，洗净沥干后切大厚片，然后把葱姜蒜洗净切好备用。

2、碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖。天冷麦芽糖易凝固，事先可用热水温温就化开了。

3、然后放入65克叉烧酱，这叉烧酱为复合式调料，咸甜适中，无需额外放盐了。

4、再加2克红曲粉提香增色，抓拌均匀腌制1个小时，再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要。

5、然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途可翻面便于入味。

6、肉片腌制好后，连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲，普通电饭煲提前刷些油防粘，开启电饭煲中的蒸煮模式。

7、结束后再按下煮饭键，开盖继续3~5分钟，收一下卤汁。