祝由师
2023-05-08 00:49:45
红烧黄鳝的做法如下：
主料：黄鳝半斤～1斤。
辅料：玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3头、干辣椒3个、盐2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水适量、鸡精一点点。
步骤：
1、黄鳝处理干净，清洗干净。这个也可以买的时候叫人家直接帮忙处理好。
2、黄鳝切段。其余配料清洗干净。
3、干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油。
4、油烧热后，下姜片，辣椒。
5、蒜粒，翻炒一会爆香。
6、等到香味出来，蒜粒一定要多。倒入黄鳝段，开始翻炒。
7、翻炒1-2分钟，后再倒入料酒，炒匀去腥。
8、继续翻炒1分钟，再倒一点老抽，炒匀，上色，成品颜色好看些。
9、翻炒一会，加入清水，略末过黄鳝段。
10、盖锅盖，闷煮4-5分钟。一定要煮熟。
11、闷煮到时间，锅里汤汁略收干，加入盐调味。
12、加入一点点鸡精提鲜。炒匀后，继续翻炒1分钟后关火。
13、出锅，香菜段装饰。
1、准备食材：黄鳝、姜、蒜、米酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、盐。将黄鳝洗干净切小段，放入盐腌制备用。蒜拍扁，锅中放油，将蒜放入爆香。倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白。淋上3勺米酒倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉。翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟。最后洒上葱花即可出锅。
2、黄鳝的功效：鳝鱼肉嫩味鲜。营养成分甚高。泥鳅中带有丰富多彩的DHA和大豆卵磷脂，它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分。依据英国实验科学研究材料，常常摄入大豆卵磷脂，记忆能力能够提升20%。故服用泥鳅肉有健脑运动健身的作用。它含有的特殊物质“泥鳅素”，有清热去火、散血止疼、袪风消肿、润肠通便活血等作用，能降低血糖和调整血糖值，对痔疮、糖尿病有不错的医治功效，加上所含人体脂肪非常少，因而是糖尿病人的理想化食品。