小豆腐凉拌怎么做好吃

配料：豆腐、皮蛋、红椒、姜、葱、香油、醋

做法：

1.豆腐用刀切几下，切成薄块；

2.红椒，姜，葱切粒备用；

3.倒入适量醋，香油，搅拌均匀即可；

4.皮蛋切小丁；

5.将皮蛋倒在豆腐上；

6.最后将料汁倒在皮蛋上即可。
要做好吃的清淡皮蛋豆腐，一定要考虑两件事：首先皮蛋味厚，豆腐清淡，如何调和，使二者浑然一体；其次，要确保二者保持其原味。若能够解决好这两件事，则此皮蛋豆腐大成也！
不知题主想选择厚味还是清淡。但我个人喜好清淡些的，也是我的祖传私房菜。所以就说原味的。

皮蛋处理：稀黄的皮蛋不能用。皮蛋处理的核心是：皮蛋上绝对不能加任何多余的作料。但皮蛋是强碱性，甚至有些涩味，所以，一定要用醋点（注意，不是用点醋）。而且这里的重要的诀窍是：一定要用试管类的东西点醋，也就是绝对不能滴多，更加不能滴到豆腐上，只是用醋的酸中和掉皮蛋的碱即可，如果比例适当，此时的皮蛋会散发一种更奇特的香味。但如果醋太多了，甚至豆腐上都淋了厚厚一层醋了，这道菜就一定不太成功了。
如果题主口味再稍重，还可以加少许细姜末，点姜汁更佳。

豆腐处理：想要让这道菜更好吃，豆腐的处理才是关键中的关键。但所有的处理都首要保证：不能夺了豆腐的本味儿，还要让豆腐的清淡不那么突兀。所以，个人认为加辣椒酱或味增的并不是最好的做法，这种短平快的简单“融合”，并没有充分尊重食材的本味儿，也就失去了一定要吃豆腐皮的的初衷。
一切的豆腐都有豆腥味，一定要去掉。但是这道菜的内酯豆腐不能下水焯，否则操作不好就都碎了。最好的处理方法是切成薄块，用50°左右的净水淋。
然后净水加少许猪油，大火煮，煮至乳白（就像我们平时熬鸡汤、排骨汤的那种颜色，其实排骨汤的乳白色也是因为肉中的脂肪充分乳化到水中而形成的，而不是我们平时想象的钙或是蛋白质什么的）。依个人口味加入少盐，少糖，少白胡椒（但是一定要少）。汤调好后，凉至40°左右，反复淋豆腐块，至入味。

处理好的豆腐和皮蛋入盘即可。这样做出的皮蛋豆腐味道调和，不失纯真，清淡而不淡薄。楼主可以尝试，做工稍繁，但绝不难，绝不会比做一条鱼更复杂、更费时（对鱼无歧视）。但一定会比一般的饭店好吃，因为，这是亲手繁制的真正“私房菜”！