怎么腌制大块猪肉

手把手教你腌制烤肉，配料步骤都告诉你，在家就能吃出饭店的味道！虽然夏天已经过去了，但是烧烤摊上的热度依旧不减，在忙碌一天后，晚上约上朋友们在烧烤摊上一坐，吃着肉串，喝着啤酒，有再多的疲惫和烦恼也会变得烟消云散，对于我这样一个地地道道的吃货来说，每次路过烧烤摊闻到烧烤的味道就受不了了，肯定是要吃上一些 的。

现在我们的生活条件也是变好了，可以去外边的烧烤摊上吃烧烤，有时候我们三五人群的也是会在家自己做烧烤的，架个烤炉，买点各种烧烤的东西，也是很美的，有些烧烤的东西是腌制好的，但是烤五花肉还得自己在家腌制，这也是个麻烦事，毕竟都是业余的，也是不太懂腌制的方法的。

今天手把手教大家如何腌制烤肉，接下来会把配料和步骤都告诉你们的，其实也是挺简单的，大家看一遍估计都能学会了，这样以后想在家吃烧烤，也不用怕自己腌制的肉烤着不好吃了。配料有肉，不管是猪肉，羊肉，牛肉都是可以用这个腌制的方法的，洋葱，孜然粉，蚝油，料酒，鸡蛋，姜，胡椒粉，白糖，十三香，酱油，调料油，熟油，盐。

这里用到的调料也是不少的，用料齐全，腌制出来的肉的味道也是极好的。做法，把准备好的肉清洗干净之后切成片或者是小块，然后都放入盆中，再放入这样的姜片，打几个鸡蛋，把洗净切成片的洋葱放到肉中，然后依次放入少许的盐，胡椒粉，白糖，十三香，酱油，调料油，孜然粉，蚝油，料酒，然后将其搅拌均匀。

最后再放入少许的熟油，这样可以锁住肉中的调料，搅拌均匀之后腌制3个小时就可以了。如果用的是羊肉或者是牛肉，在放调料的时候一定要放入少许的咖喱粉，味道特别的好，让你在家就能吃出饭店里烤肉的味道来，大家记住了吗？你觉得怎么样呢？

不一样的，每种动物的肉质都有着独特的特点！下面分别是牛肉羊肉猪肉的腌制方法，和原材料的挑选。

一.选牛肉

要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键的第一步，选嫩牛肉。要想选到嫩牛肉一般可以通过色泽来判断，老牛肉颜色更深，而嫩牛肉的颜色就偏粉色，肉质也更细，所以吃起来才会更嫩，一般炒牛肉的话最好选择嫩牛的里脊和外脊。

二.切牛肉

‘横切牛肉，竖切猪’，什么意思呢？就是牛肉要顺纹切条，横纹切片。切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样就不用担心嚼不烂了，而且还更容易入味。

还有就是牛肉的筋也是比较多的，所以切的时候也要注意，尽量避开有筋的地方将其挑出，切的时候先把筋去除，也尽量的切得薄一点，太厚也不容易炒熟。

三：腌牛肉

1、把牛肉洗干净，放盆里备用。

2、加料酒去腥，放酱油入味。放上一点耗油提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制约20分钟。

3、再加上一点水，使牛肉更加鲜嫩，加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀。再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。

4、再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样腌制好再下锅的牛肉，就不会粘在一起了。

羊肉的腌制方法

先怎么挑选

1.闻，正常的羊肉都有一股很浓的羊膻味，如果加了添加剂的羊肉羊膻味很淡而且带有淡淡的臭味。

2.看，正常的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

好的羊肉肉壁厚度一般在4厘米左右。如果有添加剂的羊肉肉壁一般只有2厘米左右厚。如果加了瘦肉精的肉，一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

一、烧烤羊肉的腌制方法

后腿羊肉2斤、洋葱半个、生姜、玉米淀粉适量、鸡精适量 。

【步骤】

1、尽量选新鲜的羊后腿肉，肥瘦相间，很适合烤制。可以让摊主给帮忙切好。

2、冷水洗净，捞出备用。

3、加入玉米淀粉搅拌均匀。尽量根据自己买的羊肉多少，放入适量的淀粉。

4、每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦。（放玉米淀粉的目的在于，在烤制时的羊肉不会流失水分，而且还能够烤出外焦里嫩的口感）。

5、把切好的洋葱放进羊肉里，抓匀。

6、切好的姜片放入，再放些鸡精，增加它的鲜味，拌匀即可。

小炒羊肉腌制方法

瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精2克、辣椒粉2克

【步骤】

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中备用。

2、依次加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、搅拌均匀，腌制两小时以上即可。

猪肉的腌制方法

猪肉切片，加嫩肉粉，盐，味精，白酒，胡椒粉，姜汁，鸡蛋清一个，水淀粉。抓均上劲，腌制好后非常润滑柔嫩，更好吃。

猪肉腌制的三个关键

猪肉是否爽滑，个人认为主要看能否锁住肉的水分。

1、盐， 用于收水，粘锅也是因为水分溢出。

2、淀粉， 淀粉能裹住水分、肉汁和其他调料

3、植物油，主要是将腌制的肉滑开，避免粘锅。

先加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、等等，可以根椐自己的喜好添加。

为了锁住调料水，再加入适量的淀粉和鸡蛋清搅拌均匀，淀粉可以稍微多一点，肉会更嫩滑。

最后加入植物油滑散即可。

牛肉，羊肉和猪肉的腌制方法：

1、牛肉腌制与制作方法：

香辣滑牛肉：

（1）准备食材：新鲜牛肉250克，小米椒几个，鸡蛋1个，葱，姜，蒜，食盐，胡椒粉，食用油，胡椒粉，蚝油，酱油，料酒，白糖，小苏打。

（2）将买来的新鲜牛肉洗净，按牛肉纹理逆向切成片盛入盆中，加入适量的清水，食盐，胡椒粉，蚝油，酱油，料酒，白糖，食用油，小苏打搅拌均匀；打一个鸡蛋取出蛋黄，把鸡蛋清倒入搅拌均匀上劲，再加入适量的淀粉搅拌均匀上浆，腌制一会即可。

（3）将适量的葱，姜，蒜切成末盛入小碗中备用；小米椒切成段盛盘中备用。

（4）锅中倒油，油热放入腌制好的牛肉，快速翻炒将牛肉炒制变色盛出备用；锅中倒油，油热将葱，姜，蒜末倒入锅中炒香，放入小米椒翻炒几下，放入牛肉翻炒，加入适量料酒，酱油，食用盐翻炒均匀出锅即可。

2、羊肉的腌制与制作方法：

牙签肉：

（1）准备食材：新鲜羊肉1斤，辣椒面，孜然粉，胡椒粉，五香粉，小葱，姜，熟芝麻，茴香粒，洋葱，大蒜，食盐，生抽，食用油，料酒，牙签。

（2）将买来的新鲜羊肉洗净，按纹理逆向切片盛入盆中；洋葱去皮切成丝，姜和大蒜切片，小葱取一半打结一起放入盆中，放入适量食盐，生抽，孜然粉，五香粉，料酒抓匀腌制15-20分钟左右。

（3）将腌制好的羊肉用牙签串好，锅中倒油，油热将串好的羊肉下锅炸，炸至羊肉成深褐色盛出备用；锅中留底油放茴香粒和辣椒面炒香，倒入炸好的羊肉，再加入适量孜然粉和熟芝麻翻炒均匀，将剩余的小葱切末撒上，出锅即可。

3、猪肉的腌制与制作方法：

小炒肉：

（1）准备食材：新鲜五花肉250克，青红线椒各3个，葱，姜，大蒜，生抽，香醋，食盐，食用油，淀粉，胡椒粉，鸡粉，香油。

（2）将买来的新鲜五花肉洗净，切片盛入盆中，加入适量的淀粉，生抽，鸡粉，胡椒粉，食用油抓匀腌制15分钟左右；线椒洗净切斜段盛入碗中，加入香醋抓匀腌制5分钟左右；葱切成葱花，姜和大蒜切成末一起盛入碗中备用。

（3）锅中倒适量食用油，油热放葱花，姜和大蒜末，炒香下五花肉翻炒，将肉煸炒出油，盛出备用；锅中倒油，油热放线椒段翻炒断生，再加入适量生抽，食盐翻炒均匀，下炒好的五花肉翻炒，关火后加入适量香油翻炒均匀，出锅即可。

喜欢的朋友可以在家尝试做一下

1盐酥鸡腌制法：
材料：肉桂粉1／4小匙，姜末，葱段，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，盐少许，鸡粉1小匙。
做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，腌制20分钟到2小时，让调味料彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。
2鸡翅鸡腿腌制法：
材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜10粒，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。
做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。无论是腌鸡腿还是腌鸡翅，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。
3猪肉腌制法：
做法：准备新鲜猪肉（200克），然后切成片或丝，加入老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺，搅拌均匀后腌制数分钟即可烹饪
4炒牛柳腌制法：
做法：取牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟。捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲。然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘。感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。
5牛扒腌制法：
做法：取牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分。加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法烹饪。
6羊肉串的腌制法：
做法：羊肉串2.5千克（切成3厘米左右正方形小块），孜然粉、蒜米各200克，辣椒粉150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚。
7烤羊排腌制法
做法：羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲洗干净，捞出吸干水分。加入生抽、大蒜蓉各250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒15克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。
8酸菜鱼片腌制法：
做法：首先根据鱼片比例加入适量盐。然后再加入胡椒粉、花椒，倒入白酒，撒入生粉，加入蛋清，最后倒一点色拉油，防止与空气接触引起变质。放入零度以下冰箱，20分钟后既可使用。
9烤鱼腌制法：
做法：取纯净水1千克，加入葱姜片共50克，料酒100克，胡椒粉、鸡精各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。将处理好的鱼用配好的腌料腌制半个小时。