六月雪
2023-05-08 00:21:09
青鱼切好后涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：青鱼 2条、盐 2勺、花椒粉 1勺、植物油 适量。
1、第一步把青鱼处理好洗净。
2、然后去掉头部，沿脊骨片成两片。
3、涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时。
4、锅内放油加热，放入鱼开始煎。
5、翻面煎。
6、都煎好后盛出，即可食用。
1
毛重10斤算，去头对开片，单面分三段，不能洗不能接触水，用盐400克抹匀，放入塑料袋（加厚垃圾袋），加曲酒200～400克，塑料袋去空气扎紧放容器（不锈钢盆也可以）中，上压重物（50斤一袋的米）。7天后打开袋子，鱼块翻个身，血水不要倒掉，继续去空气压重物腌制7天。
腌制过程结束后，用绳挂起来阴凉避光处阴干10～15天，这过程中有油渍会滴下来，地面用报纸垫一下。
凉晒结束，冰箱冷冻保存。
2
去头去骨。留下两片鱼肉，按个人喜好口味腌制冷藏一晚入味，上笼蒸熟后。隔绝灰尘苍蝇蚊子，密闭环境下晒干。可即食。
推荐用蚊帐，在里面晒干。免被苍蝇和小鸟盯上。冲洗灰尘就可蒸煮吃了。（我自家腊卤物都是挂蚊帐里面的）