牛肚肉怎么做好吃

昨天，在北京的x奴毛肚火锅店（以下随便叫什么店），为了一盘毛肚我差点跟服务员打起来。在北京，有一点跟成都一样！那就是好吃点店不管藏多深都能活得很好，不缺客人，只要好吃一定会有吃货不远五环来吃你！额，吃饭。但是有一点也不一样，那就是成都跟北京的美食评鉴能力，成都人说好吃的那一定是真的好吃，北京人说好吃的可能就是一个雷！！！（拿成都跟北京比，是因为我往返这两地）

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说到火锅，重庆当仁不让自认全球第一！在成都我也经常去找重庆火锅吃，成都的朋友也经常说：有时候也分不清成都火锅跟重庆火锅的区别，但是如果吃火锅作为成都人也喜欢找重庆火锅！这个可能就是包容性吧，成都人能很包容的去评价重庆的火锅，并征服了成都人的胃！ 吃火锅，我想吃货必点的有这么几样：毛肚、鸭血、鸭肠、鸡胗、脑花、鸡爪、金针菇（四川的金针菇是真的不一样）！个人推荐。每个人都有爱吃的或者不吃的，这个仅作个人参考！

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吃火锅经常遇到一个问题，那就是涮多久合适？特别是针对外地来旅游的人，每次去吃火锅都会纠结，涮多久啊，熟了没啊？怎么感觉还没熟啊？每次遇到这种问题，我都会很耐心的告诉大家，没熟！然后一边说没熟一边大快朵颐。因为晚了你就吃不到好东西了！ 在火锅界，一直有一种说法叫七上八下，这个我们一般用来烫毛肚，但是毛肚其实真的很讲究。毛肚：毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃，一般来说，牛有四个胃，毛肚跟百叶其实是一个肚里出来的，但是百叶目前大多数是冷冻或者干制后漂白的，所以白色的百叶大多数是属于白色的，少部分黑色的百叶，这个算是比较好的，但是在百叶跟毛肚中我强烈建议吃毛肚，百叶能不急就不吃。因为百叶大多数经过化学处理！干不干净我不清楚，但是我不太愿意吃化学制剂！

（水发毛肚）

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（新鲜毛肚）

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而毛肚有，也分为新鲜毛肚跟水发毛肚，虽然大多数是黑色或者黄色的，毛肚尽量吃黑毛肚，因为黄色的基本上都是水发毛肚或者化学制剂泡的毛肚，很多卖毛肚的人都不愿意吃毛肚就是因为化学品虽好可不能贪杯！ 我们吃毛肚很多时候都会有人告知你要七上八下的涮，但是今天我要告诉大家的是，并不是所有毛肚都能七上八下的涮，或者说超过一半以上的毛肚最好是放在锅里煮一分钟在吃！

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我开头说了，因为一份毛肚我差点跟X奴毛肚火锅的经理吵架，起因：因为很多人说这家店很好吃，于是我就去拔了个草，但是说实话，服务是好，但是菜品确实不咋的！在北京来说还行吧，反正不难吃，而之所以差点吵架是服务员给我涮毛肚的事，作为一个资深吃货，毛肚一上桌我就知道这个毛肚是水发的脆毛肚，于是就兴趣缺缺了！而服务员却说这个是这里的招牌，采购自xx国家的新鲜毛肚！并且给我来了个七上八下！放进嘴里的第一反应就是难吃，真的难吃！一点味道都没进去，但是口感还行吧！于是第二片开始我就更服务员说不需要帮助了，于是我把毛肚扔进火锅煮了一分钟捞起来，入味了，但是味道比起新鲜毛肚还是差了很多！

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可是问题是店里的服务员十分相信自己的技术，非说我把毛肚烫老了，一定要给我烫个七上八下的毛肚，还给我普及知识说毛肚一定要脆脆的好吃！对于我坚持要自己煮一分钟的小白，纯属暴遣天物～对一个吃货来所，这不能忍啊！于是在坚持时，经理过来了！问我味道是否可以，服务是否满意？what？哈哈哈哈，你在逗我吗？你主打的是毛肚火锅，但是却用水发毛肚糊弄我，还让服务员坚持水发毛肚七上八下，虽然熟了，但是一点味道都没有的脆毛肚我是真的爱不起来！咳咳，那个经理！我问下，你们家的毛肚都是七上八下吗？嗯！那你知道七上八下的目的是什么吗？保证毛肚的脆爽口感。可是你的是水发毛肚，貌似还是加了碱还是什么泡发的，本身就是脆的，煮一分钟应该更好吃，水发毛肚的脆度是完全可以保存的，另外煮一分钟毛肚起码入味了！而七上八下应该仅仅到了能入口的地步，但是一点味道都没的毛肚我是真爱不起来！经理脸绿，那个我们又一款新西兰的毛肚应该就是你说的新鲜毛肚，您下次可以试试，撤了～

如果换成新鲜毛肚我想我肯定遵守传统，来一个七上八下！脆爽的口感，咀嚼后的牛肉香味，配着火锅的牛油香味。一口怎能满足？

记住了，水发毛肚真的很便宜还很难吃！真正好吃的是新鲜毛肚！！！

毛肚怎么做才好吃呢？厨师长做的这道“水煮毛肚”，麻辣鲜香，毛肚还特别的脆嫩。步骤清晰，全是干货。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。

食材：

水发毛肚250克，蒜子几颗，老姜3克，绿豆芽200克，凤尾一颗，青花椒和干辣椒适量，海椒面适量，胡椒粉适量，花椒5克

步骤如下：

1.水发毛肚250克，用水泡制30分钟后用手撕开，然后切成大片，切好备用

2.蒜子几颗，拍散剁成蓉，老姜3克，拍散剁成蓉

3.准备绿豆芽200克，加上一些香芹段，加凤尾一颗，也可以加自己喜欢吃的食材

4.锅中加油，下入几颗青花椒，和干辣椒段，下入豆芽和凤尾煸炒，急火快炒，加入盐1勺调底味，炒至断生即可，要保持食材的脆度

5.炒好后垫入盘底，毛肚洗净，锅中加油，下入姜蒜煸炒，炒出香味后，下入豆瓣酱，和自制的火锅料，加入海椒面，煸炒出红油。加入清水，煮制3分钟后捞出料头，这样菜品才更美观

6.加入盐3克调底味，加入胡椒粉去腥。味道融合后下入毛肚，断生后即可出锅

7.撒上干辣椒段10克，花椒5克，蒜蓉和葱花。锅热烧油，油温五成热，均匀的淋在食材上，再次唤醒辣椒和花椒的香味

这样一道水煮毛肚就做好了，麻辣鲜香，非常好吃。想看更多的美食视频，欢迎关注：涛厨。有疑问的朋友可以在下方留言哦，或者想看其他的菜品，可以给我留言评论哦。

毛肚俗称牛百叶，市场卖的有三种：黄色的、黑色的、白色的。吃草长大的牛百叶是黄色的；吃饲料长大的黑色，漂白了的是白色。

如今单用牛百叶做菜的已经很少了，原因都知道，牛百叶是重庆火锅的头牌涮菜。自从上世纪八十年代重庆火锅市场爆发起，毛肚跟着火了，丑小鸭变成白天鹅，两者相生共荣，本来稀屎滥贱的毛肚成了上等食材。当下除了涮锅，再无单独菜品。

不过想换个口味，做道毛肚菜还是不错的，推荐麻辣毛肚，家里做这个简单好吃，步骤如下：

第一买菜。市场上卖的毛肚大都是半成品，新鲜刚剖肚摘出来的极少。挑选的顺序是：有鲜的不要半成品；有黄色的不要黑色；有黑色不要白的；宁肯不吃也不要白色的。再一个，那种在水里泡着的打死不能要，原因不多说。

第二清洗。如果买到半成品，只要简单的温水泡泡洗洗就行。鲜毛肚就要碱面食盐和面粉一起三搓三洗，三遍下来就行。鲜毛肚要焯水。

第三备菜。毛肚两种切法：一种是把叶片和肚皮分别切片；一种是连着肚皮和毛叶一起切条丝。家里做菜大都这样切。切了放笼里蒸熟，时间根据食材情况掌握，一般鲜毛肚40分钟，半成品10分钟。

第三调料。郫县豆瓣酱，一头蒜拍了剁剁，红辣椒切段，姜粒，生抽，猪油。

第四成菜。热锅热油炒香豆瓣酱，给蒜姜炒香，烹生抽，加一碗水，烧开。端出毛肚，浇上拌拌就成菜。

牛肚配什么菜炒好吃：酸菜牛肚
材料：
酸菜50g、熟牛肚250g、豆瓣酱50g、姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、生抽适量、料酒适量
做法：
1、牛肚切条，酸菜切条，酸菜冲洗一下，不要泡，要不然就没有酸菜的味道。
2、姜蒜，辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，大料，麻椒。
3、锅底入油后，放入大料，花椒，炒出香味，捞出扔掉。
4、放入姜蒜，豆瓣酱，酱油，料酒，少许糖，翻炒，糖的加入是为了提鲜。
5、放入切好的酸菜煸炒片刻后，加入适量水，这个属于汤菜，所以水要多加点。
6、让酸菜咕嘟一会，入味。捞出一部分放入容器底部，锅里留了一些，是为了一会炖牛肚的时候入味，也可选择一起乘出。
7、都盛到容器里后，洗锅，重新放油，放入准备好的麻椒，炸出香味，浇到装牛肚的容器上就可以了。
牛肚配什么菜炒好吃
牛肚配什么菜炒好吃：秋葵炒牛肚丝
材料：
牛肚1块、秋葵1小把、姜蒜末2片、生抽1勺、老抽1勺、红椒2个、八角2个、白酒1勺、桂皮1个、香叶1片、花椒1小勺、油盐适量
做法：
1、牛肚放入高压锅中， 加入大料和适量的高度白酒。
2、加入2勺老抽和少许的盐，大火煮开，气压阀叫后转为小火炖煮15分钟。
3、烧锅开水， 加入少许的盐和几滴油，将秋葵放入里面焯一下。
4、热锅凉油， 放入蒜丝和红椒进去煸炒，加入牛肚丝进去翻炒，加入少许料酒和生抽翻炒上色 。
5、加入焯好的秋葵进去翻炒，翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。
牛肚配什么菜炒好吃
牛肚配什么菜炒好吃：香菜炒牛肚
材料：
牛肚一块、红椒2个、油盐适量、香菜适量
做法：
1、红椒切丝，香菜切段，入锅翻炒。
2、卤好的牛肚切丝放入锅内炒热即可。
牛肚配什么菜炒好吃
牛肚配什么菜炒好吃：四季豆炒牛肚丝
材料：
牛肚丝一小蝶、四季豆1小把、蒜3瓣、红椒2个、酱油1勺、油盐适量
做法：
1、准备好原材料，四季豆放入锅中焯水， 加入点盐和油。
2、直至四季豆焯煮到九成熟， 捞出来切成小段。
3、热锅凉油， 放入蒜和红椒进去煸炒。爆香后加入牛肚丝进去翻炒。
4、翻炒几下后加入适量的酱油翻炒上色，加入焯好的四季豆继续翻炒。
5、最后加入适量的盐调味即可盛入盘中。