柳华
2023-05-07 23:36:20
鱼片怎么做才嫩，鱼片想要做出来嫩，要选择新鲜的鱼、鱼片的厚度要掌握好、鱼片上浆很重要、火候要掌握好，这样做出来的鱼片才会嫩滑好吃，我是非常喜欢吃鱼，经常会做酸菜鱼、水煮鱼，滑嫩爽口，太好吃了。鱼肉是我们生活中经常会吃的肉类，鱼肉营养丰富、肉质细腻，味道鲜美，老少皆宜，我家孩子和我都很喜欢吃鱼，特别是像水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼等，都非常的好吃，最主要的是做出来的鱼片嫩滑爽口，入味好吃，在外面买着吃，食材卫生都不放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下鱼片怎么做才嫩。
一、做出来鱼片嫩小技巧1、想要鱼片做出来嫩，一定要选择新鲜的鱼，最好是活蹦乱跳的鱼，新鲜的鱼鱼片才会更嫩，鱼片切的时候，一定要切的厚薄均匀，厚度一定要掌握好，不能太薄，也不能太厚，太薄容易碎，太厚口感又不好。2、鱼片切好后不要直接腌制，一定要洗干净，用水浸泡几分钟，这样不仅可以很好地去除鱼片的腥味和血水，还能使做出来的鱼片更白嫩。3、想要做出来的鱼片嫩，给鱼片上浆特别重要，上浆的时候，一定要加一点蛋清，蛋清可以很好的锁住鱼片中的水分，这样做出来的鱼片才更嫩，上浆的时候，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至鱼片上劲，这样做出来的鱼片又滑嫩又入味。4、煮鱼片的时候，一定要掌握好火候，这样煮出来的鱼片不仅滑嫩，还不容易碎，把汤烧开后关火，把鱼片放进锅中，焖一下再开火煮开就可以了，这样做出来的鱼片滑嫩爽口。
二、制作步骤1、食材：草鱼、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉2、把草鱼处理干净内脏、鱼鳃等，多冲洗几遍，冲洗干净，沥干水分，接下来把鱼改刀，先把鱼头去掉，再顺着鱼脊骨片下鱼肉，把鱼的大刺剔掉。3、把片好的鱼肉，斜刀切成厚片适中的薄片，鱼片尽量片的长一点，把片好的鱼片洗干净，用水浸泡一下，浸泡的时间不用太长，几分钟就好了。4、把浸泡好的鱼片，洗干净捞出来，沥干净水分，可以用厨房纸把鱼片水分擦干净，放进碗里，加入一点盐、胡椒粉，抓拌均匀，先腌制几分钟。5、碗里加入适量的淀粉，再加入蛋清，搅拌成稍微稠一点的面糊，把腌制好的鱼片放进去，朝一个方向搅拌，一定要多搅拌一会，搅拌至鱼片上劲就可以了。
6、锅里加入水，煮鱼片水一定要多一点，把水烧开后关火，把鱼片摊开，下入锅中，焖一会，再把火打开，煮开鱼片就可以捞出来了，用煮好的鱼片来做酸菜鱼、水煮鱼等都非常的好吃，鱼片滑嫩爽口，入味好吃。总结：鱼片想要做出来嫩并不难，主要掌握了技巧，做出来的鱼片嫩滑爽口，入味好吃，要选择新鲜的鱼，最好是肉质肥厚一点的鱼，鱼片要切的厚薄适中，鱼片切好后用水浸泡一下，一定要正确地给鱼片上浆，煮鱼片的时候要掌握好火候，这样做出来的鱼片不仅滑嫩爽口，入味好吃，还不会碎，喜欢吃鱼的可以试试哦！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
感谢邀请!根据我的经验，帮您做出以下总结，希望对您有帮助。
1，去污
要把鱼腹内的黑膜处理干净。
2，片鱼
鱼片的厚度在3至4毫米左右，劲量薄厚均匀，不易过厚和过薄。
3，清洗
片好的鱼片一定先要清洗几遍，洗去鱼的血水。
4，浸泡
洗好的鱼片用啤酒浸泡十到十五分钟。啤酒浸泡的目的，一个是可以有效去腥，更主要的是泡过啤酒过的鱼片不仅白嫩，而且富有弹性。
5，腌制，给鱼片上浆
再次漂洗干净鱼片，攥干水份。加盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，朝一个方向搅拌至鱼片粘手后再打入一个蛋清，一些生粉再次继续朝一个方向搅拌，可酌情少量加入一点清水，搅拌至鱼片吸收水份，每一片都均匀挂浆即可。
6，滑熟
锅内汤汁沸腾后关小火，均匀的快速下入鱼片。这时筷子用起来不方便可以直接上手。鱼片全部下入，开大火，不要急着搅动，一下锅就搅动的话容易脱浆。煮至汤汁快开时，轻轻推动一下鱼片，待汤汁完全煮开，捞出鱼片即可。再稍煮十秒钟即可盛出。
这样煮出的鱼片白净，细嫩，有弹性，入口爽催滑嫩。
希望我的回答对您有帮助，祝您生活愉快!
我是明小厨，欢迎关注我的头条号!
1.买来草鱼，最好是三斤重的，把鱼切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味极鲜，酒腌制鱼片，然后把腌制好的鱼片放入一个蛋清，一点淀粉搅拌均匀，待用。
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.喜欢吃什么配料就放什么配料，我喜欢放豆腐皮，大白菜，青瓜，把这些配菜烫好，铺在盆子里，鱼片的铺在配菜上。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
这样做鱼片白嫩好吃，大家可以去试试
最早流行于重庆市渝北区翠云乡的水煮鱼，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等制作而成。其特点是油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。
这道菜难吗？对于我而言，其实有点难，怎么说呢？如果只是简单做做，并不难，但要深入追究起来，并不简单，针对目前这道题的内容，我说说我的做法，不当之处，不吝赐教，先谢过了。
【具体步骤】
备菜:
一般选草鱼，也有选黑鱼的，但是草鱼相比黑鱼，肉质疏松了点，肥厚多汁，还有暖胃和中平肝祛风等功能，总之，做口味重的菜选草鱼。正式开始:
1.把草鱼去骨并片成片，鱼片厚度大概一毛钱硬币那么厚(这步建议上网看下视频):
先将鱼头切下来。2.把姜片放一小部分到鱼片里，在鱼片上加少许盐、豌豆粉、料酒、白胡椒粉、葱姜、鸡蛋清，用手码匀，腌制20分钟以上。
3.干辣椒切段，一厘米左右就差不多，香菜切段，大概两厘米左右。
4.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。
5.开始煮汤:
锅里先放入油 ，加入蒜片(推荐用独蒜)、鱼头、鱼骨稍微煎一下。6.下鱼片(这步很重要，关系到鱼的白嫩):
火要小一点，保持微沸就可以了。7.起锅烧油(油多一些)，油7.8成热后，放入干辣椒段，花椒，中火煸炒，出香味后立即关火，然后倒在鱼上面。
8.最后撒上香菜就可以开饭啦。
【注意事项】
放鱼片进汤锅千万不要一下子全倒进去。
我第一想到的是酸菜鱼，我几乎一个月要做两次。
川菜中的经典酸菜鱼，总能让人食欲大开。
准备：草鱼一条，酸菜一袋（300-400g），干红辣椒一把（50-70个），花椒约15g
配料：大蒜，大葱，小米椒，生姜，香菜香葱，盐，白胡椒，淀粉
1、草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；
2.把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；
3.将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；
4.切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；
5.将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；
6.酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；
7.炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；
8.倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；
9.鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；
10.汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；
11.全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
小窍门
1. 酸菜鱼所用的鱼可以是草鱼、黑鱼等肉厚刺少的；鱼片切薄一点儿，再用凉水浸泡几次，入锅后小刺就能从鱼肉中脱落出来，完全不用担心被扎掉；
2. 酸菜虽然吃油，但为了健康还是尽量少放油煸炒，因为后面还要再泼少许热油；
3. 盐是放在鱼片中的，鱼片入锅后会有少许盐渗透进汤中，所以汤中是否放盐请根据口味来决定；
4. 鱼片薄而娇嫩，食用时宜用勺子和筷子配合着捞入自己碗中，防止夹碎影响外观及口感。