七里香
2023-06-12 10:14:04
白虾的做法推荐
白虾的做法是怎样的呢？不同口味的白虾的`做法也不一样。但是若你是喜欢吃香脆或者重口味的白虾的话，可以看看以下油炸白虾和盐焗白虾的做法。不用下馆子也能吃到人间美食，厨娘子们收了吧！
油炸白虾
材料：白虾350g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量
步骤：
1、备料适量玉米淀粉；
2、将白虾加入，上下晃至白虾裹上淀粉；
3、加适量胡椒粉提味，再加适量细盐提咸味；
4、锅里加适量色拉油；
5、将裹好粉的白虾下锅；
6、先大火催炸至虾体透红，再转小火炸透；
7、炸有后，出锅油油放凉，再回锅大火催至酥香即可。
盐焗白虾
材料：白虾360g 、粗盐500g、大料2颗、香叶4片、干红椒1个、桂皮1段、味精适量
步骤
1、准备虾，洗净，剪去虾须，去虾线；
2、加适量的料酒去腥，加入适量的味精；
3、锅中放250克粗盐，放入香叶，大料，桂皮和干辣椒；
4、将虾放在粗盐的上面，再盖上一层盐；
5、小火，途中可见虾逐渐变红
6、直到虾完全弯曲变红熟透，将虾身的粗盐抖落掉即可食用。
吃惯了麻辣小龙虾，给你推荐一下蒜蓉的吧，真的是无敌好吃
准备材料：
黄灯笼辣椒酱、蚝油、洋葱、啤酒、姜片、食盐、白糖、蒜末、椰浆、葱、小龙虾
清洗和处理：
买回家的小龙虾，用刷子刷干净，主要是虾的腹部，然后抽掉虾线，剪掉小龙虾的头和嘴巴，去掉脑袋里的脏东西，如果想更省事，直接摘了小龙虾的整个头，吃龙虾尾就好了。
有的人会说，头上的那黄，弄掉了可惜，其实那不是黄也不是膏，是小龙虾的胰腺，如果是野生的小龙虾，坚决不要吃那个所谓的黄，那是重金属聚集地，养殖的由于质量得到改善，我只能说可吃可不吃。
制作步骤：
1.今天做的是无水蒜蓉小龙虾，我们先制作蒜蓉。
锅内加油，小火放入蒜末炒香炒软，千万不可大火，否则一炒就糊，然后加入少量盐、糖、蚝油、黄灯笼椒和啤酒，炒匀后慢炒3分钟盛出备用
2.锅内加半锅油，最好是选用菜籽油，5成热放入小龙虾，转大火炸，并且翻动虾让每一面均匀受热，只需要炸几分钟，小龙虾8成熟的时候盛出备用。如果条件不允许，那就不用炸，直接炒把小龙虾先炒到8成熟也是一样的。
3.锅内留底油，加洋葱和姜片爆香，再加入葱一起爆香，开始变干后捞出料渣，留下香喷喷的油。为什么要这样做？因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾，配料的残渣在里面影响美观和口感，滤掉渣后，整锅小龙虾都是可以吃的，包括汤汁和蒜蓉
4.爆香过的油加入三分之二的蒜蓉，加入剩下的黄灯笼椒，加入小龙虾翻炒均匀
5.加啤酒和椰浆，汤汁立马就变金黄色，很有食欲哦，加适量盐，大火煮沸转小火焖10-15分钟，我是2斤虾用了一罐啤酒，不用没过小龙虾，椰浆超市网上都有得卖的。
6.时间到了，开锅加入剩下的蒜蓉翻炒均匀出锅，真的是超级好吃。
7.吃到一半才想起来，应该拍个内部特写，给你们看看成品怎么样，真的鲜的没话说，就汤汁我拌了一碗饭吃了，真是太美味了
猫爸小结：
这道菜的关键是蒜蓉要炒香，不要炒糊，一旦糊了就会发苦，那么整道菜就废了！椰浆的作用就是让汤汁变得金黄，让蒜蓉小龙虾颜值大大提升，增加色香味，加过椰浆的汤汁真的美味！
已经分享过小龙虾的酱料，现分享一款小龙虾秘方。
1、先清除小龙虾。取小龙虾500克放入水池中，加入清水先泡一会儿，然后用剪刀将小的虾脚剪掉，然后从尾巴的中间位置将虾线抽出来，再用用牙刷将处理过的小龙虾清洗干净，最后用剪刀在虾头的部分剪一刀，将虾头中黑色的部分取出，再次清洗干净沥干水分。
2、秘方。大茴香2克、小茴香2克、花椒25克、白豆蔻3克、干辣椒55克、桂皮2克、香叶1克、草豆蔻3克、紫苏4克、姜3克、蒜20克、剁椒酱25克、白砂糖10克、食盐20克、胡椒5克等擦洗干净放炒锅里炒干炒香研磨成粉，取5克使用。
3、炒锅上火放入油150克烧热，下入龙虾爆炒，放入白酒5克，放入秘方料爆炸香既可。
小龙虾配方是什么？
说到小龙虾就会想到红通通的小龙虾，香辣鲜美的味道，想着就会流口水，看着就会胃口大开。要说不喜欢小龙虾的估计占少数。外面吃小龙虾更多担心的是卫生，其次就是价格，如果自己在家做就没有那么多的担忧了。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
小龙虾的做法很多，就算是同一种味道的做法都会有不同，配方也会不同，我们不去讨论谁的做法，谁的配方正不正宗，只要自己喜欢就是正宗，下面我们以麻辣小龙虾为例，从选购到处理，再到烹饪全流程说说小龙虾的做法和配方。
我们在选购小龙虾的时候首先要挑鲜活的，其次看虾腮越白越好，腹部也是越白越好，这说明小龙虾的生长环境比较干净，反之越黑的就越脏，这样的我们不建议购买。现在在市场上销售的小龙虾按照颜色来分可以分为4个等级。
1、青虾的特点是全身颜色是青色的，它的壳比较软，肉也比较多。
2、青红虾的特点是全身颜色青里透红，它的壳比较硬，虾肉和青虾一样比较多。
3、中红虾的特点是它的尾部是青色的，其他部位的颜色是红色的，它的虾壳比较硬，看起来比较漂亮。
4、大红虾的特点是全身是深红色的，腮是黑色的，这种虾不建议购买。
小龙虾比较脏，所以我们在烹饪的时候必须处理干净，这样吃起来才能更放心大胆地吃。首先我们要把小龙清洗干净，用左手捏住小龙虾两个钳子上方的背部位置，这样两个小钳子就伤不到你了，龙头的水开小一点，然后放在流动的水下面用一把干净的牙刷把小龙虾刷洗干净，特别是要把小龙虾的腹部和嘴部要多刷几下。
然后抓住小龙虾中间的尾巴旋转一下再往轻轻地拔，这样就能轻易地把虾线给拔出来不要，接着用剪刀把小龙虾的头剪下来不要，把头剪下来后就可以看见小龙虾的胃，用剪刀把黑色部分的胃给挑出来不要，小龙虾的脚基本上没肉，也比较脏，所以我们可以用剪刀把小龙虾的脚也剪掉去不要。接着在小龙虾的腹部剪上一刀或者在背上的外壳上剪上一刀，这样在烹饪的时候更容易入味。最后全部处理好后再用清水轻轻地清洗两遍后控水备用。
【主料】：小龙虾1500克。
【配料】：生姜、蒜子、小葱、香菜。
【调料】：豆瓣酱、火锅底料、食用油、青花椒、红花椒、香叶、豆蔻、白芷、桂皮、干辣椒。
【准备工作】：
1、小龙虾的处理方法上面已经说清楚了，这里就不再重复了。准备去皮的生姜一块，把生姜切成小粒。准备蒜子15版，把蒜子对半切成2半。准备小葱4根切成葱花，准备3颗香菜切成小段备用。还要准备一小块火锅底料和20克郫县豆瓣酱。
2、准备1小把青花椒，1小把红花椒，3片香叶，5个豆蔻，1小块白芷，1小块桂皮和适合自己辣度的干辣椒（干辣椒用剪刀剪成2厘米左右的小段，能吃辣的多放些，不能吃辣的可以少放一些）。先用清水浸泡几分钟后再清洗一下后控水，这样做主要是把香料泡湿，这样在后期炒制的时候更不会烧糊。最后捞出控水备用。
【烹饪方法】：
1、起锅倒入多一些的清水，大火烧开，水沸腾后倒入处理好的小龙虾，小龙虾下锅后要轻轻地推动几下，动作轻一些小龙虾的虾黄才更不会脱落下来，最多20秒左右就可以倒出，再用清水多冲洗几遍后控水备用。把小龙虾做焯水处理是要让虾黄凝固，同时也是要清除一些小龙虾身上一些其它的杂质，这样处理过的小龙虾才更干净卫生。
2、起锅加入800克油，大火把油温升到七成热下入龙虾，因为我们油加得比较少，所以要多翻动，让所有的小龙虾都能和高油温接触到，这样就可以快速锁住小龙虾的水分不流失，而且吃起来的口感也更Q弹，把小龙虾炸到全部变成红色就可以捞出控油，这个过程家庭小灶大概要30-50秒左右就可以了。炸过小龙虾的油倒出，下次炸小龙虾还可以接着用。
3、锅内重新加入100克干净的食用油，油温3成热时下入生姜和蒜子，改小火把蒜子煎到稍微有点微黄的时候下入泡过水的香料的香料一起炒出香味，香料的香味出来后就加入准备好的火锅底料和豆瓣酱炒出香味，接着就可以把小龙虾倒入锅内翻炒几下后加入没过小龙虾的清水（家里有啤酒的话就用啤酒代替清水效果更佳）。
4、开大火煮上12-15分钟左右，让小龙虾充分吸收汤汁的味道，不需要煮太久最多有15分钟就可以做出锅前的准备工作。加入15克生抽，15克蚝油翻炒均匀，接着加入30克水淀粉勾芡，这样汤汁就能把小龙虾包裹起来，吃起来才更有味。起锅前加入5克芝麻香油，10克辣椒油翻炒均匀即可出锅装盘，最后撒上葱花和香菜即可上菜。
一道香辣味、麻辣味十足的小龙虾就做好了。
小龙虾的做法很多，而且每种的配方都非常多。除了配方，大部分的做法都差不多，所以接下来我就只说配方而不说做法了。
蒜蓉小龙虾的配方：蒜子35瓣剁碎，把蒜末的1/3装小碗中备用，把2/3的蒜末清洗一下后控水备用，1小块生姜切成姜末，适量的小米椒切成碎末，锅内加入300克食用油，把清洗过的蒜末和姜末下入锅内用小火炸到微微有一点点金黄就下入小米椒末，一直炸到蒜末变成微黄的时候就把剩下的蒜末倒入锅内，翻炒几下就可以出锅，这样一个蒜蓉酱就好了。
接着把油炸过的小龙虾下入锅内，加入没过小龙虾的清水或者啤酒，还要加适量的盐，少许的白糖，鸡精和白胡椒粉调味。
大葱10克、生姜8克、蒜子10瓣、花椒20克，干辣椒段30克、豆瓣酱30克、辣椒面10克、十三香50克、食用油100克、食用盐6克、白糖30克、啤酒2瓶。
1、这里我要说明一下，小龙虾要过油，但是小龙虾过油后的油最多可以用2-3次就基本报废了，炸过小龙虾的油不像炸过其它食材那样可以用来炒菜。所以我们加油就不建议加宽油，当然家里有矿的就另当别论了。
2、做麻辣小龙虾的配方有很多，比如不用火锅底料和豆瓣酱的改用辣椒蒜蓉酱的，然后加花椒油和红油的，总之麻辣小龙虾突出的是麻和辣。
当然小龙虾的配方远不止这些，吃货的要求越来越高，其做法和配方也会不断创新。你学会了吗？自己有空可以试试哦！
看到这里，相信你也对于小龙虾配方是什么有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
白虾这种水产虾类有江白虾与海白虾两种，白虾生长在浅水区同时也比较好养殖，所以相对于基尾虾会更加的便宜，当然白虾的营养价值也很高，但是怎么吃又营养又好吃了，下面我教给大家白虾怎么做好吃！
主料：白虾1盘、色拉油适量、食盐适量、葱白适量
1.小白虾洗净沥干水份
2.大葱切丝，热油爆香
3.倒入小白虾翻炒
4.起锅前调入适量的盐
荞头炒小白虾用料：藠头300克、白虾400克、朝天椒1个、食盐适量、姜适量、小葱适量、植物油适量、白糖少许
1.荞头洗净，对切2半，姜切丝，葱切段，朝天椒斜切段，小白虾去头
2.热油炒香荞头，葱段备用，底油下小白虾翻炒刚变色，倒入荞头和其它配菜
3.调入食盐，糖翻炒均匀即可
香爆白虾用料：白虾适量、食盐适量
1.新鲜白虾用清水冲洗 干净
2.热锅热油放入白虾炸熟后，放盐拌匀即可。
小白虾炒韭菜用料：白虾2/3盘、韭菜1大把、鸡蛋3个、食盐1茶匙
1.新鲜的小白虾冲洗干净，沥干水分
2.韭菜洗净，控干，切断
3.鸡蛋打散，搅匀
4.起油锅，烧热后，下入鸡蛋液，待蛋液凝固，划散，推至锅边
5.利用锅内余油，倒入小白虾，炒至颜色变白
6.下入韭菜，大火翻炒
7.用盐调味，韭菜变色，马上关火盛出
青菜炒白虾主料：青菜250g、白虾180g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量
11.准备好食材.
22.白虾剪去虾芒.挑去沙线.洗净.
33.青菜洗净，放人开水焯1分钟捞出过水.
44.锅里油热，放姜末，蒜末爆香.
55.放下白虾煸炒至转色.
66.加料酒煸匀.
77.放下青菜.
88.煸炒2分钟.
99.加盐煸匀即可.
小贴士
1.焯青菜的水里要放些油与盐，这样焯出的青菜比较翠绿.
2.青菜要选择油菜或者上海小白菜，口感比较脆嫩。
皮蛋白虾冬瓜汤食材：冬瓜500g、白虾180g、皮蛋1个、辅料油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量
步骤
11.准备好食材，冬瓜去皮去子洗净切片.
22.白虾剪去虾芒洗净.
33.皮蛋剥好切碎.
44.锅里油热，下冬瓜煸炒一下.
55.加水煮开5分钟左右.
66.放下皮蛋碎.
77.放下白虾，姜片，料酒煮开4分钟.
88.加盐.
99.加葱花即可.
小贴士
1.煮的时间根据冬瓜的厚度而定.
2.不用放 鸡精了.
土豆丝白虾汤食材明细：白虾250克、土豆100克、咸鲜口味、烧工艺、十分钟耗时、普通难度
1土豆去皮洗净，白虾洗净
2土豆切丝，用清水浸泡一下。
3锅里油热，放下土豆丝煸炒一下。
4放适量水煮开。
5放入白虾
6加料酒，姜丝煮5分钟.
7加盐，胡椒粉，葱花既可。
小窍门
土豆丝煮开就可以了，时间长了会碎掉。
使用的厨具：炒锅
盐水白虾食材明细：白虾适量、姜葱蒜适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、咸鲜口味、烧工艺、十分钟耗时、简单难度
盐水白虾的做法步骤
1准备鲜虾和姜葱蒜
2锅里加水加姜葱蒜烧开
3倒入白虾
4调入2小勺的盐
5加1小勺的食用油
6加少量料酒，盖上锅盖烧开后关火焖1分钟即可
(：)