七里香
2023-05-07 23:17:22
酸豆角就是我十分爱吃的食物之一，它可以用来炒许多的菜，例如酸豆炒腊肠、酸豆炒肥肠、酸豆炒空心菜、肉沫酸豆、酸豆炒鸡胗这些，不仅如此，许多著名的小吃也免不了酸豆的影子，例如花甲粉、柳州螺蛳粉、螺狮粉及其武汉热干面这些，这种小吃假如少了酸豆角，那将逊色许多。酸豆角除开跟之上食菜搭配以外，实际上单炒也非常好吃的，十分健脾开胃、下饭菜，儿时只需有酸豆角，我就可多吃一碗饭。酸豆角的作法也比较简单，不用太多的流程和调味品就可作出好吃的酸豆角，食物提前准备：长豆角，盐，八角，麻椒，良姜，桂丁，朝天椒，蒜头。
作法：先把新鲜的的长豆角，择洗干净，挑去有虫蛀或坏的一部分。把洗干净的长豆角，放到竹节拍上，放到荫凉地，把长豆角的水份沥干，这一步很关键，水份一定要操纵，要不然长豆角在腌渍情况下，非常容易损坏。在长豆角沥干水分的期内，在火锅中放入冷水，放进麻椒，八角，良姜，桂丁，走红把水烧开。大火堆水烧开后熄火，在水中添加盐，用一个整洁没有水，全无油的木筷拌和溶化，再把料汁液放到一边晾凉。（一斤长豆角添加一两盐）把沥干水份的长豆角，放到一个整洁，没有水全无油的密封瓶内，把蒜头削皮后，洗干净沥干水份，用刀切成片，放进密封瓶内，再添加辣椒干。这时候再倒进晾凉的料水，水的量未过长豆角。
假如水少了，最好用一块吊物压着长豆角，尽可能让长豆角泡在水里，避免没浸到水的长豆角坏。把挺过的调料也倒进密封瓶内，在长豆角表层在倒上两瓶塞的高度酒密封，再把防尘盖盖紧，放到荫凉地，一个星期就可吃完。腌好的长豆角，用于炒肉末或做其他菜，都特别的可口，又下饭菜，并且不沾生油和水，吃一年也不会坏哟！长豆角清洗不必沥干水分，提前准备塑料饮料瓶刷净，＂脉冲＂最好是，长豆角切割成1厘米的粒，装罐时尽可能装瓷实点，可以用洁净的木筷捣一捣，扭紧瓶塞放到房间内，常温状态可储存十个月，三、五天后长豆角变黄。
水瓶座胀得硬邦邦的的即已制成，使用时谨记，渐渐地拧开瓶盖，先将水瓶座中的气排掉，把长豆角倒出来，假如嫌长豆角太酸得话能够自来水清洗一下，加上小辣椒或是加些肉沫儿也行，走红翻炒2分钟就可以，或是加上包心菜，或胡萝卜等，调配成馅蒸馒头都是很好吃的，不妨一试。谨记，千万不能应用玻璃罐。酸豆角爽爆爽口腌制方法也非常简单提前准备矿泉水瓶，麻椒，八角，盐。把矿泉水瓶洗干净预留。烧开水放进麻椒，八角，盐。把长豆角放进整洁的塑料瓶中尽可能多装。往矿泉水瓶中倒进晾凉的沸水。盖紧瓶塞大约三天上下长豆角带黄色就可以服用。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，本人对于如何处理鸡肉的异味有着丰富的实战经验，鸡肉想要去腥其实非常简单，我相信我的回答是含金量最高的，而且是最实用的，看完你就明白了。
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“射人先射马，擒贼先擒王”，用这句话来形容鸡肉的各种异味再恰当不过了，想要彻底的解决肉类食材中的异味，首先就要知道肉类食材中的异味来源，然后在用适合的方法去除，才会有事半功倍的效果。
鸡肉类食材中的异味主要来源于鸡肉中的血水以及腹腔内残留的脏东西，再有就是头和屁股中的异味也是比较大的，如果买的是新鲜的鸡肉，那么鸡肉中所含有的异味主要是腥味和骚味，如果买的鸡肉是冷冻鸡肉，那么鸡肉中不仅存在腥味和骚味，还有大量的臭味和哈喇味，所以在明确了鸡肉中的各种异味以及异味的来源后，可以用以下这些方法来去除鸡肉类食材的异味。
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将整鸡的腹腔内的脏东西全部清理干净，然后将鸡肉改刀切块，放到清水中浸泡数小时，期间需要多次换水，水中血色较深的时候，就要及时换水，用凉水浸泡可以最大程度上逼出鸡肉中的血水，所以可以有效的去除肉中的异味。
经过长时间的浸泡过后的鸡肉颜色发白，说明肉中的血水已经很少了，这种方法最大的好处就是可以有效的去除鸡肉的腥臊味且最大程度上保留鸡肉的肉香味，所以在接下来的烹饪中只需要加些葱姜料酒进一步去除异味即可。
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焯水法的使用一般都是在两种情况下：一种是没有充足的时间去用浸泡的方法，所以选择焯水的方法去除血水，另一种则是鸡肉不够新鲜或者是冷冻肉。
鸡肉焯水最好是冷水下锅进行焯水，这样可以最大程度上逼出肉中的血水，缺点就是鸡肉的肉香味也会有较大的流失。相反如果是用沸水焯水的话，虽然可以最大程度上保留肉的香味，但是鸡肉中的异味同样会被锁在肉中，因为鸡肉下入沸水锅中的时候，鸡肉外表会紧缩，所以肉中的血水会被锁住。
肉类食材的制作，个人是不建议用焯水的方法处理肉的异味，因为无论是热水焯还是冷水焯水，肉香味都会流失，所以可以根据自己所购买的鸡肉的品质，异味的大小来衡量下是否要进行焯水处理。
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个人建议在家炖鸡肉的时候，最好是先用浸泡法，然后选择腌制法，因为腌制法不仅能够去除鸡肉中的各种异味，还能够让鸡肉入味，所以两者的结合效果是比较好的。
鸡肉的腌制方法一：胡椒粉适量，葱姜水适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，将所有料倒入盆中，与鸡肉块抓匀，然后放置一段时间即可。
鸡肉腌制方法二：胡椒粉适量，料酒适量，八角两个，白芷两片，砂仁一个，白寇6个，草寇一个，将上述香料拍碎，然后锅中倒入少量清水，下入上面的香料加入适量精盐，烧开锅后熬煮3分钟，然后用这个料水腌制鸡肉，与胡椒粉和料酒一切抓匀即可。
第四种：调料去腥上面所提到的调料大多是在鸡肉烹饪之前使用，而在炖鸡肉的时候适当的放些调料也可以有效的去除异味增加菜香，例如：料酒，高度白酒，去腥粉，醋，葱姜蒜，干辣椒等等，一般调料去除腥味的能力有限，如果是长时间冷冻的鸡肉，又没有经过长时间的浸泡逼出血水，那么用调料去腥的效果并不理想，调料去腥主要是辅助去除肉类食材中的残留的异味效果比较好。
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香料去腥的最大好处就是，不仅能够去除鸡肉中的各种异味，还能够赋予鸡肉一股特殊的香料味，而且还能够开胃消食解油腻，所以顿鸡肉放上些香料你会有意想不到的收获。
去除肉类食材腥味的香料：花椒，黄芪，草寇，陈皮，党参，丁香，甘草，红寇，枳壳，罗汉果，五加皮，柠檬干，白芍，香菜籽
去除肉类异味「除了腥骚味，还有臭味等」的香料：八角，白寇，草果，白芷，小茴，砂仁等等
建议个人家炖鸡肉时，可以适当放少许香辛料，例如比较常见的香料：八角，花椒，白芷，香菜籽，柠檬干，白寇，小茴即可，这些香料在超市都可以买到比较方便，而且炖鸡肉去腥的效果也很好。
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炖鸡肉时去除腥味的方法有很多，但是最好是选择几种方法技巧搭配组合着使用，而不是选择一种方法使用，去除腥味的关键在于鸡肉烹饪前的前期处理上，所以最好是选择一种鸡肉去腥的前期处理方法，然后在搭配烹饪时去腥的一些方法技巧，才能将鸡肉的异味最大程度上去除。如果仅仅是想在烹饪期间解决掉鸡肉的腥味，那么效果并不是最好的。
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炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？
美食是抚慰人心的不二法门，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
好几年前，结婚后第一次和老婆回娘家，老婆娘家那边有炖鸡汤给新女婿喝的传统，农村炖鸡汤都是用土灶，鸡是自家从小鸡仔养起来的土鸡，岳父岳母为了我们小两口忙碌了大半个早上；
吃午饭的时候，给我这个新女婿端上一大碗鸡汤，当时我看着这碗岳母为我炖煮的鸡汤，发愁，一是我嘴刁，好多地方的饭菜我都吃不习惯，二是这碗鸡汤我现在回想起来确实是很油腻，而且还有禽类自带的那种肉腥味，善解人意的老婆当时为我化解了尴尬，大半碗鸡汤帮我吃了，我只喝了少许的鸡汤、吃了一个鸡腿，现在想起来确实辜负了岳父岳母的盛情，我也只能在心里，默默的对岳父岳母表示我的歉意，不是我不爱吃，是我不喜欢那碗鸡汤浓浓的肉腥味；
炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？
因为我不喜欢鸡汤中的肉腥味，所以题主的这道问答题，关于炖鸡如何去腥？我也在多年日常生活中，积累了一些去除腥味的方法，毛遂自荐的给大家说说，大致有如下几点：
1、在菜市场挑选自己满意的土鸡，鸡的内脏要清理干净，要将鸡屁股切掉，我自己傻傻的认为，有一部分肉腥味就来自于鸡屁股，所以我每次做鸡汤，都会切掉鸡屁股；
2、将清理完内脏的土鸡剁成稍微大一点的鸡块，回家后用清水多次清洗，冲洗掉鸡块中的血水，这样做也能有效的去除一部分肉腥味；
3、焯水是去除肉腥味比较好的方法，冷水锅中放入2-3片姜片，放入我们刚刚清洗干净的鸡块，放入2-3勺料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，转中小火，稍微煮一下，大约2分钟左右，之后捞出在清水处再次冲洗干净，沥干水分，待用；
4、焯水后，为了进一步去除禽类的腥味，我还会在锅中炒一下，做法也比较简单，锅中放入少量的色拉油，放入姜片炒香；
5、放入我们刚刚焯过水的鸡块，在锅中多多翻炒，炒干水分后，放入1-2勺的料酒，再次翻炒均匀，料酒在挥发的过程中会带走剩余的肉腥味，大约翻炒1-2分钟，鸡肉变色后，即可；
以上给大家介绍的5个步骤，基本就是我在家炖鸡汤时除去禽类肉腥味的办法，之后无论您是炖鸡汤还是做大盘鸡，做好后都不会有影响您食欲的肉腥味了；
如果您切切实实对禽类的肉腥味，非常敏感，经过以上几个步骤后，我再和您说个小技巧吧，在炖煮鸡汤的时候，您往锅中放入少量的大葱，这碗鸡汤炖煮好后，哪怕您再挑剔，也能感到满意了，这样我自认为是不会再有肉腥味了的；
炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？
焯水是去除肉类食材腥味比较好的办法，我炖鸡汤、煨排骨汤、或者是做红烧肉，我都是用焯水的办法来去除肉类食材的肉腥味，大家在焯水的时候，注意一点就行，一定要冷水下锅，放入姜片和料酒哦；
炖鸡时通过焯水的办法来去除肉腥味，这是我常用的方法，您可以在评论区给我们留言，聊一下您在炖鸡的时候，您是如何去除肉腥味的？分享带来快乐，我们在评论区等您！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
今天好运气，老王要炖鸡。天王盖地虎，不去腥是二百五。炖鸡去腥味有别于炒鸡，炒鸡可以提前腌制，加上炒制中佐味品的中和，能完全掩盖鸡腥味。炖鸡则不同，炖，是清炖，吃的是鲜香，炖的不好，一锅腥味，未吃先掩鼻，更谈不上入口了。
那么如何去腥味呢？方法很简单，屡试不爽，就是焯水法，不要害怕营养流失，只是少许。
一，整只鸡清炖前，需要彻底清洗干净，去除鸡屁股，冲干净内脏，腹中血水，这些都是散发腥味的地方，特别是鸡屁股是腥腺。
二，座锅烧水，水要旺，水开后先放入拍碎的整块老姜，烧一分钟，整只鸡下锅，加入一两料酒，不断翻动整只鸡，待鸡肉微微变白，有浮沫出现捞出鸡。
三，水龙头下尽量用温水冲洗鸡头，腹腔，搓洗鸡翅，鸡脚。控干水份，然后下入加水的炖锅内，切厚姜片，泡发香菇入内，闷盖，大转文火清炖即可，最后汤色清亮，喷香无腥。
四，炖鸡块同样适用这个方法，只不过，鸡块需要着重清洗鸡肋骨的血水，如果图省事也可以，直接下锅焯水，撇除浮沫，不过这样是彻底去腥了，但是鸡肉是散块状，鸡肉营养流失较大，不是炖鸡的目的，如纯粹追求口感可使用该方法。
五，炖鸡去腥的小技巧，就是焯水不能时间太长，也不能太短，太长肉则老，太短则达不到去腥目的。最重以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒，焯水除了老姜参与外，无论什么醋，可以稍微滴几滴，以醋味中和肉腥味。
六，生姜和料酒是炖鸡过程的必备辅料食材，焯水甚至只加料酒就行。所有肉类，焯水是最立竿见影的去腥方式，比酱油，姜丝，大葱，食盐，白酒，醋等参与的提前腌制效果好上百倍，且方法就这么简单。
老姜，料酒是荤菜去腥的必备神品，值得一提的是大蒜则对蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉类腥味，屡试不爽，提前腌制去腥方法，掌握不好，成品后仍然一锅腥，能让你气的“腥腥不知我心”，特别是对新手来说。
1.豇豆洗净，放在通风处，沥干表面水分；
2.鲜姜切片，准备蒜瓣、干红辣椒、花椒、白醋；将豇豆切成长段；
3.在泡菜坛子里放一罐凉开水。冷却后倒入豇豆、蒜瓣、鲜姜片、花椒、干红辣椒、白醋，用干净的筷子轻轻搅拌；
4.将碗盖在泡菜坛口，倒入开水，不仅杀菌，还能起到防水密封的作用；
5、5天后，打开坛盖，一股清香的酸斑就出来了；取适量酸豇豆做一个酸豆炒肉末！
1.豇豆去头去尾，清洗干净，晾干备用。
2.准备一个可以密封的容器，可以是玻璃瓶，也可以是带盖的塑料瓶。清洁并干燥以备后用。
3.准备开水，烧开，放凉，加入适量的盐，水是咸的。加入少许胡椒粉和少许八角。
4.将整个干豇豆浸泡在准备好的盐水中，盐水需溢出豇豆。
5.封口后，放在阴凉处，等几天，豇豆就会由绿色变成灰绿色，就可以拿出来吃了。如果不够酸，大概是调料的比例问题。