冬季怎么吃山药好,应如何选购(如何挑选山药？)
冬季怎么吃山药好,应如何选购
山药是我国很多地方的人们非常喜欢的食物，尤其是在冬季，人们喜欢吃山药。山药的吃法非常多，而且山药可以作为有些地方的人们日常主食，其中的蛋白质、糖类、维生素、脂肪等营养物质丰富，人们在冬季的时候吃山药有非常多的好处。
冬季怎么吃山药
山药在我国北方地区有很广泛的种植，人们用山药煮粥、炒菜、炖汤，是非常美味的。山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。山药怎么吃?
1、炖山药
山药可以炖肉吃，山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
2、清蒸山药
清蒸山药是既滋补又美容养颜的食物，而且还可以帮助人们健脾益胃。如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
3、煲山药粥
山药粥尤其适合老年人喝小孩吃，是消化系统比较差的人们冬季的理想食物。煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
山药如何选购
山药在冬季非常受欢迎，而且吃法也是非常多的，所以我们可以在冬季的时候适当多选购一些新鲜优质的山药吃。在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
选购山药的时候，大家要注意，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
山药也有一定的食用限量，不能吃的越多越好。山药大概每天食用15-30克是最适合的。我们在冬季的时候吃山药，可以帮助补脾养胃、补肺益肾，还可以治疗慢性胃炎和糖尿病，对男女老少都是非常适合的。山药是北方地区人们的主食，在冬季可以用来煮粥或者煲汤，是非常好的冬季养生食物。
如何挑选山药？
冬天是最好的进补时节
把减肥大业先丢到一边
这个时候最重要的就是吃吃吃
有这么一种既是食材又是药品的植物
深的小百的拥簇，怎么吃都不腻
而许多注重食补的人也都会将它请上了餐桌
它的名字就叫山药，跟着小百念
shan yao
山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。补而不腻,香而不燥。
历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。
食用山药真的能达到滋补的功效吗？
答案是“是的”
但前提是
你得买到对的山药
虽然说山药在民间的食用很广泛，但很多人都分不清淮山和山药。
山药的名称有数种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号，河南、山东、河北、湖南、广东都是山药产地。
那么，山药和淮山是一样的吗?
淮山指的应是今江苏安徽等地所产淮山，而山药则指今河南焦作区域所产怀淮山， “怀”指的就是河南焦作。而焦作尤以温县，沁阳，武陟，博爱一带所产最好。
无论从药用还是营养价值上，淮山都是无法与怀淮山相比的。
《神农本草经》载有：“淮山以河南怀庆者良。” 所谓物“离其本土，则千周同而效异”，这也正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的缘由。
古怀庆府所产山药名贵，素有“怀参”之称，为全国之冠。
现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品：
一种是产自河南焦作的 “铁棍山药”；
另一种是产自山东省菏泽市陈集镇的 “陈集山药”，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。
哪种山药最好?
最好的山药品种当属铁棍山药。
其中垆土铁棍山药品质又高一层。
什么叫垆土山药?
即便在焦作一带，山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的，长成后条体较直。
而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。
那么，什么地方有正宗的垆土山药?
河南焦作温县。
这次小编找到的就是来自温县的垆土铁棍山药
这个山药大有来头
温县铁棍山药自周代起就是贡品
作为河南名产、“四大怀药”之一
还得过巴拿马万国博览会金奖
从古至今都被誉为“国药之宝”
央视还做过专访哦！
正因为和人参一样
霸地、生长周期长、滋补功效好
所以温县铁棍山药还有个美称
——“怀参”
菜山药一般种植在沙土地里、采挖轻松
但是温县土壤为垆土地
这种太行山山前独有的土壤
土质坚硬无比
采挖起来非常不容易
需要往下掘土近一米
还得小心翼翼不弄伤山药
如果说考古很辛苦，
那么挖铁棍山药的工作量也不亚于考古。
要挖1米多深，费力费时。
垆土地，地比较硬，采挖难度相当大。
山药采挖损耗率近一半！
坚硬无比的垆土含有许多特有的矿物
全都富集在山药里，使山药药性更足
垆土地种出来的山药品质极高
——乳白如玉、质地坚硬、又面又甜
“一年种铁棍，十年无地力”，
正宗的温县铁棍山药每亩的产量很低，
而且轮作期至少要五年以上。
当年种过山药的地块，下年再种植，
山药的品质和产量会急剧下降，
所以一般的种植户都要四处租种土地。
铁棍山药最费土地。
它能长到地下将近一米，身上的根和毛孔还很粗大，就像无数张嘴，生长过程中，会吸收地里所有微量元素，这也是垆土铁棍山药营养价值超高的原因。
铁棍山药，
富含16种氨基酸、
10余种微量元素，
及其它矿物质。
具有有健脾胃、
补肺肾、补中益气、
健脾补虚，固肾益精、
益心安神等作用，
比其他种类山药营养都要高。
正是因为铁棍山药，
对脾胃和肾脏强大的滋补作用，
许多经典药方，成分中都有山药，
比如六味地黄丸和人参健脾丸。
这里面的山药，
就必须要是铁棍山药！
现在都市人多多少少都有点健康困扰，没有大到需要去医院，可是总是影响生活，给生活添加不大却很难忽略的麻烦。
中医说“药补不如食补”。注意日常饮食，随时以食进补，才是养生养颜的最好方法。
铁棍山药这么好，可是市面上山药这么多，究竟要怎么分辨真假？
为了搞清楚究竟垆土铁棍山药和普通山药有什么区别，小编特地去市场买了常见的几种山药回来，和铁棍山药来个大PK！
各位亲都看好喽！
一、看外形
3号又粗又大，
是没什么营养价值的菜山药，
2号是市面常见的李鬼，假铁棍山药，
毛根小而平，毛也较细短，
1号毛根凸出粗长，表皮有红斑，
是真垆土铁棍山药。
二、看断面粘液
三、煮熟看、尝
没有对比就没有伤害，煮熟之后，
真的垆土山药无论质感还是口感
都秒杀其他一切山药！
煮熟之后区别最大，
普通山药质地较粗，
颜色呈透明色，口感略脆。
温县垆土山药质感非常细腻，
颜色洁白，口感瓷实、水分少，
像栗子一样干面甜。
味道好极了！
吃垆土山药的好处
垆土山药药性十足，尤其适合“食补”
冬季正是食补最佳的时候。
现在小编就来科普一下
吃山药有什么好处！
1.增强免疫力：
铁棍山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，铁棍山药中的钙对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核有很好的疗效；有增强人体免疫力等保健作用。
2.养颜：
元代的脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之”，李时珍写到：“山药能润皮毛”。铁棍山药对滋养皮肤、健美养颜有独特的功效。
3.益肺止咳：
铁棍山药有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴；既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。
4.降低血糖：
铁棍山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5.治疗冠心病：
可以防治人体脂质代谢异常以及动脉硬化，对血管系统疾病有明显疗效。
如何挑选优质山药 辨别山药种类的技巧
冬季食补是最好的时节，作为一种既是食材又是药品的植物，山药质细腻，肉洁白，许多注重食补的人都将山药请上了餐桌。山药营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等多种营养物质，素有
“天然人参”之称，外国人称为“中国小人参”，山药融美食、保健、美容、健身功能于一体，营养保健作用得到了广泛的认可。
市面上的山药品种繁多，如家山药、野山药、淮山药、铁山药等，价格不一。可究竟该怎样选购山药?
一、如果你只是买山药，不论品种，用于日常烹饪可按照以下方法挑选：
从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
二、如果你想买好山药滋补，那么哪种山药营养价值最高?
据说山药的名称有350种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了，河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。
作为薯类的一员，山药的身份与其余的薯类诸如土豆、红薯、木薯、芋头等的身份不同，因其可以入药，兼药用与食用之美而成为“药食同源”的食物，适合四季长期食用。
1、哪种山药最好?
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。
因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
此外，山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。
2、什么叫怀山药?
产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的“怀山药”。
有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的“地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，就像法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。
3、什么样的山药是铁棍山药?
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药一般长不过米、粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。铁棍山药非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
4、什么叫垆土山药?
即便在焦作一带，山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的，长成后条体较直。
而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。
三、除了新鲜山药，如何挑选干山药片?
现在市场中经常会发现假山药片，不少市民在买的时候没有发现是假的，直到煮的时候才发现，原来是其他产品(如木薯)冒充的。
那么，怎么样才能辨别真假山药片呢?
1.看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
2.看边缘
山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
3.手摸辨别
山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
4.煮后辨别法
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
希望这个回答对你有帮助
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