酸奶的保存与饮用(酸奶可以常温保存吗？)

酸奶的保存与饮用

当人们胃肠道消化功能发生紊乱时，医生就给些乳酶吃。乳酶生含有一定数量的活乳酸杆菌，在肠道产生乳酸，可以促进消化，抑制肠道中各种杂菌和条件性致病菌的生长，从而 保持正常的肠道菌群平衡，纠正肠功能紊乱。酸奶是大家熟知的乳制食品，它清凉可口，增进食欲。

酸奶的保存与饮用

在采集、运输和存放过程中，如果受到细菌病菌的污染，鲜奶也会变酸，但这和酸奶完全是两回事。不过酸奶若在较高温度下放置过久，乳酸杆菌和其他微生物会大量繁殖并产生酸败现象。酸败后的酸奶色泽变黄，凝块破碎，乳清析出，四周出现气泡，散发出一股酸臭味，这样的酸奶就不能再食用了。所以酸奶一定要在低温条件下保存，存放的时间不宜过长。

炎炎夏日，口干舌燥之时，来一杯冰凉酸甜的酸奶，不仅暑热顿消，而且营养丰富，开胃润肠。特别是夏季生吃瓜果的机会多，难免会有一些细菌病菌带入体内，此时酸奶就像一位敌我分明的卫士，在它的推动下，那些对人体有益的微生物大量繁殖，危害人体的各种肠道害菌受到抑制，无法大量生长，这对于胃肠道疾病的预防和治疗都有一定作用。

关于酸奶的防癌价值不断见有报道。可以肯定的是，由于乳酸杆菌能够抑制肠道内腐败物质的滋生，它对于消化道肿瘤有积极的防治作用。另外，保加利亚科学家发现，酸奶中有一种“阿纳博尔”酶，它的价值是，能有效地防止定患者进行化疗和放疗时所产生的有害毒副作用。

酸奶同啤酒一样，在低温下饮用风味最佳。当然有些人可能耐不得过凉的饮料，那么请千万不要将酸奶直接上火加热。酸奶是一种冷饮，过高的温度会将其中对人体起保健作用的酸杆菌杀死，奶中的蛋白质也会因高温而变性凝固，这样的酸奶即使喝下去，不仅风味全无，营养价值也大大降低。应该说，没有了乳酸菌的酸奶，也就不成其为酸奶。如果酸奶非要加温不可，也只能放入温水中缓缓加温，其上限以不超过人的体温为宜。

酸奶可以常温保存吗？

很多人平常都喜爱酸牛奶，酸牛奶中营养元素是很丰富多彩的，酸牛奶可以推动人体肠道的肠蠕动，协助消化吸收，那酸奶可以常温保存吗？

1、 可以保存：酸奶可以常温保存。没有开封的酸奶在常温状态下，可以保存两天到三天的时间，而开封后的酸奶，在常温状态下只能保存一天的时间，超过一天酸奶就会变质长霉，无法正常食用。

2、 冷藏保存：酸奶也可以冷藏保存。没有开封的酸奶，在冷藏状态下，可以存放两到三个星期的时间，而开封的酸奶在冷藏状态下，只能保存六小时的时间，超过六小时，酸奶中的营养价值就会降低。同时开封的酸奶需要使用保鲜膜密封包裹后冷藏保存。

3、 食用注意事项：酸奶中含有较多的乳酸菌，可以帮助人体肠胃蠕动，但空腹饮用酸奶，就会导致酸奶的营养价值降低，所以不建议在空腹状态饮用酸奶。

综述所知，酸奶是可以常温保存的，但最好尽快食用。

酸奶一般保质期是多久

酸奶的保质期一般都比较短，但具体是多久呢?下面由我为大家整理酸奶一般保质期有多久的资料，希望大家喜欢!酸奶一般保质期有多久 2--6度的温度环境下保存，纯酸奶的保质期一般是十五天左右。如果要放在常温环境下，还得考虑季节。如果是夏季，酸牛奶的保质期相应的就短了。温度在三十度左右，保质期最多也就两三天，甚至更短。变质的牛奶，当然不能喝，喝了会拉肚子的。不过可以用来浇花。变质的酸奶，有一股酸臭味，外观上看一般上层呈块状或者菜花状，下层呈水状或者油状;而没有变质的酸奶则上下如一，奶糊状，有酸甜的香气。 酸奶怎么存放 常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”。跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的话，常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人(比如学生或者外出旅游的人)来说，常温酸奶是更好的选择。而低温酸奶则：需要提醒的是，低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温柜内销售。经过冷藏后，常温酸奶口感会更加接近于低温酸奶，这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略。因此，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”;也可查看保质期，保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶。酸奶的保存方法 一，相信爱喝酸奶的朋友有很多，但是如果一次性买的太多，保存方法不当便有可能使酸奶变质，那么这样的情况应当如何避免呢?我即将为大家介绍：酸奶的保存方法，怎样让酸奶不变质。(1)方法之一在100kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51℃，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32℃，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃。当物料冷却至32℃叭接着在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃。最后将杀菌后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象。(2)方法之二重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22℃变为30℃，并在此温度下包装。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。(3)方法之三重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个/mL。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品。(4)方法之四重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精(又称复盆子)。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。(5)方法之五产品的生产过程仍然没有改变，但在最后一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90℃的温度条件下保温30s灭菌。最后冷却至室温即得产品。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测，产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故。

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/yinshijiank/36005.html

上一篇: 炼乳与再制奶介绍

下一篇: 喝牛奶的大选择

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!