喝牛奶的大选择
牛奶饮用方便香甜可口，营养价值丰富，大多数人都喜欢。不过喜欢归喜欢，能不能喝，适合不适合多喝，还要因人而异。
牛奶中含有大量的乳糖，它必须依赖人体肠道粘膜分泌的乳糖酶参与消化吸收，如果人体乳糖酶分泌不足，牛奶中的乳糖无法消化吸收，便在结肠部位发酵分解，产生气体，导致 程度不同的腹胀、多屁和腹泻。
人到成年后，乳糖酶的分泌逐渐减少。特别是在我们中国人中，有不定期数量的人体内存在乳糖酶不足或缺乏现象，这样的人就应该考虑少喝或不喝牛奶。
另外，有些人习惯用牛奶作溃疡病患者的主要饮食，认为牛奶营养丰富，易消化，可牛奶中的钙离子和酪蛋白会剌激胃泌素的分泌，使胃酸分泌反而增加。
牛奶与大量的抗酸药物服用，会引起代谢性碱中毒，有损于肾脏。所以溃疡病患者不宜长期大量喝牛奶。其次像胆嚢炎或胰腺炎患者，食管裂孔病患者，肠道易受剌激过敏的人等等，都不宜饮用牛奶。
用牛奶喂养婴幼儿差不多成了一种风气，许多年轻的妈妈不肯用母乳晡育婴儿，其原因多种多样，但对牛奶营养价值的盲目性，也是其中之一。
牛奶确实是自然界不可多得的人乳代用品，但二者之间毕竟有些差别，特别是所含牛磺酸，人乳要比牛奶高出许多倍。牛磺酸是一种含硫基的氨酸，具有多种功用和活性，对人体神经和大脑的发育有重要作用和影响。成人日常需牛磺酸，一般从食物中摄取，不作用易缺乏。婴儿的一切营养来源却唯有乳汁，处于大脑高度发展时期的婴儿，如果长期喂养牛奶，会导致体内牛磺酸缺乏，进而影响其智力的成熟和发展。如果脑的发育缺陷呈显性，会影响婴儿将来的智力，如果呈隐性，就可能在下一代或隔代出现智力低下的传人。
国内外不少营养学家早已关注到牛奶的隐性影响，连续几代都用牛奶喂养者，其后代易发生精神和神经性疾患。即使母亲无晡乳能力，也应在喂养牛奶的同时，尽量设法间断地从别处摄取一些人乳。近年来，欧美一些国家的牛奶商纷纷在超级市场设立人乳柜台，有多余乳汁的妇女，可乘买菜之便，顺便挤奶，奶挤出后，就地放进市场的冰柜，然后出售。
近年来市场上出现了一种纯牛奶，它是以鲜奶加工而成的。加工中不添加任何防腐剂和色素。并有保质期长、食用方便等特点。据资料介绍纯牛奶分袋装和瓶装，这种奶在加工和包装完，在35℃常温下存放7天后，抽检合格才可投放市场，故人们称之为“保久奶”。
喝奶当然是鲜奶最好，碍于运输和保存条件的限制，并不是人人都可以随时随地喝到鲜奶的。于是便出现了奶粉。那么奶粉与鲜奶在营养价值上有多大区别呢？
如果是符合特级品标准的全脂奶粉，在良好的贮存条件下，在规定的保存期限以内，它的营养价值与鲜牛奶没有多少差别。不经真空充氮包装，含水分达77。以上的奶粉，如果放在37℃温度下贮藏时，其蛋白质的生理价值会逐渐降低。
如果新生产出的奶粉的生理价值为87左右，那么三个后，它的生理价值就会降到60左右，消化率则在2个月后降低5〜6%。因贮藏期过长而变质的奶粉，其赖氨酸含量会损失40% 左右。所以在购买奶粉时也要注意“鲜”，要注意选择新出厂产品。
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