带您重新认识“葱姜蒜”

带您重新认识“葱姜蒜”

葱姜蒜是我们厨房当中必备的三样食物，做菜的时候通常会把它们作为辅料来用，可以起到为食物增鲜的作用。其实，葱姜蒜本身也具有很高的营养价值和其他药用之类的功效。这三样食物吃的恰当的话，对我们人体健康有很大的帮助。我们应该重新认识一下葱姜蒜。

葱

首先，我们要认识的是葱，绿色呈线性，是空心的。一般分为两种：大葱与小葱，据研究表明：两者在大小上有所区别之外，营养价值也不同，小葱中的胡萝卜素与钙的含量要远远高于大葱。所以，专家建议平时做菜应该多用小葱。

人们在做菜用到葱都会在起锅的时候，这不仅仅是一种传统，更蕴含了生活的智慧。因为葱里边含有烯丙基硫醚，它是一种易挥发的物质。但是这种含硫化合物能够起到抗癌和抑制细菌生长等作用。起锅时候放入葱，不但可以让食物香味四溢，更能够起到保护我们身体健康的作用。

蒜

接下来，带您认识一下蒜，它是一种草本植物，长在地表部分呈绿色，长于地底部分是白色。蒜也分为大蒜与小蒜两种，小蒜原产于我国，大蒜是外来生物。

平时烹饪鱼肉类的食物多用到蒜，用它来去除腥味，增加鲜味，而且它适合多种烹饪方式，煮、炒、炖皆可。

大蒜中含有一种特有的物质成分蒜氨酸，当这种物质进入人体，融入血液时能够发挥强大的杀毒效果，可以有效的抑制杀灭体内的一些病毒与细菌。另外，据医学研究大蒜还具有保护心脑血管健康，补肾壮阳等功效。

姜

最后，我们认识一下生姜，生姜具有的功效应该是最熟悉的。它不仅可以去除食物的腥味，还具有治感冒的功能，是一种解表发汗的中药。把生姜与红糖煮开可以治疗由风寒引起的感冒。

葱姜蒜算酸性还是碱性？

葱姜蒜是碱性食物。

碱性蔬菜有：

1、属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜(鱼腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

2、属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜头)、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣(莴笋)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

3、属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯)、马铃薯(土豆)、芋头。

4、属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

5、属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

扩展资料：

长期大量食入酸性食物，会最终影响酸碱代谢平衡。我们的身体是不会因为某天多吃了一斤猪肉就轻易变酸的。因为经过各个器官的层层把关和配合，体液的pH值会保持在恒定范围内。

不过，我们的肾脏为了将大量的酸性代谢物排出，会马不停蹄地连轴转，合成更多碱性的氨来中和酸性代谢物，然后从尿液排出。因此，长期、大量、单一地摄入酸性食物，会加重肾脏的负荷，最终影响酸碱代谢平衡。

家常菜一定要注意酸、碱食物的合理搭配，否则，进食酸性食物过多，可造成血液偏酸性。为中和这些酸性物质，又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病、神经病，特别是在节假日里，如果肉类较多，就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物，以免造成机体酸碱平衡失调。

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中国网-碱性食物抗癌是谎言 酸性体质压根不存在

炒菜时怎么放葱姜蒜呢

材米油盐酱酥茶是炒菜中不可缺少的，同样，葱姜蒜也在炒菜中扮演着不可替代的角色，不过一些朋友在用到葱姜蒜的时候常常会出现一些不正确的使用，这样有可能会让菜的口感降低，还可没有必要，所以使用葱姜蒜的小方法您就非常有必要了解一下了。 葱姜蒜可谓是很多人都知道怎么使用的，但是可不科学很少有朋友知道，而葱姜蒜扮演的角色也比较特殊，是调味并不是吃的，那么，应该怎么用呢? 美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更有效。 肉食重点多放椒：烧肉时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，还能去毒。 鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。 禽肉重点多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。 贝类重点多放葱：大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放大葱，能避免过敏反应。 上面的介绍让我们了解了什么时候该放葱姜蒜什么时候不该放，相信您看完也会感觉自己的厨艺在今后会有所提升，没有错，做菜十年不如看一年的小技巧来的更巧妙更有效，毕竟也都是大师们的结晶，值得一阅。

葱、姜、蒜、花椒的作用和用法

葱、姜、蒜和花椒有“调味四君子”之称，但烹调时如何放才能更提味、更有效，是需要技巧的。
肉类多放花椒：烧制肉类时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉和狗肉更应多放。花椒有暖胃的作用，可以去除各种肉类的腥膻气，增加食欲，还有降低血压的作用。
鱼类多放姜：鱼的腥气大，尤其海鱼的腥味最重，由于鱼肉性寒，因此烹调时多放生姜，既可缓和鱼肉的寒性，又可去除鱼腥味，还可以帮助消化。
贝类多放葱：烹调时放葱，不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能杀菌和抗过敏，不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调放葱便可避免。
禽类多放蒜：大蒜辛辣、性温、能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，会使肉更香、更好吃，也不会因为吃多易腹泻。

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