主厨岗位职责

主厨岗位职责

在充满活力，日益开放的今天，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。大家知道岗位职责的格式吗？以下是小编为大家整理的主厨岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

主厨岗位职责1

职责描述：

1、负责处理厨房各类菜肴的烧制；

2、执行上级领导下达的各项工作任务和指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房所有出品的食物的'质量、卫生、口感、色泽及相应成本等负责，严格把关；

5、妥善处理客人对食品的投诉或建议；

任职资格：

1、性别，年龄、学历不限，身体健康、精力充沛，5年以上快餐厨师或饭店工作经验；

2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、进货渠道价格等；

4、具有厨师证、健康证

5、有成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识的优先考虑。

主厨岗位职责2

岗位职责：

1、熟悉、了解西餐的制作标准，能够独立完成菜品出品；

2、传达厨师长的相关通知、注意事项等；

3、为厨师配好所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等；

4、负责灶台的`卫生清理、正常使用。

5、协助厨师制作出锅造型。

任职资格：

1、经验不限，热爱餐饮行业。

2、有西餐厅厨师工作经验优先。

3、年龄18—45岁，性别不限，身体健康；

4、具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作；

5、诚实守信，勤奋努力，有团队合作精神。

主厨岗位职责3

岗位职责：

1、公司菜品制作；

2、餐厅菜单制作、经典菜品的规范化、标准化等；

3、食材采购的参与、库存管理等；

4、餐厅其他事项；

任职资格：

1、专业厨师出生，有主厨经验；

2、擅长粤菜制作；

3、三年以上大型酒店工作经验；

4、吃苦肯干、具备团队合作精神。

主厨岗位职责4

职责描述：

1、熟悉食堂管理，具备员工食堂管理经验；

2、熟悉食堂菜品的制作，并进行原料的计划性采购；

3、负责食堂的`饮食卫生、食品安全管理；

4、负责食堂成本核算，降低损耗；

5、负责菜品调配，提高菜品质量；

6、具备团队管理能力，高度责任心，良好的服务意识。

7、完成公司交办的其他工作。

任职要求：

1、具有5年以上厨师工作经验及管理经验；

2、身体健康，具有健康证；

3、工作仔细认真，有责任心，有创新、进取心，作风干练；

4、熟练使用各种厨房设备，熟悉采购常识如食材应季、质量、价格等；

5、认同公司企业文化，忠于公司，具团队合作精神。

行政主厨是什么意思

行政主厨是对厨师进行行政管理的岗位名称，指一些酒店或饭店专门管理厨师的人，类似厨师长等。

行政主厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧，还可以说是负责对后厨工作人员进行任务分配与工作考核的工作人员。

工作内容：

1、厨房行政事项执行。

2、控制厨房运行成本。

3、研发新菜，每季推出新的菜单。

4、协调安排好内场伙伴的工作并及时与他们进行沟通。

5、制定内场伙伴的培训计划，并负责实施。

6、负责监督内场所有设备工具的保养、清洁和正常的使用。

7、监督烹饪过程中主料、辅料及调味品是否存在异常。

8、组织相关人员学习食品卫生法，确保食品安全。

行政主厨的职责

1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。

厨房各岗岗位职责

　　厨房各岗岗位职责 　　一、行政总厨岗位职责

　　1、直属领导为总经理；管理对象为厨师长

　　2、根据总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”

　　3、负责公司厨师队伍技术培训规划和指导

　　4、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作

　　5、组织公司对关键原料品质的鉴定工作

　　6、对公司厨师系统的考察与考核评级作总体关和控制

　　7、与公司总经理共同处理各种重大突发事件

　　8、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场动态和动向

　　9、进行公司厨政作业管理的巡查，解决各种疑难技术问题

　　10、进行厨师脱岗培训、在岗培训指导

　　11、调节各分店的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定

　　12、组织制定厨房原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控

　　13、对厨房菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保厨房菜品与品质的正常供应

　　14、根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个日期菜品研发责任指标

　　15、根据总经理指示，参与和组织国家大型餐饮、食品学术研讨交流与活动

　　16、对公司重大烹饪作业任务应亲自主厨或予以指导

　　17、负责对公司厨政管理制度执行情况进行监督和纠正

　　二、厨师长岗位职责

　　1、直属领导为行政总厨：管理体制范围：红案组、白案组、凉菜组、炉灶组、烧腊、上什组、打荷组以及洗检组

　　2、负责各小组组长的考勤工作，根据其工作表现的好坏，正确行使表扬或处罚职权

　　3、全权处理本部站的日常业务工作并做好事前工作

　　4、合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准

　　5、根据公司特点和要求，完成稳定的毛利率

　　6、制定厨房的操作规程和岗位职责，确保厨房工作正常进行

　　7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节

　　8、检查厨房设备动转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划

　　9、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花色品种以促进销售

　　10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度

　　11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见

　　12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜点质量进行现场把关，重大任务则亲自操作以确保质量

　　13、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节秦，为厨房工作提供良好的基础

　　14、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况，和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求制定菜单和价格。审核每天厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，

　　经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的.进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关

　　15、负责指导主厨的日常工作，根据宾客口味要求，不断改进质量，并协助总经理助理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方菜的特色风味

　　16、经常和前厅经理等相关部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作

　　三、红案炉子组长

　　1、直属领导为厨师长，管理范围为炉子厨师

　　2、负责本小组成员的考勤工作

　　3、根据厨师长制作菜单，合理安排厨师上岗

　　4、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价

　　5、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜

　　6、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服，协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨师的程序工作

　　7、开餐前检查所有厨师的烹饪调料是否准备妥当，检查炉头各个岗位的准备工作

　　8、负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出菜工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作

　　9、掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需的食品原料

　　10、向厨师长汇报厨房工作并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生问题，客人对食品投诉及要求，季节、月、周、日厨房的特色菜式等

　　11、工作完毕后，应负责检查厨具，用具是否清洁，摆放是否整齐，炉头所用的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做到安全和规范

　　四、红案炉子厨师

　　1、直属领导为厨师长：管理范围为打荷员工

　　2、负责零点菜及一般宴会菜的烹制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要求（如客人对食品烹饪时间的要求，客人是戒口问题等）

　　3、熟练地烹饪厨房能够提供的季节、月、周、日厨房的特色菜

　　4、遵守酒楼领取货物的规定，接受厨师长所署的领货单，领取每日货物

　　5、负责制作当天所需氽煮食品及半成品，配置各种调料

　　6、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，中铁锅、铁勺、铁铲、毛巾、竹刷、蔬壳、抓篱等

　　7、开餐完毕后，清洗所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气、油开关

　　五、红案墩子组长

　　1、直属领导为厨师长：管理范围为红案墩子厨师

　　2、负责本部门员工的考勤工作

　　3、根据工作需要，合理配置本组成员

　　4、负责洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品类及野味类、蔬菜类原料的加工（如切片、丝、丁、块、花形等）

　　5、熟悉菜肴上各种菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保开餐的正常供应

　　6、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱

　　7、接到传菜员的点菜单后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜

　　8、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人误会

　　9、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免造成错配

　　10、严格遵守“见单配菜，无单不配的原则”

　　11、下班后应负责善后清洁与收捡工作

　　12、负责对冰箱的管理和日常的原料码放

　　六、其它红案墩子厨师

　　1、直属领导为红案墩子组长

　　2、负责对肉类、禽类、水产品类的细加工（如切片、拉丝、剁馅、改花刀等）

　　3、负责对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品类的码味酱制。负责对初加工料头进行细加工，将料头改成所要求的大小和形状

　　4、从传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配”的原则配制

　　5、如所供应的某种才已卖完，应及时通知传菜员，再通过服务员告知客人，以免引起客人误会

　　6、同打荷厨师做好配合，加快出菜速度

　　7、开餐完毕，负责将所有的肉类、水产品类放入冰箱，收拾好小料头，该换水的一定要换水

　　8、负责本部门冰箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗一次

　　七、凉菜组长

　　1、直属领导为厨师长：管理范围为凉菜厨师

　　2、负责本组成员的考勤工作

　　3、根据工作需要，合理配置本组成员

　　4、懂得食品核算，根据当地的货源情况和人们的口味特点。协助厨师长制订冷食品的菜牌

　　5、遵守当地政府颂布的食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关

　　6、能够按不同宴会、零点餐要求的规格制作各种冷菜及拼盘，并尽量满足客人的特殊要求

　　7、负责制定所需要的各种冷菜用量、品种、提出采购原料单，

行政主厨跟主厨哪个厉害

行政主厨和主厨是一样的，只不过叫法不同。

【主厨】

对食品准备有技巧的人。他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的饭菜等--亦称"炊事长"。主厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。

【主厨的职责】

1、执行厨房的行政事项；

2、选择食材，并控制厨房运行成本；

3、研发新菜，每季推出新的菜单和菜品；

4、负责监督内厨所有设备工具（餐具、用具）的保养、清洁和正常的使用；

5、制定内场伙伴的培训计划，并进行培训或实施；

6、协调和安排其他伙伴的工作并进行沟通。

厨师的职责是什么

厨师的职责有这些：

一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保证员工能按时开饭。

六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成组长临时交办的其他任务。

拓展知识：

职业要求有这些：

文化要求

学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

品行道德

厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。

作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精神;四是牢固的法制观念。

身体要求

俗话说:"老阴阳，少厨子。"厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。

没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后;做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。

这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为"四得"，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。

此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

业务素质

厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

工作禁忌

一:不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。

二:着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生

三:不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味

四:在厨房内禁止吸烟。

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