清心去火的“君子菜”——苦瓜

清心去火的“君子菜”——苦瓜

苦瓜又叫凉瓜、癞瓜，有一种特殊的苦味，但是与其他食物煮、炒，从不会把苦味传给其他食物，所以有“君子菜”的雅称，深受人们的喜爱。苦瓜含有大量的蛋白质、维生素、粗纤维和多种矿物质等，具有清热解毒、滋肝明目、清心开胃等功效，主治中暑、痢疾等症。

蔬果小档案

别名：凉瓜

科别：葫芦科

花果期：夏、秋季

营养成分：维生素、碳水化合物等。

性味归经：性寒、味苦、归脾、胃、心、肝经

苦瓜的保健功效

开胃健食，消炎退热：苦瓜含有苦瓜甙和苦味素，可以开胃健食；含有的生物碱类物质有助于利尿活血、消炎退热、清心明目

防癌抗癌：苦瓜含有蛋白质和大量维生素C,可提高机体的免疫功能，抑制癌细胞的生长

降低血糖：苦瓜汁含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，可以起到降血糖的功效

保肝护心：苦瓜含有大量的维生素C,可预防坏血病等症，提高人体应激能力，起到保护心脏的作用。

苦瓜应如何挑选

挑选苦瓜时，以瓜形比较正、瓜身的颗粒比较大、颜色白亮、没有斑点的为最好。

如何吃最有营养

食用苦瓜最有营养的方法是榨汁，但在喝苦瓜汁时最好连同苦瓜渣子一起吃掉。

适宜人群：更适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用。

不宜人群：苦瓜性凉，不适宜脾胃虚寒者食用。

适宜搭配：苦瓜与鸡蛋搭配食用，可促进铁质吸收。还有健胃的功效。

不宜人群：苦瓜不宜和辣椒搭配食用，因为苦瓜含有的维生素C分解酶会分解掉辣椒体内丰富的维生素C，同食的话会影响维生素C的吸收和利用。

食前建议

生食苦瓜期间，不要喝茶。因为茶碱与苦瓜的成分混合会刺激胃。

怎样储藏最保鲜

新鲜的苦瓜可以用报纸包住，放在阴凉的地方储存；也可以用保鲜膜包上，放到冰箱里冷藏保存，以防止水分流失。

美食链接

苦瓜炒腊肉

材料：苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，淀粉10克，胡椒粉少许，盐、味精、食用各适量。

做法：（1）腊肉切片，用温水浸泡15分钟；苦瓜洗干净切片；红辣椒切断。⑵将食用油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中，炒出香味之后，再投人腊肉，翻炒一会儿，加人料酒，再加人苦瓜片、高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，用淀粉勾芡即可出锅上碟。

功效：防癌。

苦瓜炒酸菜

材料：鲜苦瓜300克，酸腌菜50克，盐、味精、植物油各适量。

做法：（1）先将苦瓜去瓤切成薄片，用盐溃5分钟，以去苦味。酸腌菜切丝备用。（2）炒锅置火上，放油，烧至五成热，放入苦瓜片煸炒儿下，然后放入酸腌菜丝一同拌匀，加入盐、味精即可。

功效：清肝明目。

苦瓜怎样做好吃又营养

苦瓜烧排骨的做法原料：
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙。
做法：
1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用；
2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀；
3、排骨翻炒均匀后，加入开水，没过排骨，小火炖煮1小时候左右；
4、1小时候放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可。
小贴士：
1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；
2 如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味：
去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。
不过，我没有采取任何方法，因为，苦瓜苦瓜，就是吃苦嘛。

苦瓜为什么能降火？

苦瓜是一剂良药。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用，性寒，味苦，入心、脾、胃经，清暑涤热，明目解毒。据《随息居饮食谱》记载，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。《生生编》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。《本草纲目》记载，苦瓜“清心明目，益气解热”。 苦瓜有降低血糖和防治癌症作用。苦瓜为苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。据近代药理试验，苦瓜有降低血糖的作用，认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故，其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌症的前景也很广阔。在国外，科学家把苦瓜中的脂蛋白类成分注入患有淋巴癌的老鼠体内，老鼠存活时间延长，这说明苦瓜脂蛋白类成分能提高细胞免疫功能。因此，科学家预言，苦瓜可能成为治疗癌症的新药。 苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，西红柿的7倍。据营养分析资料，每l00克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.2克，无机盐0.6克，粗纤维1.1克，热量75.3千焦，维生素A0.08毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.04毫克，钙18毫克，磷29毫克，铁0.6毫克。苦瓜的果实中含有苦瓜甙，还有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。苦瓜的种子和叶中含有大量的苦瓜素。 苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有许多不同的名称，如癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等。这些名字中的“癞”大约是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起，果形多数为纺缍形和长圆锥形或短圆锥形。嫩果为浓绿色或淡绿色。称苦瓜为“红姑娘”可能是指随着生理成熟度增加，表皮转为绿白发亮，逐渐变至黄红色。达到红熟果实，顶部极易开裂，露出血红色的瓜瓤，瓤内包裹着种子，一般每瓜有20－50粒种子。从苦瓜的主要作用在清热解毒这一点，称之为“凉瓜”似较贴切

苦瓜作用

苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质0．9克、脂肪0.2克、糖类3．2克、纤维素1．1克、胡萝卜素0．08毫克、线生素B10.07毫克、维生素B20.04毫克、维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。苦瓜耐热，病虫害少，易栽培。近年来各大中城市作为增加夏秋淡季蔬菜花色品种来栽培。
性味、归经:
苦，寒。归脾、胃、心、肝经。
功效:
清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
临床应用:
1. 用於烦热口渴，中暑等。
烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水煎服；
中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9 克，水煎或泡开水代茶饮。
2. 用於痈肿，痢疾。
痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处;
痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。
3. 用于肝热目赤或疼痛。
煎汤或捣汁饮；
或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。
4. 用于暑天感冒发热、身痛口苦。
苦瓜乾 15 克，连须葱白 10 克，生姜 6 克，水煎服。
5. 用于胃疼。
苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。
使用注意:
脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。
孕妇不宜。
营养分析
1. 促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2. 防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3. 降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
食疗作用
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；
具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
美容作用
苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易躁热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
吃苦瓜防治青春痘
苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人我国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。
中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调，上升凝滞于面部而成痤疮。
夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。

君子菜怎么吃

君子菜可以凉拌、素炒吃，而且君子菜可以去火，在夏天的时候吃对身体很有好处；并且凉拌、素炒君子菜能更加地保住其营养，不失去君子菜原有的味道。

君子菜就是苦瓜，属一年生攀援草本苦瓜的果实；而且君子菜含5-经基色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、酉唐、微量脂肪等。

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