苋菜的做法(炒苋菜的家常做法)
苋菜的做法
“菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风”，这苋菜熬就的羹，在陆游的心中，可谓是人间绝色。提起陆放翁，谁人不知他那“王师北定中原日，家祭无忘告乃翁”爱国情怀，殊不知，陆游不仅仅是个舞笔弄墨的诗人，还是个精通烹饪的美食家。爱吃也懂吃的他，可谓是美食的知己，切一壶小酒，弄上几个小菜，鲜味、美味在舌尖一个打滚，文人的诗意就汹涌而出，佳肴就该配咏叹。而被美食专家陆游特意用笔墨歌颂的菜肴，毋庸置疑，是为佳品。
苋菜，《本草图经》中称，紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。《本草纲目》中称，六苋，有利于肠胃的蠕动。《滇南本草》称，苋菜有利于治疗便秘，去除淤血等，古代医学对苋菜有着高度的评价，近现代营养学家对苋菜进行科学的分析，表明，苋菜的营养价值很高。选择苋菜，作为你餐桌上的一道佳肴，绝对不会是一个错误的选择。
如何做一道营养又美味的苋菜呢，下面给大家介绍几道简易的苋菜做法。
苋菜的做法
苋菜豆腐汤
洗净食材。
苋菜摘好，豆腐、皮蛋、咸鸭蛋切片，蒜头切成蒜泥。
放油，待到六成熟的时候，放入蒜泥和姜片，味道出来之后加水，水滚之后，放入豆腐、皮蛋、咸鸭蛋，滚煮五分钟。
放入苋菜，等到苋菜软掉之后，放入调味品，起锅。
清炒苋菜
苋菜洗净，摘好。
放油，开中火，等到七成熟的时候，放入苋菜，翻炒。
菜熟之后，放入适量的调味品，拌匀。
鱼丸苋菜汤
苋菜洗净、摘好。
高汤煮滚，放入鱼丸，也可以放入一些你喜欢的丸子，煮3-4分钟。
放入苋菜，等其软化之后加入调味品，然后放点枸杞和麻油，起锅。
青红椒菜梗炒肉丝
食材洗净。苋菜摘好。
青红椒切成条状，苋菜梗切成寸条，放入盐水中四分钟。同时生姜切丝，大蒜切成蒜泥。猪肉切成肉丝，加入生抽淀粉和白糖搅匀。
放入色拉油，待到油六成热之后放入姜丝肉丝，等到肉丝变色之后出锅。
放入色拉油和蒜泥，等到爆香后，放入青红椒和彩梗，变色之后加入肉丝，翻炒，最后加适量的调味品，炒匀，起锅。
苋菜热汤面
食材洗净。苋菜摘好。准备好葱花，西红柿切片。
用开水焯一下。
放油，六分热，放葱花，爆香放入水煮开。水滚之后下挂面，然后加入苋菜，等苋菜软掉之后，可以打个鸡蛋进去，然后起锅。
炒苋菜的家常做法
炒苋菜的家常做法：
主料：苋菜一把。
辅料：油一勺、盐一撮、大蒜几瓣。
步骤：
1、先将苋菜的老叶去掉，放到清水里清洗干净，沥干水备用。
2、油锅烧热，爆香姜蒜末。
3、把沥干水的苋菜放入锅里，大火翻炒至变软。
4、加盐调味。
5、继续大火翻炒，沿着锅边淋入少许水，烧开即可，苋菜的汤汁是红色的，小时候我们女孩子最喜欢用这种红色的汤汁泡白米饭吃了，一碗红彤彤的白米饭，小时候总感觉很新奇。
6、成品如下。
红苋菜怎么做好吃 红苋菜的做法
1、食材：红苋菜500克，大蒜15克，食用油、盐各适量。
2、买回来的红苋菜带根部，需要把根茎和老筋择去，剩下的可食用部分摘成小段，放入淡盐水中，浸泡5分钟，清洗干净后沥干水分备用；大蒜剥去蒜衣，切成小片。红苋菜有润肠胃清热的好处，夏天要常吃。
3、热锅下油，油热后放入大蒜，小火翻炒1分钟。在广东地区，炒蔬菜都喜欢蒜香口味的，放入大蒜爆香后再加入蔬菜一起炒，非常的香。
4、大蒜炒出香味后，改成大火，放入红苋菜，快速翻炒2分钟，把苋菜炒至断生变软。苋菜下锅前尽量沥干水分，水分过多下锅，降低了锅里的温度，炒出来的苋菜不够干爽清脆。
5、加入适量的盐调味，拌匀后就可以关火起锅了。
6、一盘清脆爽口的 蒜香红苋菜就完成了。
苋菜的吃法
苋菜的做法
苋菜可炒食，可做汤，也可凉拌，滑嫩爽口，味道非常清香可口，民间也称苋菜为“长寿菜”。
（一）常见的苋菜做法
第1步苋菜粳米粥
原料：苋菜150克，粳米50克，精盐、味精各适量。
做法：将苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，取出剁为碎末。粳米淘洗干净，以水煮米做粥，粥成入苋菜加煮5分钟后加作料即成。
第2步炒苋菜
苋菜500克，大蒜4~5瓣，盐、味精、食油各适量。
炒锅置于火上，放入少许油，待油温七成热时，放入蒜片炒出香味，放入苋菜翻炒几下，撒入盐和味精装盘即可。
炒苋菜一定要有蒜，无蒜则不香。张爱玲说过，炒苋菜没蒜，不值得一炒。
苋菜汤
食材：苋菜400克。
做法：取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。
紫苋粥
食材：紫苋菜150克，粳米60克。
做法：将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。
皮蛋苋菜
食材：苋菜250克，皮蛋一枚。
做法：皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟取出切块备用，锅中烧热油，放入皮蛋煸炒后加入洗净的苋菜，调入适量食盐炒熟即可出锅
上汤红苋菜
食材：红苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜、高汤、盐。
做法：皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁，大蒜切片；锅里加入适量橄榄油，放入所有1料炒香；
加入适量高汤煮开，加少许盐调味即成汤料；红苋菜摘去老筋，放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫20秒捞出；将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里，加适量汆烫红苋菜的水，煮3-5分钟即可。
凉拌苋菜
苋菜500克，青椒两个，大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。苋菜放入沸水中焯一下切成寸段；将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，放入精盐、味精、醋、芝麻油调拌均匀，装盘即可。
（二）苋菜的食用宜忌
甲鱼+苋菜：苋菜性凉，甲鱼也是性寒之物，二者同食，不但难以消化，甚至会造成肠胃积滞，影响健康。
豆腐+苋菜：二者炖汤，具有清热解毒、生津润燥的功效，对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用。
鸡蛋+苋菜：苋菜和鸡蛋都含有丰富的蛋白质及钙、铁、磷等多种矿物质，同食可以增强人体免疫功能。
粳米+苋菜：二者熬粥，具有清热止痢的功效，尤其适用于年老体虚者。常吃则可以益脾胃、强身体。
（三）苋菜的小知识
苋菜的选购
挑选苋菜的时候，应选择叶片新鲜的、无斑点、无花叶、 一般来说叶片厚平的比较嫩 ，限购的时候也应该手握苋菜，手感软的较嫩，手感硬的较老。
苋菜的存储
苋菜的储存期不宜长在7℃以下，还会发生冷害。购买后须快速预冷，将温度降至15℃以下，最好能于8~10℃储存，储存后避免长期冷凝水附着叶面，否则叶面极易腐烂。
苋菜的烹饪小技巧
常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。
孕妇能吃苋菜吗
孕妇怀孕早期不宜食用苋菜，不过临产前可以适量食用。
怀孕妇女在临产期宜食之，因为苋菜性属滑利，能通窍滑胎。如《本草纲目》即有苋菜滑胎之说。《饮食须知》亦云：苋，妊妇食之滑胎，临月食之易产。因此，孕妇足月临产时，食之最宜。但要指出的是，苋菜既有滑利之性，早期妊娠又当忌食。《滇南本草》中说它能通血脉，逐瘀血。《本草衍义补遗》还指出：苋，下血而又入血分，且善走。这说明怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。
苋菜做法 苋菜做法介绍
1、将苋菜清洗干净，然后切除根部，如果为了口感更好一些，可以手动摘取一些比较鲜嫩的苋菜叶，不要苋菜杆。将苋菜清洗干净备用。
2、清洗好电磁炉，加热去除水渍，然后往锅内加入适量的油，放入前面准备好的蒜头和生姜，爆香一会，稍微摇晃一下炒锅，让油均匀沾染锅底。
3、放入前面清洗干净的苋菜叶，大火快炒，苋菜很容易熟，炒一阵待苋菜变软以后，加入适量的调味料--盐、酱油、料酒等，试试味道，合适后就可以关火装盘了，一道清炒苋菜就做好了。
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