面粉贰零粉和叁零粉是什么意思

面粉贰零粉和叁零粉是什么意思

面粉贰零粉和叁零粉是指在磨小麦时的出粉率。

面粉贰零粉是取自小麦中心部分的百分之二十的面粉，面粉口感比较香，做出的成品不易变色，面食比较筋。

面粉叁零粉是道取自小麦的百分之三十的面粉，口感上与贰零粉有区别，做出的成品容易变色。

一零粉和二零粉的区别在哪儿

一零粉和二零粉的区别在于出粉率不同，一零粉质量较差，出粉率为百分之六十，二零粉质量相对跳高，出粉率在百分之七十。

因为一零面粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二零面粉这种比较大众化的实惠面粉，这种面粉出粉率提高，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。

一零面粉的粗而二零面粉的细；根据需要，一般的饭店、食品加工喜欢用细的二零面粉，加工出来的成品口感更细腻；而有的家庭蒸馒头喜欢颗粒粉所以用的一零面粉粗一些。

面粉出粉率的差别

不同等级的面粉有不同的出粉率，全麦面粉最高，可以达到94%，也就是1千克小麦能打出940克面粉。普通的面粉出粉率一般在60-80%之间，出粉率越低的等级越高。出0.8斤的是80粉，出0.85斤的是85粉，精粉一般出0.7到0.75斤，饺子粉出0.6斤，全麦粉出0.92左右。

有些白面粉（上等面粉，patent flour）的出粉率十分地低，这种面粉中的灰分也是很低的，这是因为它们是使用小麦胚乳的中间部分研磨而得，也就是研磨的部分离麦麸很远（相对）。而较为靠外的胚乳可以碾磨出淡灰色面粉，也就是所说的次级面粉（clear flour）。

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