干煸四季豆的做法(大厨分享干煸四季豆的做法和技巧，就一招，无毒不夹生，香辣清脆)

干煸四季豆的做法

作为一道色香味俱全的川菜家常菜，其口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，这么美味的菜究竟是怎么做出来的呢?一起来和CN人才网小编看看吧。

四季豆因地区不同，所以名称也有所不同，北方说法是叫豆角。加工四季豆，一定要加工熟，切不要贪图四季豆颜色好看，又怕煮熟后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透，四季豆加热不够会导致中毒。

制作步骤：

1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用。

2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右。

3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末。

4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)。

5、锅中余油，倒入腌好的'肉馅炒散至变色后拔到一边。

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀。

7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

大厨分享干煸四季豆的做法和技巧，就一招，无毒不夹生，香辣清脆

今天和大家分享一道“ 干煸四季豆 ”的家常做法，以四季豆、猪肉为主食，搭配大葱、生姜、干辣椒等制作而成，干香脆爽，制作简单，容易上手，是一道色香味俱全的菜肴，有喜欢的赶紧学一下。

食材：四季豆、五花肉馅

辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒

调料：老干妈豆豉、白糖、鸡粉、食盐、胡椒粉、白芝麻

【干煸四季豆】—— 麻辣干香

1.下面开始准备食材

准备 四季豆一把 ，处理干净，切成4厘米左右的长段。

准备 五花肉馅100克 备用。

2.下面开始准备辅料

准备 大葱一段 ，切成葱花。

准备 生姜一小块 ，切成姜末。

准备 大蒜几粒 ，拍扁再切成末。

再准备 一把干辣椒 ， 一小把花椒 备用。

3.下面把四季豆炸一下

锅内烧油， 油温五成热 ，油面接近冒烟， 四季豆倒入锅中 ， 炸一分钟左右 ，四季豆变软， 表面起虎皮时 就可以倒出控油了。

四季一定要炸熟以后再捞出，以免引起食物中毒 。

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油， 把肉末倒进去 ，快速翻炒，把肉末炒散炒香，倒入 干辣椒和花椒 ， 开小火翻炒几下 ， 倒入葱、姜、蒜一起翻炒 ，炒出料头的香味，加入 老干妈豆豉5克 ，炒出红油。

花椒、辣椒一定要充分炒干、炒香，否则整道菜香辣味不足 。

把 四季豆倒入锅中 ，加入 白糖3克 中和辣味， 鸡粉2克 ， 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 转大火翻炒均匀 ，给四季豆入味。

再 淋入一点花椒油 ，翻匀后即可出锅装盘，最后 撒上一点白芝麻 ，美味即成。

好了，一道香辣过瘾的干煸四季都就做好了。

干煸四季豆怎么做好吃

【烹饪方法】：
1、干煸四季豆一定是要先用油炸或者用油来煎的，如果焯水处理的那就不能叫干煸四季豆，只能叫炒四季豆或者煮四季豆了。速度最快的是用油炸，效果也是最好的，用油来煎油可以放很少，但时间要比较久，火力掌握不好还容易把四季豆煎黑。而四季豆过油有2个好处，第一是节省时间，第二是保证菜品颜色鲜艳。把锅烧干后加宽油烧至5成热，然后下四季豆。
2、四季豆下锅的时候油温不能太低，否则四季豆会吸入大量的油进去，一般5到6成油温就可以，四季豆下锅后要用勺子多推动使其能均匀受热，这样才能达到成熟度一致。
3、一般保持大火炸上150秒左右，四季豆的表皮就会起皱、起虎皮、并略有发焉、发白的状态，这时的四季豆里面的水分已经挥发得差不多了，为了让四季豆彻底熟透，把四季豆里面的毒素彻底挥发干净，这时可以把火关掉，让四季豆利用余温继续浸炸60秒就可以捞出控油。
4、把油温升高到8成热，可以看到微微冒青烟，这个时候的油温就差不多在8成热（240度）了，把炸过的四季豆再倒进锅内复炸1秒后捞出控油，复炸的目的是通过高油温让四季豆继续脱水，最重要的目的还是要用高油温把四季豆吃进去的油给逼出来，这样吃起来才不会那么油腻。
5、锅内留少许的底油，油不用多，因为五花肉末还会煎出很多油来，改中火后把肉末倒进锅内。
6、把肉末炒到变成白色时下蒜末、姜末和花椒炒出香味，把五花肉末的油煎出来，这样蒜末、姜末、花椒和肉香就融为一体了。
7、最多10秒后就可以下豆瓣酱。很多饭店的干煸四季豆都是加少许的芽菜，现在问题是我没有芽菜怎么办，为了对川菜的敬意，我就加了1勺郫县豆瓣酱进去（其中一半是豆瓣酱，一半是豆瓣酱里面的红油），把豆瓣酱炒散，炒出香味。
8、豆瓣酱下锅10秒左右干辣椒也可以下锅了，一定要勤翻炒，这样干辣椒和豆瓣酱才不容易烧糊。
9、干辣椒下锅后大概炒上有15秒后就先改小火，再下四季豆。10、把锅内所有的食材翻炒均匀，让所有的食材都有充分的接触机会。
11、翻炒均匀后就可以进入调味的步骤了，先加入10克的生抽从锅边淋入，让生抽瞬间爆发出酱香味，生抽加入后要及时翻炒均匀。
12、然后加入适量的盐提味，因为我们加了豆瓣酱，豆瓣酱的盐分是很重的，所以盐的量只要加平常炒菜的量就可以，或许你会有疑问，平常炒菜的量加上豆瓣酱的量不就会很咸了吗？是的，可以这样想，但是四季豆是油盐很难入味的食材，所以我们在调盐味的时候可以稍微加重一点，这样的四季豆的盐味就刚好，但是四季豆的盐味刚好，肉末的盐味就会有点超标了，我不是大厨做不到十全十美，就取四季豆味道刚好就好。
13、加入2克的白糖中和一下咸味。然后开大火，快速地翻炒均匀，让调味料能更均匀地附着在四季豆的上面。开大火还有一个目的，是为下一步打下基础。
14、从锅边烹入5克香醋，加醋目的不是要它的酸味，而是要去其油腻，这样成菜后的效果吃起来才不会那么油腻，有一点你放心，5克从锅边淋进去的醋你是绝对吃不出酸味的。醋锅边，高温立刻把醋香味激发出来，这边快速地翻炒均匀，醋的味道随着带出来的锅气也彻底挥发了。因为它的使命已经完成了。
15、四季豆下锅后不需要炒太久，要知道四季豆在锅内呆的时间越长，颜色就会越黄，所以只要走完所有的步骤，翻炒均匀后就可以起锅装盘。

干煸四季豆的做法 最正宗的做法

干煸四季豆最正宗的做法：

食材：四季豆800g、食用盐10g、花椒3g、食用油50g、干辣椒10g、外婆菜30g、肉末50g、生抽5g。

1、首先将锅中加水，大火烧开，水开之后加入适量的食用盐，放入折好的四季豆，大火煮3-5分钟后捞出来备用。

2、锅中加入食用油，油热后加入花椒、干辣椒，转小火煸香，把香味炒出来之后，将花椒和辣椒捞出来。

3、将提前切好的蒜片放入锅中炒香，再放入切好的瘦肉末炒散，放入一小勺豆瓣酱增香提味，继续翻炒，炒出红油之后放入外婆菜。

4、翻炒均匀，煎香之后放入焯好水的四季豆，继续翻炒均匀，炒匀之后就可以开始调味了，放入适量的食用盐、生抽调味。

5、转中火翻炒3-5分钟，干煸的时间要长一点，这样一道美味又下饭的干煸四季豆就做好了，出锅装盘就可以了。

干煸四季豆的做法

　　四季豆是一种蔬菜，这种食物里面的营养物质非常丰富，但是四季豆一定要煮熟以后才能吃，否则就容易出现中毒反应，四季豆里面含有很多粗纤维以及碳水化合物，又可以制作成各种各样的美味食物，所以可以适当的吃一些，下面就为大家介绍一下干煸四季豆的做法有哪些。

干煸四季豆的做法

　　要准备一些猪肉馅，豆角，大蒜，干辣椒，花椒，色拉油，生姜，盐以及生抽，四季豆挑选细长型的，清洗干净以后折成长段，水分沥干，这样做油炸的情况就能减少很多，可以用厨房纸把水分吸一下，然后再准备配料，需要准备一些大蒜末，再准备一些猪肉馅，猪肉馅可以挑选肥一些的，这样干煸以后就会更香，把干辣椒切成段状，锅里面烧热加入色拉油，四季豆要炸熟炸透，这一步非常重要，不然会出现中毒反应，四季豆也是非常吃油的，所以油要多放一些，这样可以炸出香味，大概煸炒3到4分钟，等到边上出现褶皱，有一些发焦黄就可以了，锅里剩一些底油，把猪肉馅放下去煸炒，煸炒发白以后继续翻炒，一直炒到发金黄，然后再加入干辣椒，花椒，蒜末，生姜末煸炒，加入适量的生抽，再把煸好的豆角放进去，加入一些盐翻炒均匀就可以出锅吃了，味道也是非常不错的。

　　制作干煸四季豆还可以换另外一种方法，做四川风味的，需要准备的材料就是四季豆，白糖，干辣椒，盐，酱油，蒜子，把四季豆的老筋撕掉，然后再折成小段，锅里面加油烧热，把四季豆放下去炸到皮皱起来，然后盛出来备用，辣椒切成小段，大蒜切碎，锅里面烧热加一些油，把辣椒以及大蒜粒放下去炒香，然后再加入四季豆，加入一些盐翻炒半分钟，最后加一些白糖，酱油调味，这样就可以了。

干煸四季豆的营养价值

　　干煸四季豆里面含有非常丰富的粗纤维，碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素a，维生素c，维生素b2，泛酸以及烟酸，适当的吃一些四季豆就能够补充叶酸，可以让精神压力得到缓解，也可以让大脑发育变得更好，四季豆里面含有非常丰富的无机盐，能够让身体酸碱平衡，还可以让新陈代谢的速度变得更快，消除胀气问题。

干扁四季豆的热量

　　每100克干扁四季豆里面有117大卡的热量，还含有蛋白质，碳水化合物，纤维素以及脂肪。

哪些人适宜吃四季豆

　　适合吃四季豆的人群还是非常多的，对于骨质疏松的人来说就尤为适合，因为四季豆可以让骨质疏松问题得到改善，四季豆里面还含有铜元素，对于身体健康也起到相当大的作用，能够维持骨骼健康，如果想要预防骨质疏松的话，就可以在日常生活中适当的吃一些四季豆，效果也是非常不错的。

　　癌症患者也比较适合吃四季豆，能够让肿瘤患者的淋巴细胞得到激活，这样就能产生免疫抗体，可以起到抑制癌细胞的伤害，虽然对于癌症患者来说没有办法达到治疗疾病作用，但是却可以达到辅助改善身体不良症状的效果，可以适当的多吃一些。

　　女性朋友也可以适当的吃一些四季豆，可以达到美容皮肤作用，四季豆里面含有的铜元素非常多，能够让头发生长更好，也可以让皮肤保持健康的状态。

四季豆不能和什么一起吃

　　四季豆不能和醋搭配在一起吃，会让四季豆里面的营养价值降低，通常情况下都不会在四季豆里面放醋，在做菜的时候小心一些就可以。四季豆可以和很多的菜搭配在一起吃，像花椒，香锅等等都是不错的搭配方法。

吃四季豆的好处

　　四季豆能够起到美容养颜作用，四季豆对于头发以及皮肤都有着非常大的好处，营养价值又很高，经常吃一些能够让新陈代谢的速度提高，也可以让身体的毒素更快的排出，这样皮肤就能够变得更好。

　　吃四季豆还可以让免疫力提高，四季豆里面含有多种球蛋白，尿毒酶以及皂苷，吃完以后就可以让免疫力提高，也可以让抵抗疾病的能力变强，还可以调和器官。

　　四季豆可以进入胃经以及脾经，可以达到健脾作用，还可以调和脏腑，益气健脾，是一种很好的保健胀气的食物，补充铁元素，预防感染。

　　四季豆里面的铁元素含量也是非常高的，对于有缺铁问题的人来说就非常适合，而且里面还含有很多抗氧化剂以及胡萝卜素，如果有风湿性关节炎问题，就可以适当的吃一些四季豆。

　　防癌抗癌，四季豆是可以让淋巴细胞活性激活产生抗体，对于癌细胞的一些伤害能够有效的改善。

宝宝可以吃四季豆吗

　　宝宝是可以吃四季豆的，里面所含有的磷元素，就可以让骨骼发育变得更好，也可以补充身体所需要的能量，让身体获取充足的营养物质，吃四季豆也可以让牙齿发育变得更好，四季豆里面含有非常丰富的维生素，对于宝宝来说也非常不错，能够让新陈代谢的速度提高，让孩子的注意力集中，也可以让智力发育变得更好，四季豆里面还含有非常丰富的叶酸，可以让宝宝的脑部发育变得更好。

　　上面给大家介绍的就是干煸四季豆的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，干煸四季豆的做法各种各样，适当的吃一些可以达到的功效作用也是非常多的，有腹胀问题的人最好不要吃四季豆，在烹调的过程中一定要注意把握时间，煮的时间越长越好，如果没有煮熟就容易出现中毒反应，对身体健康造成危害。

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/churuzhichang/48645.html

上一篇: 干虾仁炒荷兰豆的做法

下一篇: 写字楼广告语

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!