大盘鸡的最正宗做法
大盘鸡的最正宗做法
吃米饭的时候搭配上一盘大盘鸡，想想就流口水呀亲们，来吧各位，今天教大家做最正宗的大盘鸡，一起来看看吧。
操作方法
01小鸡买回来之后清理干净，将鸡剁成块，不要太小，块稍加大一些，吃起来更带劲哦。用热水焯一下，然后冷水清洗干净。
02锅里加油烧热，放入红辣椒圈八角和一些桂皮翻炒，出来香气之后放一些葱姜蒜翻炒。
03鸡块捞出来控干水分，放进锅里翻炒，加上一勺子料酒白糖和生抽继续炒，然后加上一些清水，量多一些，盖上盖焖。
04鸡焖熟之后，切一些土豆块和胡萝卜块放进去继续焖。
05锅里汤汁渐浓的时候，加点味素调味，放上彩椒块就可以出锅了，这样一盘大盘鸡绝对好吃到爆哦。
最正宗的大盘鸡怎么做？
新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉。闲暇时、约一两好友，大口吃肉、大口喝酒，就觉得小日子得劲的很。真赶上饿的时候，自己都能吃一份，有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细，简直是不可代替的上品之作。
【新疆大盘鸡】
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。
第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。
第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。
然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。
10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。
皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。
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