乌冬面和土豆粉的区别(为什么乌冬面和一般的面条口感相差很多？)

乌冬面和土豆粉的区别

在我们常生活中大家喜欢吃一些面食类的食物，尤其是乌冬面，作为日本特色面条之一，最早是由中国传入日本的，但是在中国也有一道特色的食物，叫做土豆粉，他们两者在吃起来口感上非常相似，那么乌冬面和土豆粉都有哪些区别呢?

我们了解乌冬面和土豆粉的区别，根据他们在名字上得分别就可以了解的到，乌冬面的制作原料是以小麦面粉为原料所制作而成的，然而土豆粉的制作原料就是一些优质的土豆，经过加工制作而形成的，它们两者吃起来都是非常的润滑，并且弹性十足，乌冬面和土豆粉在外观上也有不同的区别，乌冬面是白色的，然而土豆粉是白透明色的，乌冬面作为日本的特色面食，他的面条的粗细和长短上都有非常严格的规定，土豆粉在民间制作时就比较随意了，所以两者也是不同的。

乌冬面和土豆粉中所富含的营养价值也都不同乌冬面所制作的原料为小麦面粉，其中所富含一些优质的蛋白质，还有淀粉，膳食纤维等，土豆粉中所富含的营养价值主要为蛋白质，还有一些淀粉，并且还有一些微量元素和矿物元素等，两者在营养价值上也都是不同的，并且吃起来口感也都有一定的区别，乌冬面的做法有非常多种，比如说他可以用来做汤面，还可以用来做炒面，可以搭配一些不同的辅料，比如说在日本最常见的就是将乌冬面和牛肉高汤在一起做搭配。

为什么乌冬面和一般的面条口感相差很多？

乌冬面的制作方法与中国的普通面基本相同。它是在小麦粉中添加适量的盐，然后将其揉成面团，然后反复晒黑以制成光滑而有弹性的面条。口感光滑，富有弹性并具有一定的厚度。这是乌冬面的基本特征。满足这些特征的任何小麦面条都可以称为乌冬面。日本对乌冬面的厚度有特殊规定。根据日本农林水产省的规定，圆形面条的横截面直径超过1.7毫米，或者扁平面条的厚度超过1.7毫米，可以称为乌冬面。因此，乌冬面和普通面的区别不是很大，只是一种厚滑的面条，口感柔滑。

在超市购买真空包装的乌冬面很容易。通常在包装前先煮熟。我也会在家准备一些。但是，当我有闲暇时间时，我仍然更喜欢从面粉开始，亲自玩乌冬面。查看乌冬面市场的原料清单，通常会添加米粉或木薯粉，但真正的手工乌冬面只会使用面粉，盐和水。尽管普通面粉使用了相同的材料，但乌冬面的味道却具有其特殊之处。由于乌冬面面团含盐量高，水分极低，因此在生产过程中必须反复折叠和揉捏，并进行长期唤醒，以使面粉的牛筋充分拉伸，形成五冬锦。牙齿适中，硬度适中，口顺滑。

乌冬面中的盐含量约为面粉重量的5％，而水含量仅为面粉重量的43％-45％，因此面团好时干硬，难以处理。但是，劳动人民总有一些简单的智慧。日本的传统做法是用双脚踩在面团上，并利用身体的重量使坚硬的面团光滑柔软。然后反复折叠以帮助面筋形成整齐的结构。这是非常省力的，特别是可以节省虚弱的女厨师。但是，无法节省时间。在低水分含量的前提下，面团的拉伸和面筋只能长时间醒着。

尽管这很耗时，但它并不太累，也不复杂。乌冬面用途广泛，可以制成冷面，汤面或炒面。吃是没有错的。实际上，众所周知的狐狸乌冬面是在汤乌冬面中调和过的油炸豆腐，因为传说中的狐狸喜欢吃这种豆腐，因此被称为狐狸乌冬面。

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