草鱼如何切片(草鱼的做法)
草鱼如何切片
现在随着人们生活水平的提高，大家都喜欢吃一些营养价值比较高的食物，比如说像鱼类这样蛋白质含量丰富脂肪含量比较少，而且草鱼作为四大家鱼之一也受到很多人们的欢迎，我们在家有时候自己制作草鱼的话是需要将它切片的，那么草鱼应该如何切片呢?
首先我们从超市中购买回来新鲜的草鱼之后，将它清洗干净，然后将内脏和腹中的黑膜挖出来之后再将鱼鳞刮除，在把草鱼的头部和尾部去掉，然后我们用手将草鱼按压，将菜刀放在鱼骨的正上方，然后缓慢的将鱼肉切下来，对于刚刚切下来的草鱼片，可能还会少量带有一些鱼刺，所以说我们可以用牙签或者其他器具将它慢慢剔除，如果是切草鱼的肉的话，我们可以将刀和案板呈现30度，然后斜着将草鱼肉切下来，让他和鱼皮脱离之后就可以了。
在切草鱼时我们还可以选择其他的技巧，比如说将手按住草鱼之后，沿着草鱼的一条脊骨往上慢慢的推进，知道感受鱼骨的位置之后，我们可以调整到的方向，然后将切下来的鱼肉还有鱼骨剔出，我们将切好的鱼片儿横着放之后，然后从鱼头到鱼尾的方向逐步将它切下来，这样草鱼片就切好了，我们在烹饪时还可以将它放入盆中，加入一些料酒和食用盐，搅拌均匀之后，腌制一段时间，这样可以将他的腥味去除。在日常生活中适当的吃一些草鱼，对身体健康也是非常有帮助的，而且将草鱼切成片儿之后也可以让调料充分的进去，让它入味儿。
草鱼的做法
草鱼的烹饪技巧：
1、想要更多地去除鱼腥味，要将鱼身两侧的腥线和鱼牙去掉；
2、紫苏叶有提高免疫力、增强视力、抗衰老等功效，用来炖鱼去腥是非常好的天然调味料，还可以生食拌菜，或者裹着烤肉吃。在南北方都很常见，在市场也能买到。
用料：草鱼、姜、葱、蒜、料酒、酱油、花椒
红烧草鱼的做法
1、草鱼刮鳞、去腥、去内脏及腹内黑膜，清洗干净，鱼鳔富含胶原蛋白，留着一起炖；
2、在鱼头下方一指处切一刀，尾巴处也横切一刀，将中间的一条白色的鱼腥线取出，没有它的干扰，这锅鱼就不会太腥了；将鱼剁成小块，小心地去掉鱼牙，因为鱼牙也是非常腥的；
3、炒锅中倒少许油，将鱼块鱼皮朝下煎一煎，轻轻晃动锅子，如果煎好定型了，鱼块会晃动起来，如果没煎好你这时用铲子或者筷子去碰，鱼皮就会破损，影响美观；
4、待鱼两面都煎好定型，将材料中提到的调料全部入锅中，倒入适量的老抽和生抽、盐、热水；不放料酒也能去鱼腥的关键就是这把紫苏叶子；用紫苏叶子炖鱼可以有效去除鱼腥味，而且还有一股子特别的香气；
5、盖上盖子，小火焖炖15分钟，时间越香，肉越入味；
6、时间到，打开锅盖，鱼香扑鼻，紫苏叶中的花青素已经溶于汤中，叶子也变成绿色了，但鱼肉鱼汤吃起来有紫苏的香气；多吃几口鱼肉也不要紧，而且紫苏还有行气的效果。
红烧草鱼成品图
鱼肉切片方法
鱼肉是日常生活中比较常见的肉食，而鱼肉的做法也非常的多，在做鱼肉的时候需要将鱼肉切成片才更好做菜，而切鱼片也需要更多的技巧才能切好鱼片，一般情况下可以先将鱼清洗干净，然后用手按住鱼身，用另一把刀开始贴着鱼骨将鱼肉切片，在刀上可以用小刀更加方便一些。
鱼片怎么切
1、草鱼治净，先从尾部下刀。
2.顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。推到鱼头部时，抽出刀。
3.在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
4、用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
5、两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然喜欢也可以留着!
6、将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
7、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
8、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了
切鱼片的第二种方法：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成
半。
4、片好以后的鱼片更薄
5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
食物营养
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢。
如何做草鱼
白汁全鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】汁白明亮，色泽清丽，鲜咸嫩滑，有蟹肉滋味。
【原料】草鱼一条(重约750克)。 熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、熟鸡油10克、姜末醋一小碟。
【制作过程】将鱼剖洗干净，劈成雌雄两片，斩去鱼牙。将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。锅内放清水1000克左右，旺火烧沸，将鱼片放入，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上。
使胸鳍翅起，放入葱结、姜片，盖上锅盖，沸时起盖，撇去浮沫，转动锅，继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。去掉葱、姜，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。
再另用锅一只，烧热下猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克，捞去葱，将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成，上桌时带姜末醋、胡椒粉
红烧划水
【所属菜系】沪菜
【特点】著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。
【原料】草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克 油80克
【制作过程】草鱼尾洗净，追剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟待用; 锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。
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