腊肉和叉烧的区别
腊肉和叉烧的区别
相信大家在评价的生活中也都吃过脆皮腊肉叉烧，相对来说也是非常的美味，可能有些人没有听说过，因为它主要是在广东地区才会出现，这是属于一道粤菜，所以可能对于其他地方的人都没有尝试过，那么对于腊肉和叉烧来说，他们有什么样的区别呢?接下来就来说一说。
腊肉和叉烧的外观区别
首先，腊肉和叉烧在外观上面的区别还是不是很明显的，因为叉烧就是说的脆皮叉烧里面的腊肉，就像很多北方人吃过的驴肉火烧一样，火烧指的就是里面的一些调料，再和驴肉进行相应的搭配，而脆皮叉烧也是这样，叉烧都在里面，就是指的腊肉，而且他们的由于叉烧是将腊肉进行包装，看起来也就也不一样，所以相对来说还是很好进行区分的，大家平常吃的时候也是能够观察到其中的不同。
腊肉和叉烧的营养价值区别
腊肉和叉烧都有一定的营养价值，但是相对来说营养大部分都集中在叉烧里面，因为叉烧的作用主要是更好的将腊肉包裹在里面，同时，看起来更加的美观，当然，也有一定的提升美味的效果，但是营养价值基本上都在叉烧里面，而叉烧的主要组成部分就是五花肉，它含有很高的蛋白质以及脂肪，对于我们的身体营养滋补来说也是有很好的作用，大家平常也可以多进行尝试，对于我们的身体的营养均衡来说，也能够起到一定的好处。
腊肉和叉烧的吃法区别
腊肉和叉烧在吃法上面没有太多的区别，腊肉相对来说可以单独地吃，这样子吃起来会比较油腻，而叉烧的话，还是要和脆皮一起搭配在一起才会有更好的美味，单独吃叉烧的话，可能就会显得有点腻，所以大家平常在购买的时候也要进行相应的选择，同时，在口味上面也要进行一定的区分。
总之，腊肉和叉烧的区别还是比较大的，他们虽然基本上都是组合在一起，这样子才能更好地体现二者的价值，同时也能够把美味更好地传递出来，当然，他们在外观，营养价值以及吃法上面都有很大的差异。
什么是叉烧？叉烧到底有多好吃？如何做一款好吃的叉烧？
在影片《食神》含有一道黯然销魂饭，是叉烧加叉烧汁或生抽遮住一碗或一碟白米饭成的，被赞誉：“每一块叉烧的汁水被封号在化学纤维里边，如同河流聚集，里边的筋脉被武学震断，通道极之松化。”
叉烧到底有多好吃？到底什么是叉烧？广东菜江湖中，广式烧腊独向武林，而叉烧是有着独门秘笈的武林大派。广东人喜欢吃广式烧腊，叉烧在广式烧腊中最广泛，不管酒席或是特色小吃，都会出现叉烧或者摆盘。
“叉烧”是以“插烧”发展趋势而来的，最开始的插烧是由猪的里脊加插在烤全猪腹腔，经烤串成的。一只烤全猪最美味处是里脊，但一只猪仅有两根猪里脊肉，难以达到顾客的必须，因此我们便想出将多条里脊肉串下去叉着来烧的方式，长此以往插烧之名便被叉烧所取代。
做叉烧肉一定要选好肉，做叉烧甄选是指左右略微赘肉且核心携带梅花状的新鲜的猪瘦肉，这样的肉在烘烤时会除去过多的植物油脂，制成品鲜嫩多汁，口感更为鲜嫩。也有效梅花肉、里脊和三层五花肉取代的，次之的是应用猪瘦肉。
怎样做一款好吃的叉烧？叉烧的核心取决于一种由圆葱、南乳酱、蒜蓉辣酱、生抽、五香粉等混和，再添加玫瑰露酒的与众不同腌制料。在其中，又以玫瑰露酒为特点，这是一种用高粱米、玫瑰花、檽米和老冰糖造成，味儿口味淡清香的烹制用酒。其有除腥、提味的基本功效外，还可以提鲜，调料，在广式烧腊中被普遍使用，例如酱油鸡、烧鹅、烧鹅、香肠、香肠腊肉、叉烧这些。
在前文写过，肉的采用都是有讲究的，甄选是指左右略微赘肉且核心携带梅花状的新鲜的猪瘦肉。先腌渍三个小时，再换烤叉串起来，放在明炉子里烧四十五分钟，期内不停旋转烤叉，确保叉烧匀称遇热。叉烧做得怎么样，老师傅对环境温度和熟成水平的分辨特别是在关键，确保赘肉一部分溶化后，必须离炉晾凉，让汁液锁在肉中，随后刷过麦牙糖或纯蜂蜜，再送到炉中进行爆香，一款好吃的叉烧就出炉了。
用锐利的针锋刀隔着纹路割开，刺啦冒着油，裹着香嫩，一口入嘴，汁水滚翻在舌头，焦黄内嫩，细致的口味通道松化，健脾开胃下饭菜，黯然销魂。
什么叫烧腊，都包括哪些种类？
烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。
烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。
腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。腊味做主角的代表作，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。
粤式腊味的制造属于无烟工业，故味道较淡，湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此，粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以广东特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得落泪。因此，广东人不大说“腊肉”，而是取代以“腊味”一词。
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