汤渣还有营养吗(最有营养的10种汤)
汤渣还有营养吗
人类在繁衍生息的过程中，研究出了很多的食物做法，比如炖汤法、比如煎炸法、比如烧烤法。而且一种食物，都有非常多的制作技巧。在我国的南方地区，人们一年四季都会炖汤喝，喝汤的好处是非常多的，一方面可以滋补身体，另一方面可以享受美味，那么汤渣还有营养吗?
汤渣还有营养吗
我们在炖汤的过程中，会加入非常多的食材，还有调味品，而且有时候再炖汤的时候，里面的营养物质是非常多的。但是，我们炖汤之后，吃完里面的食物之后，汤的残渣还能吃吗?汤的残渣有营养吗?汤有荤有素，我们加入的食材非常多，但是汤的残渣吃了对人体有好处吗?
1、喝汤去掉残渣
炖汤的时候，不管是鱼汤还是鸡汤、排骨汤、老鸭汤等，最好在喝汤的时候，把里面的汤渣去掉。以为煲汤的过程中，肉类里面的蛋白质和肉类的纤维都被溶解进了汤里，而汤渣的营养成分少之又少，丢了也毫不可惜，所以，在喝汤的时候，还是不要喝汤渣的好。
2、汤渣含有嘌呤
炖汤的过程中，食物里面的谷氨酰胺、谷氨酸等都很容易被肠道吸收，可以给人体补充多种能量物质。而且喝汤的过程中，我们还会摄入里面的嘌呤，因为煲汤的时间一般都是比较长，在煲汤的过程中，熬的时间越久，里面产生嘌呤的量就越多，喝了之后会导致出现尿酸高和痛风的问题。
3、煲汤的肉类汤渣可以吃
在煲汤的过程中，人们很多时候只是喝汤。其实，如果是排骨、鱼类等，汤的营养价值是远没有肉类的钙质和蛋白质含量高的，所以，在喝汤的时候，适当吃肉，可以补充里面的钙质、铁、钾等元素，这些物质很容易被肠道消化吸收，而且可以改善食欲、增强体力。
美味的汤品可以让人回味无穷，而且经常煲汤喝，可以给人们补充足够的钙质、蛋白质和铁。煲汤可以滋补身体、给身体补充营养。尤其是家里有产妇、孕妇、营养不良的孩子，或者是适手术后的病人、病后身体虚弱的人群，经常煲汤喝，可以改善食欲、帮助消化。
最有营养的10种汤
最有营养的10种汤
最有营养的10种汤，随着社会的发展，生活和工作的压力也随之增大，都希望自己能拥有健康好身体，其实食疗就是不错的方法，喝一些有营养的汤，以下分享最有营养的10种汤。
最有营养的10种汤1 一、泥鳅汤
1、功效：小儿多汗、体虚、病后流汗不止。专用于小儿敛汗。现在很多小孩出热痱，其实可以先为其敛汗，没有这么大汗了，痱子就不会这么厉害。
2、配料：泥鳅+茨实+淮山+薏米。
3、做法：泥鳅买回来，直接在袋子里撒几勺盐。泥鳅自然会不断翻动，身上的粘膜就会脱落。然后用水冲干净。然后少油落锅，将泥鳅爆炒一下，落四碗水，滚一下，然后转落个细煲，加茨实+淮山+薏米一起煲浓。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。
二、鱼骨汤
1、功效：增强钙质、清润、去湿。
2、配料：大鱼骨，选中段到尾，切件。红萝卜+黄豆+雪耳。
3、做法：起锅略煎鱼骨，红萝卜去皮切片略微爆炒，然后加水，滚十分钟后换落汤煲去煲，加黄豆和雪耳。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。
三、大骨汤
1、功效：增强钙质，健脾开胃。
2、配料：猪骨+茨实+淮山+薏米。
3、做法：如果用电子瓦撑，熬半天。最好一次买多些料，煲浓些，煲一大煲，然后用几个小盒子分装起来，放冰箱冷藏成冰砖，要用才拿出来解冻，煮面煮粥用来提味很不错哦！
四、谷芽麦芽煲山楂
1、功效：健脾、开胃、消滞。
2、材料：到中药房买谷芽麦芽煲山楂，告诉药房的人自己的孩子有多大，人家就会执相应的分量了。
3、做法：煲水喝。可常喝。
五、米汤
1、功效：清热、有“米气”。
2、配料：大米。
3、做法：大人煲粥，粥面浓浓的那层白浆。营养丰富，做法简单。直接当水喝。小孩病中、病后、热气，都可以饮用。
六、竹蔗马蹄红萝卜茅根水
1、功效：清热、降火、润肺。远没有凉茶这么凉，但很清润。可常喝。
2、配料：竹蔗+马蹄+红萝卜+茅根。
3、做法：放在一起煲2小时即可。
七、清香瘦肉水
1、功效：对病后恢复、或对小孩贫血、以及日常补充动物蛋白质的营养非常有帮助。
2、配料：精肉适量、无肥。
2、做法：剁烂成肉饼状。用汤碗装满满一碗冷水，把肉放里面泡，大概半小时。然后用煲仔连汤带水滚15分钟，加少量油和盐调味（1岁以下宝宝不放调料，都一样很香的）。汤味清香可口，不肥腻。做法非常简单。
八、高营养鸡汤
1、功效：鸡腿肉煲的汤香味很特别，比光是用鸡肉煲的汤味道要更香。加鸡脚能有助于骨头的软化、营养融入汤中。大家煲骨头汤，不妨都放一些鸡脚，你会发现煲出来的汤特别浓、骨头也很容易熬烂。
2、配料：鸡脚四只、鸡腿一只、淮山、茨实。
3、做法：将配料放入汤煲中，放约2汤碗水，煲浓。建议鸡去皮再下锅，撇油再给宝宝喝。
九、奶白鱼尾汤
1、功效：增强钙质、鲜甜醒胃、富含蛋白质。
2、材料：大鱼尾一条+红萝卜半个。
3、做法：红萝卜切成细块。鱼尾洗净，起锅落油略煎，加红萝卜略炒，然后直接加白开水，大火滚20分钟。隔渣饮用。鱼尾略煎后滚出来的汤是奶白色的，非常诱人，加红萝卜后汤更加鲜甜。宝宝必定喜欢。但一定要用隔渣，不然会有残留的'鱼骨的。
十、苹果瘦肉无花果煲雪耳
1、功效：清肝、清润、润喉、酸甜可口，开胃。小孩可常喝，当水喝都很好。
2、材料：苹果三只、削皮切块。瘦肉适量。无花果2个。雪耳1个。
3、做法：用汤煲煲2小时左右。
提醒的是，其实大部分营养仍留在汤料中，汤渣会比汤水更有营养哦，建议汤料也可以吃一点，不要浪费。1岁以下宝宝不要加调料。
最有营养的10种汤2 胡萝卜木耳炖鸡汤
原料：本鸡1只、胡萝卜1-2根、干黑木耳几朵
做法：
1、将鸡清洗干净，放入炖锅中，加入清水到锅的最高水位线，加入适量的料酒和葱姜，大火烧开，撇去浮末；
2、改小火炖1个小时，加入切块的胡萝卜和泡软的黑木耳，继续炖半个小时，加盐调味，关火开吃拉！
3、鸡肉嫌淡的话可以蘸酱油、椒盐、味汁等吃。
西红柿土豆炖牛腩
原料：牛腩800克、土豆一个、小西红柿一个、洋葱半个、胡萝卜一根、香叶四片、八角二个。
调料：生抽15克、红酒15克、盐10克左右。
做法
1．牛腩切成块后焯水。
2．焯好水的牛腩放入锅中。
3．加入调料，水和香叶、八角。水一次性放足。
4．然后将蔬菜都分别切成小块。
5．当炖到一个小时的时候。
6．倒入蔬菜。
7．再炖半个小时左右。
8．即可盛出食用。
梨藕百合汤
食材：鲜百合1个，雪梨1个，莲藕50克，枸杞适量,冰糖适量
做法
1、雪梨洗净切块，鲜百合洗净剥成片，莲藕去皮切片备用。枸杞用水泡软，滤掉水分备用。
2、适量水烧开，把鲜百合和莲藕倒入锅中。
3、盖上锅盖大火煮8分钟左右。
4、加入冰糖。
5、加入雪梨块。
6、继续煮上10分钟左右。
7、最后加入枸杞，多煮一会儿后关火。
花旗参虫草乌鸡汤
主材料：乌鸡 ，花旗参须、虫草花
配 料：红枣
调味料：盐
做 法：
1 乌鸡1只洗净
2 花旗参须、虫草花洗净，红枣去核备用
3 乌鸡切大块
4 在汤锅内放入适量的水加入花旗参须、虫草花，红枣煮沸
5 加入乌鸡块，中火煲2小时左右
6 煲好后，下盐调味
冬瓜排骨汤
原料：排骨 冬瓜 葱 姜
做法：
做法
1、猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用
2、冬瓜去皮去瓤，洗净，切块
3、另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时
4、然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可出锅
虫草山药鸡汤
虫草山药鸡汤
原料：鸡腿 1个，山药 3根，红枣 8颗，玉米粒 适量，虫草花 适量。
做法：
1、准备原料洗净备用。
2、山药去皮，切菱形块。
3、将所有原料放入电高压锅中。
4、加放盐，加水要与食材一平。
5、选择煲汤功能，点开始。
6、煲好的汤。
西红柿豆腐汤
材料
豆腐，番茄，大葱1颗，姜，淀粉，酱油，盐
做法
1、豆腐切块，番茄切块，大葱只需要把葱绿的部分切成葱圈，姜切末。
2、热锅，少许油，爆香葱姜。
3、下番茄翻炒片刻，番茄炒出汁之后，加一碗清水。
4、待水煮开之后，加入豆腐。
5、最后加水淀粉、盐、少许酱油调味即可。
国粹经典鸡蛋汤
材料
西红柿1个，鸡蛋2个，葱5克，油2茶匙（10ml)，盐1/2茶匙（3克）
做法
1，西红柿，鸡蛋，葱洗净备用
2，将西红柿切成滚刀块，鸡蛋打散，葱切末
3，锅中放油，倒入葱末
4，倒入西红柿块
5，放入适量的开水
6，最后打入鸡蛋，撒上葱花和盐即可
鱼汤
材料
小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精
做法
1、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
山药羊排汤
1
材料：羊排250克，山药100克，枸杞5克
调味料：盐少许，味精3克，香菜末5克
做法
1、将羊排洗净，切块，汆水后备用；山药洗净去皮切块；枸杞洗净备用。
2、砂锅上火倒入水，下入羊排、山药、枸杞煲至熟，调入少许盐、味精，撒入香菜末即可。
最有营养的10种汤3 莲藕苹果排骨汤
材料：苹果、排骨、莲藕。
做法：新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块，加冷水、姜、葱、大料、少量的醋，用高压锅煮30~40分钟，放入切好的苹果煲几分钟，即可食用。
功效：经常用脑的人多吃藕，可以起到益血补髓，安神健脑的作用。莲藕苹果排骨汤，既可补充优质蛋白质，同时也可补充钙、磷等矿物质和维生素，增强免疫力，益智健脑。
杞子煲生鱼
材料：杞子15克、核桃仁60克、生鱼1条、猪瘦肉50克、红枣4个、生姜3片。
做法：杞子、核桃稍浸泡，漂洗净;猪瘦肉洗净;生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火，煲约一个小时，下盐便可。
功效：杞子药食兼之，有补肝益肾、养阴明目的功效，且性味平和、甘润可口。核桃亦为药食兼之，有补肾健脑、益智温肺的作用，且性平味甘香。合而煲生鱼为汤，鲜美清润可口，有补脑养脑、益智强身的功效，且性味平和，为考生或白领一族的安神健脑汤饮。
2
浮小麦猪心汤
材料：浮小麦25克、大枣5枚、猪心1个、桂圆肉6克。
做法：猪心对边切开，洗净积血，大枣去核，上料同放入锅内，加适量清水，煲1小时，调味即可食用。
功效：健脾益气，宁心安神，健脑益智。
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼2条、豆腐400克、姜1块、细香葱1棵、料酒1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2汤匙、植物油2汤匙
做法：鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼。一次性倒入足量的，已经烧开的水。大火催开，放入姜片，倒适量料酒，开锅后也要大火煮时间稍久一点，嫩豆腐小心切块。当鲫鱼煮的有些松散后，并且汤彻底变白，放入嫩豆腐改中火，煮至嫩豆腐表面出现孔洞。加入适量糖提鲜（可不放），盐调味，关火后撒入香葱碎即可。
功效：鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽-3脂肪酸，有助于健脑。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。
莲子猪心汤
材料：莲子肉30克，猪心1个
做法：猪心洗净切片，加入莲子肉，用中火炖30分钟，加入调味即成。
功效：此汤益智安神，补血养心，对心神不宁、健忘、记忆力减退有一定功效。
百合淮山鲈鱼汤
材料：鲈鱼1条（约500克）;干百合15克;干淮山20克;枸杞10克;姜3片;水6碗。
做法：洗净宰好的鲈鱼，斩几大块;干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟;热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可;把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用。
功效：安神补脑，益脾胃，补肝肾。
百合红枣排骨汤
材料：百合35克，莲子25克，红枣（去核）25克，小排骨200克，红萝卜60克。米酒1大匙，盐l小匙。
做法：百合、莲子、红枣（去核）分别洗净，莲子泡水10分钟后沥干水分，备用。排骨斩件，用热水氽烫后洗净，红萝卜洗净去皮后切小块，备用。将百合、莲子、红枣（去核）、排骨、红萝卜和水1200毫升一起放入锅中，加入米酒，用大火煮滚后转小火，熬煮约1小时后，加入盐调味即可。
功效：有宁心安神，养阴补血功效。因为百合可以润肺止咳、清心安神;莲子有养心、益肾、补脾的功效;红枣有健脾、补血养血和安神的作用;再加上营养丰富、能够增强免疫力的胡萝卜，绝对是秋冬季节，不可错过的滋补汤水。
天麻鱼头汤
材料：鲢鱼头1个，天麻15克。香菇、虾仁、鸡丁适量。
做法：将鲢鱼先用油煎烧，加入香菇、虾仁、鸡丁略煎，加入天麻片和清水及调料，中火煮开约20分钟即成。
功效：对头晕、头痛、心中烦闷、失眠健忘、不耐思考、记忆力减退有一定保健作用。
茼蒿鱼头汤
材料：鲜茼蒿250克，鳙鱼头1个（重约250克），生姜3片，植物油、味精、食盐适量。
做法：先把鳙鱼头洗净，去鳃，用刀剖开;生姜洗净，切片;炒锅上火，放入植物油加热，再放入鳙鱼头煎至微黄色。砂锅内加水适量，用大火烧开，放入鳙鱼头、生姜片，用中火继续煲10分钟，再放入茼蒿，熟后加入食盐、味精即可食用。
功效：补益肝肾、健脑益智。适用于肝肾不足、虚风上扰所致眩晕头痛、记忆力减退、失眠等。
猪骨生姜汤
材料：黄精30克，玉竹30克，决明子9克，川芎3克，猪排骨300克，猪瘦肉100克。
做法：将上述中药煎汤去渣，取汁备用;猪排骨洗净剁块，猪肉洗净切片。将猪排骨、猪肉、生姜、蒜末共放入陶瓷煲中煮沸，捞取泡沫和生姜、蒜末，再加备好的药汁，用小火煨炖30分钟，至肉料熟，加入料酒、酱油、食盐、味精拌均即成。
功效：补脑安神、调和气血。适用于脑力不足、病后虚弱、头晕目眩、失眠、健忘、疲倦乏力等。
很多白领出现了记忆力衰退、睡眠质量差等现象，这都是由于工作压力大，用脑过度等原因引起的。因此，在平时应该注意多吃一些安神补脑的食物。
煲汤的时候，营养全在汤里，不在肉里，是真的吗？
老话说得好：有我一口肉吃，就有你一口汤喝。
这句话虽然很俗，但却说明了一个问题：肉比汤好！
不少人都有一个固执的认知，一口咬定汤比肉更有营养，认为煲汤之后，营养物质全都跑到了汤里面，于是，各种营养汤就出现了： 生病的时候喝老母鸡汤，补钙的时候喝大骨头汤，生完孩子喝鲫鱼汤， 健康 减肥喝蔬菜汤……
总之人们为了补充营养，发明了各种各样的汤，不同情况煲不同的汤，我妈常说： 没有什么毛病是一碗汤解决不了的，如果有，那就喝2碗。
在家住7天，被我妈灌了20多碗汤之后，我终于扛不住了，临走之前，我给她普及了一下尝试，告诉她肉其实比汤更有营养，很可惜，她不相信。
用科学的方法证明肉比汤更有营养 不少人都跟我妈有一样的认知，认为汤是食材的精华，所有的营养都在汤里，而肉只是汤渣，没有太多价值，直接丢掉都不心疼，其实，这种认知是大错特错的。
早在2016年的时候，《中国居民膳食指南》就曾经提过：既要喝汤，又要吃肉 ，我国南方地区居民炖鸡，有喝汤弃肉的习惯，这种吃法不能让食物中的营养得到充分利用，造成了很大的浪费，事实上，鸡肉的营养价值远高于鸡汤。
1：除了官方指南之外，还有不少科学研究也都证实了鸡肉的营养价值远高于鸡汤。
鸡汤的做法很简单，鸡肉焯水之后，加大葱生姜等调味品之后柴锅慢炖，或者放在高压锅里面，炖好的鸡汤送去实验室检验营养成分，用科学的方法得到答案。
检验之后发现， 每100克鸡汤里面的蛋白质是 1.18克 ，每100克鸡肉里面的蛋白质是 20.3克 ，差距非常大，通过数据能够发现， 就算是喝一大碗鸡汤，也没有吃一口鸡肉获得的营养多。
按照正常人的饭量来说，喝2碗鸡汤就饱了，能获得营养物质很少，但如果换成吃肉，起码能吃几十口，这也就是说，吃肉比喝汤获得的营养要多得多。
2：排骨汤能补钙，是真的吗？
大多数人喝大骨头汤都是为了补钙，觉得骨头里面有很多营养物质，喝汤一定非常好，其实，骨头汤的确有营养，但也十分有限。
实验室检测之后发现， 每100克排骨汤里面的钙含量是 2毫克 ，每100克鸡汤里面的钙含量是 3毫克 ，每100克鲫鱼汤里面的钙含量是 4毫克 ，每100克海鲜汤里面的钙含量是 18毫克 。
通过数据能发现， 原以为最能补钙的排骨汤，钙含量其实是最少的，是不是大跌眼镜？
其实，通过喝汤补钙是远远不够的，哪怕是钙含量最高的海鲜汤，100克里面也仅有18毫克的钙而已， 但你只有100克牛奶里面的钙含量是多少吗？足足 120毫克 ，是海鲜汤的6倍左右，是排骨汤的60倍左右 ，这也就是说， 在补钙方面，一碗牛奶抵得过60碗排骨汤 ，是不是大跌眼镜？
3：蔬菜汤能否补充维生素？
大多数人喝蔬菜汤是为了补充维生素，是为了减肥，效果也的确很好，但你确定蔬菜汤里面真的有维生素吗？
以菠菜汤为例，实验室检查之后， 并没有在汤里面发现维生素C ，这是怎么回事呢？
其实， 蔬菜的主要营养成分就是 水溶性维生素C ，经过高温烹煮之后，维生素C就完全消失殆尽了 ，吃这样的蔬菜，除了能多补充水分之外，并没有比炒着吃更有营养，怎么样，是不是大跌眼镜？
喝汤不一定滋补，甚至会适得其反 汤里面不仅没有太多的营养物质，相反，里面还有一些不太 健康 的物质。
1，脂肪
无论是肉汤还是鱼汤，炖的时间长了之后，总会出现诱人的奶白色，尤其是鱼汤，最容易变成奶白色，香气喷喷，这样的汤往往让人食欲大增，但是，你真的觉得汤里面的白色物资是营养物质吗？
其实， 汤之所以能变白，是脂肪带来的结果 ，各种肉里面富含脂肪，鱼肉也一样，肉里面的蛋白质则是一种天然的乳化剂，它能把脂肪变成微小的白色液体，融入汤中之后，汤就变成了白色。
脂肪就是油脂，融入汤中之后，香味增加，油腻减少，让人食欲大增，忍不住想多喝几碗，但不管脂肪如何变化，它终于还是脂肪，喝多了肯定是会发胖的。
2，嘌呤
无论是鸡鸭鱼肉还是海鲜，里面都有不少嘌呤， 这是一种能溶于水的物资，炖的时间越长，溶于水的嘌呤也就越多。
嘌呤是一个不好的物质，吃多了对身体不好，但很多人都不知道嘌呤的存在，炖汤的时候就是喜欢追求时间，往往要炖2个小时以上，甚至炖4个小时8个小时。
炖汤的时间长了之后，食材当中的嘌呤差不多全都进入了汤里，可蛋白质之类的营养物质却很难炖出来，肉里面的矿物质也基本不会溶于汤中，这时候， 喝汤不仅不能补充营养，反倒会摄入大量的嘌呤 ，适得其反。
说了这么多，汤真的没有任何价值吗？当然不是！ 煲汤煲汤，煲的是汤，喝汤才是目的，就算知道了汤里面没有太多营养，但还是会有人会坚持喝汤，原因只有一个： 汤好喝。
有的汤鲜美，有的汤味道浓郁，无论是哪一种，总能牢牢地抓住人的味蕾，再加上汤也有一定的营养价值，自然是要喝的。
其实，喝汤也有很多好处， 比如夏天的时候，人们的胃口都不是很好，愿意喝水，不愿意吃饭，这时候，汤就派上了用场，既能补充营养，又能开胃，一举两得。
还有就是病人，或者是大病初愈的人，这些人的胃口很差，消化能力也不好，虽然肉更有营养，但他们很有可能吃不下去，能吃下去也不见得能消化，这时候，更容易消化吸收的汤就派上了用场。
最后我想说，肉好吃，汤好喝，两者都有营养，吃肉喝汤不分家，两者兼顾才是最好！
鱼汤的营养在汤还是肉
鱼汤与鱼肉相比鱼汤更有营养，因为鱼汤是加入必备的佐料（比如桂皮、生姜、八角、茴香、盐、鱼油、味极鲜等），然后把鱼经过大火长时间的炖以及熬制，进而使鱼肉、鱼骨头以及鱼头里面的营养成分全部进入到汤里面，同时还可以给里面加入许多蔬菜，比如菠菜（含铁比较多）、青菜（含有丰富的维生素C）、胡萝卜丝（含有丰富的胡萝卜素）等进而使其营养更丰富。
经营养学研究发现鱼汤里面除了含有鱼肉里面所含有的所有营养成分外（比如蛋白质、钙、磷、钾等），同时鱼汤急面还含有大量的胶原蛋白，由于胶原蛋白可以使皮肤变得更白，还可以增加皮肤的弹性所以喝鱼汤可以起到美容养颜的作用。同时由于鱼汤经过充分熬制，使鱼骨头里面的钙质完全释放到汤里面，所以鱼汤里面含的钙比鱼肉里面的钙要多一倍。所以从以上角度来说鱼汤比鱼肉更有营养！
只喝汤不吃肉有营养吗
1只喝汤不吃肉营养吸收少 有人做过检验，将鱼、鸡、牛肉等不问的含高蛋白质的食品煮6小时，这时汤看上去虽浓，但蛋白质的溶出率却只有6％一15％，还有85％以上的蛋出质仍留在汤渣中；所以说只喝汤不吃肉是不能完整吸收营养。
2汤渣营养吸收好 喝汤不能够完全的吸收食材的营养，喝汤有助于食物的消化吸收，但是如果在喝汤的同时还吃点汤渣，营养的吸收就会更全面，因为经过了长时间炖煮的食材等，虽然口感不是很好，但是其中的肽类、氨基酸却更有利十人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与汤渣一起吃下去。
3多种食材炖汤营养更全面 每种食品的营养元素是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的浓汤，其中人会缺少人体不能自行合成的“必需氨基酸”，多种矿物质和维生亲。因此，提倡用几种动物性与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜昧互相叠加，而见使营养更全面，吸收更好。
4煲汤时间决定汤的营养 汤的营养与煲汤的火候以及水量，以及煲汤时间是息息相关的，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。长时间 加热会破坏煲汤菜肴中的维生素；加热1〜1.5小时后，汤的营养就会达到最高；此时的能耗和营养价值比例较佳。但是如果煲汤火候及水量控制得当，合理期限内煲汤时间越长其口感就越好。
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