酱牛肉的汁怎么做(吃酱牛肉时蘸的那个汁是怎么做的)

酱牛肉的汁怎么做

目录酱牛肉的汁怎么做酱牛肉怎么做酱牛肉怎么保存酱牛肉的营养价值牛肉相较于其他的肉类来说，口感更加劲道，同时营养价值也是很高的。在烹饪上为了增加口感，酱牛肉的方法是大家常做的。而酱牛肉的酱料如何调制却是至关重要的一步，下面生活常识网养生网为大家介绍一下好吃的蘸汁的做法。

酱牛肉的汁怎么做

材料：酱牛肉、小红辣椒、酱油、熟豆油、韭菜花。

做法：1.酱牛肉的蘸料有很多种的，比较简单的食用方法，就是将煮好的酱牛肉切好以后直接站着韭菜花食用就可以了。

2.将准备好的小红辣椒清洗干净以后，切成小段以后放入到碗中。

3.碗中加入准备好的韭菜花、香油和熟豆油搅拌均匀就可以了。

4.煮好的牛肉切成小片以后，直接蘸着蘸料直接食用就可以了。

酱牛肉怎么做

材料：牛腱肉、葱、姜、糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、水、草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香。

做法：1.将所有的材料全部准备好。

2.新鲜的牛腱肉在清水中清洗干净以后，放入到清水中浸泡大约2个小时，去除掉其中的血水和腥味。

3.锅内加入适量的清水，然后将浸泡好的牛肉放入到锅内，再加入适量的葱和将，大火煮开。煮出的血沫要注意撇出。

4.煮好的牛肉取出以后放入到冷水中再次清洗干净以后备用。

5.准备好的牛肉放入到锅内，加入适量的温水和所有的调味料大火煮开以后，再转小火慢煮1个小时。

6.煮好的牛肉不需要取出，盖上盖子继续焖5个小时。

7.焖好的牛肉取出以后切片就可以直接食用了。

酱牛肉怎么保存

1.如果是已经酱好的牛肉是用于制作凉菜的，我们可以等牛肉完全的晾凉以后，放入到密封袋中直接放在冰箱的保鲜层就可以了，但是温度注意要控制在3-5度就可以了，这样的环境下可以大约保存20天。

2.如果想要保存的时间更久，比如一个月的时间，我们将酱牛肉切成要使用的大小，然后每块牛肉进行单独的包装以后，放入到密封袋中，放在冰箱的冷藏内就可以了。

3.如果条件允许的情况下，可以将做好的酱牛肉用真空包装，放在冰箱的冷藏或者冷冻室内都是可以的。主要是根据自己如何食用，一般真空状态下。冷冻可以保存2个月时间，保险一般是20天左右。

酱牛肉的营养价值

牛肉的营养价值是非常高的，其中所有的营养成分都是非常适合身体所吸收的。尤其是其中含有的维生素B6和蛋白质成分是非常丰富的，这些成分可以帮助提高身体的免疫能力，同时在帮助身体的代谢以及蛋白质的合成方面效果都是非常不错的，是比较适合在锻炼以后食用的食物。

在牛肉的成分中含有一种特殊的肌氨酸，同时在成分比例上来看，这种肌氨酸的含量要比其他的成分要高很多，这种肌氨酸的主要作用就可以帮助身体增加肌肉量，提高力量上效果格外明显的。在食用以后，可以为身体提供源源不断的能量。

牛肉中的矿物质元素和蛋白质含量也是比较高的，这两种物质都是人体所缺乏的成分，在被身体所吸收以后，可以帮助促进肌肉的形成，小孩子经常食用的情况下，还可以起到促进发育的作用。

相较于其他的肉和鱼类相比较，牛肉的含铁量是比较高的，这种铁元素可以起到不错的补血的效果。

整体上来说，牛肉中的脂肪含量是比较低的，但是其中的结合亚油酸含量还比较丰富，这是一种有着不错的抗氧化剂的效果，主要效果就是可以避免在运动的时候组织出现损伤的情况。在坚持食用的情况下，可以起到保持鸡肉形状的作用。

在牛肉中的矿物质成分也是比较多，比如我们熟知的锌、镁元素，这两种是促进合成蛋白质比较重要的物质，同时锌可以和维生素B6相结合，起到增强免疫力的作用，而镁则是可以为蛋白质提供能量。

牛肉中所含有的蛋白质和氨基酸成分实际上是更接近人体所需的，这些成分增提高身体免疫力，尤其是修复受伤组织上效果也是非常明显的，可以说是秋冬季节御寒的佳品。

上文中已经详细的为大家介绍了关于酱牛肉的制作、粘汁以及保存的一些方法以及小技巧，喜欢吃牛肉的小伙伴，可以根据的介绍进行制作。为了避免发霉的情况，大家一定要仔细的保存，希望的介绍对大家有所帮助。

吃酱牛肉时蘸的那个汁是怎么做的

1、准备材料：芝麻酱：2大勺、纯净水：1大勺、豆腐乳：半块、辣椒油：1勺、生抽：1勺、醋：半勺、盐：2克、香菜末：2克、葱末：2克。

2、准备一个干净无水的容器，然后把芝麻酱放入容器中，再加适量的纯净水搅拌匀

3、然后在容器中加入生抽，醋，腐乳搅拌均匀

4、最后放入香菜辣椒油即可

牛肉沾的酱汁怎么做窍门

酱汁也叫酱汤，说白了就是煮牛肉的汤；与此相对应的就是卤水、卤汁。
酱牛肉每一个地区都有不同的做法，酱汁的制作方法自然也是不同的。
但是通常大多数都是以高汤或者清水为主要材料，然后加入香辛料、酱料、调味品而成。
根据我有限的知识，我下面帮题主分析一下，酱牛肉酱汁制作的一些知识。
首先我们要分析一下，酱汁制作到底是应该用高汤还是用清水。
实际上这个也没有一个定论，但是通常做一件事情，大多数人都有会一个共知。通常来说用高汤还是用清水来做，主要是取决于以下两个原因。
1、制作酱肉类产品的时候，如果想保留老汤，那么我们制作的酱汁之中，酱料的含量就不能太多，因为一旦酱料太多的话，就会因为酱料太多而容易造成后期酱制肉制品时糊锅、黏连、影响色泽、影响风味的现象，所以我们在保留老汤的酱肉制品当中，一般采用的酱料含量并不大。因为酱料含量不大，我不知道，酱肉制品往往会风味较淡，这时候我们在新起的酱汁制作中，往往会采用高汤的方法来进行酱汁的制作，从而赋予酱肉肉制品更多的风味。
2、在某些类型的酱肉制品制作当中，由于采用大量的酱料，这一类的酱肉制品属于浓香型的酱肉制品，由于添加了大量的酱料，后期就有可能造成糊锅、黏连、影响产品色泽，影响酱肉制品风味的现象，所以我们一般采用的这种老汤大多都是一次性的，或者我们只保留少许底汤，后期再兑入大量的清水，再加入香料和酱料，进行酱肉产品的操作。
酱汁制作时所采用的酱料
酱肉制品在每个地区或者每个配方工艺肯定是有不同的，所采用的酱料也是不同的，通常大量采用的都是酱油、豆瓣酱（黄豆酱、黄豆豆瓣酱、干黄酱、蚕豆酱（郫县豆瓣酱、胡玉美豆瓣酱）等）。也有少数采用其他酱料类产品的，例如：柱候酱等。
酱汁所采用的香辛料
传统酱汁的制作方法采用的都是天然的香辛料，也就是可食用中草药。由于每一家的配方不同，而且好的配方都是秘而不宣，所采用的香料肯定也是不同的。
（好的配方不可能随便的分享给你，而且仅有配方没有好的制作工艺也会大打折扣）
但是有一点需要注意一点，现在国家所执行的天然香辛料目录里面，国家法律规定的是68种。其实有许多我们认为是香辛料的材料在法律上是禁止使用的，例如：当归。
以上本人所述是传统酱牛肉制作中所必备的。
下面再说一下可以取舍的方法或者材料：
1、植物油
无论是卤水还是酱汁制作，不同人有不同的方法，对于植物油的使用观点也是又完全相反的看法。
本人认为酱汁中必须加入一定的植物油，原因是天然香辛料中有许多材料是属于脂溶性的，通俗的说就是这类香辛料必须遇见油脂才会发挥出效果。
再就是加入植物油可以增加酱肉制品的色泽，起到一定的放氧化作用。
2、调味品中是否该用糖类物质
白砂糖、冰糖、麦芽糖、黄片糖等等糖类物质，自古以来就是很好的增鲜、增加回味感、增加酱卤类肉制品色泽和风味的调料，但是不同人也有不同观点。
本人认为酱牛肉可以选择不用，但是酱汁牛肉必须要用。
酱牛肉和酱汁牛肉的区别
说的通俗一点，酱牛肉就是用酱汁煮熟即为成品，但是酱汁牛肉煮熟后必须经过掸汁的步骤，说白了就是酱牛肉煮熟捞出后，要将一定量的酱汁取出、过滤、放入炒锅中熬制粘稠（通常还得加入一定量的糖），然后刷在酱牛肉表层即为酱汁牛肉。
酱牛肉中亚硝酸钠的使用
传统的酱牛肉制作当中肯定是要用到火硝或者亚硝酸钠的，但是由于现在各地地方性的法规（国家法律并未禁止）当中禁止个人作坊使用。所以我们应该抛弃，就不多赘述了。
由于不同地区有不同的做法，所以我只能根据个人有限的知识，如此简单的描述。

酱牛肉怎么做

酱牛肉
酱牛肉所需原料：
牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。
秘制酱牛肉详细流程：
第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。
第2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。
第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。
第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。
第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。
第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！
独门酱牛肉技术
香料配比：
八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，罗汉果一个。
调料配比：
花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鲜酱200克，财神蚝油100克，鸡精50克，味精20克，盐10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小葱50克，姜片100克。
制作过程：
牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时，冲掉咸味】飞水，锅内加入色拉油下入小葱，姜片炒香，加入香料继续煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鲜酱，财神蚝油，盐，冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时，加入味精，鸡精，冰糖700克烧至牛肉熟透，改中火收汁，将汤汁收至粘稠即可，将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用，食用时切片不在需要其他蘸料。
实体店酱牛肉技术
食材：
牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。
配方：
桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。
酱料：
黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。
做法：
1、在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。