鸭锁骨的做法

鸭锁骨的做法

鸭锁骨作用我们平时生活中非常熟悉的一种食物，作为一种非常美味的休闲零食，在日常生活中受到很多消费者的青睐，他其中富含的营养价值也非常丰富，而且吃起来味道特别鲜美，鸭锁骨的做法有很多种，比如说可以选择酱香还可以选择香卤等都是非常美味的。

鸭锁骨作为一种肉类食物，其中富含的一些优质蛋白含量非常丰富，在平时生活中我们就可以选择做一道香卤鸭锁骨，首先可以从超市中购买回来一些新鲜的鸭锁骨，还有一些五花肉，将它们清洗干净，然后再放入锅中进行焯水，焯水之后再捞出来清洗干净，然后再准备一些其他的调味剂，有葱姜蒜，还有一些干辣椒，香叶和桂皮，我们在准备一些卤汁和清水放入锅中，再将调味剂一起放进去，然后再加入一些冰糖和食用盐，还有酱油，用大火煮开之后，再将鸭锁骨和五花肉一起放进去，煮熟之后就可以捞出来食用。

小编再来跟大家介绍一种鲜辣鸭锁骨的做法，将鸭锁骨清洗干净之后，用刀将它切成均匀的块状，然后再放入锅中进行焯水之后再捞出来过一遍凉水，再往锅中放入食用油，等油加热之后把鸭锁骨放进去均匀翻炒，再倒入一些料酒和酱油，然后把小米椒放进去，用大火煮15分钟，倒入适量的温水搅拌均匀，等水开之后再转为小火，慢慢的焖住一段时间，出锅时再加入一些食用盐和味精调味之后就可以食用，非常美味而且营养价值高。

鸭脖，鸭锁骨，一些卤味的具体做法流程及卤水的配方是什么？

每次出去逛街，碰到周黑鸭或者绝味鸭脖，都要忍不住买一点吃，但买的真的太贵了，一点点都要几十元，从来没有吃过瘾过。就想为啥不在家做呢，爷爷做了一辈子的乡村厨师。

问了一下他，他教了一个很简单的配方。46块钱买了2斤鸭脖鸭脚，按照他的配方卤了一下，没想到那么好吃，麻辣鲜香有嚼劲，越吃越想吃，连骨头都要嚼一嚼才吐掉，比买的一点都不逊色。

所需购买清单：35cm直径不锈钢桶一个，粗漏勺一个、细漏勺一个，猛火灶一个，精确到0.1g厨房用电子秤一个，炒糖色所需铁锅一个，以及炒菜用小铲子一把（铁锅也可卤菜使用）

长把勺子一个，不锈钢盆3个。

卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨）的做法：鸭货凉水浸泡解冻，洗净后凉水下锅，放两三勺勺料酒几片姜大火煮开，一般像鸭翅鸡爪比较容易熟，煮开后再煮几分钟就可以关火了，鸭脖不容易熟需要多煮一会，关火后将鸭货捞出凉水冲洗。

家里有冰袋的用冰袋浸泡鸭货，肉会更紧实，没有冰袋就凉水浸泡一下，这次我卤的是二斤鸭锁骨和几个鸡爪，要是卤鸭脖记得切成小块家里有厨房秤的按克数把干料称好。

姜片，料酒，生抽，老抽，称好，辣椒我建议放小米辣椒，因为每次买的干辣椒感觉有的辣有的不辣，小米椒的辣度比较稳定，放这么多辣椒煮出来大概微辣，第一次做掌握不好的话建议先少放。

后边煮的过程中觉得不够辣可以随时添加，吃不了辣的可以干脆不放鸭货和称好的所有调料放进锅里，倒入500g水和100g白酒，我水多于500g了，因为这个鸭锁骨张牙舞爪的不像鸭脖是小块。

倒500g水没不过鸭货总感觉不能雨露均沾所以我又多加了一碗水，其实配方调料只是一个参考，熟悉做饭的原理和各种调料的作用可以根据自己喜好自行加减大火煮开，小火焖煮二十分钟，开盖加点自己喜欢的素菜。

盖上盖再焖几分钟，然后你就进入到人不离锅的阶段了，开盖调成中火煮，隔一会就翻一下，让他们雨露均沾，因为我放早了土豆，土豆煮久了就碎了，着急把土豆挑了出来，可还是都碎了，各位可一定要根据素菜的耐煮程度先后放菜，水干了就可以关火了。

鸭锁骨的处理：鸭锁骨放入冷水中浸泡2小时，中间换水3次，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，然后用清水加入适量料酒清洗两遍鸭锁骨，捞起，放入开水中，煮3分钟，过水完成，捞起清洗干净，备用。

鸭锁骨比较大，可以对切成两半。大家购买冻品的时候，可以闻一下鸭锁骨，有的比较差的，异味比较大，这种别买，大家切记，很多新手卤出来的鸭锁骨没有入味。

这种可以提前腌制一下，后期比较熟悉以后，可以不用这样操作，直接卤好浸泡入味即可。

操作要领：鸭脖子以袋装冰鲜的去皮鸭脖子为宜，不宜选带皮的鸭脖子，这是因为带皮鸭脖子卤制时不易入味，且成菜不美观；去皮鸭脖子一定要先经腌渍、焯水后在卤制，否则腥味较重。

干辣椒以选干小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。为了使卤鸭脖子达到骨头里也带辣味的效果。

其实并不难，这是因为鸭脖子汆水后，脊椎管中的脊髓成熟收缩就会露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一股辣味。鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤一汁浸泡。

鸭锁骨怎么做 鸭锁骨的做法

1、提前准备姜，麻椒，茴香，良姜，辣酱。

2、鸭锁骨自来水清洗。

3、用沸水焯一遍。

4、焯好的鸭锁骨放凉。

5、锅中加点油把放进辣酱。

6、把调味品一起放进爆锅出香气。

7、兑入适当凉水和盐。

8、把鸭锁骨放进煮半小时就可以了。

鸭锁骨怎么卤的好吃

香料包配制
草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香叶5g、山奈5g、灵香草10g，白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、
将上面的香料用水清洗干净装好，放入开水中，小火煮3分钟捞起，用清水冲洗，捞起备用
3-高汤的熬制
所需材料；鸡架4斤，猪筒骨1.5斤，清水20斤
食材处理；将上面的食材剁小，放入开水中煮分钟，然后捞起用清水冲洗几次，捞起即可。
高汤熬制；卤桶中放入20斤清水，下入处理好的食材，大火烧开后，转小火慢熬制4-5小时，待熬成白色汤即可，过滤掉残渣，剩余即为高汤，20斤水大概能熬制成15斤左右高汤，熬高汤的时候切记要用小火，这点很重要，有的朋友为了省时间，直接大火熬，2小时就可以了，汤虽然可以白，但是没有小火的汤鲜。
4-上色方法
冰糖300克、水100克
做法如下：大块冰糖敲碎，锅中下入少量的油，烧温后，放入敲碎的冰糖，用小火不停的搅动冰糖，待糖会逐渐变黄，待糖油起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加热水，即为糖色，这里有一点要注意，加水的时候要注意，不要被溅起的汤色烫到，汤色炒好不苦不甜，这点切记。
卤水调制
调味料：鸡粉100克，味精80克，盐200克，大豆油300克，麦芽糖50克，甜面酱20，豆瓣酱25克，姜片40克，香料包1个，花椒80克，干辣椒150克，糖色1份，高汤7500克。
1、卤桶中放入高汤，放入香料包1个、姜片，大豆油，大火烧开后，转小火，进行调色，糖色不要一次全部加完，边加边看颜色的变化，调色完成后，倒入剩余材料，小火烧30分钟后，关火，捞起所有的材料，把卤水静放12小时，即可使用。
关于调色；每个人对颜色的要求不一样，大家第一次卤颜色可能不会完全满意，你卤出第一锅以后，看成品颜色的变化，如果颜色谈就多加糖色，如果深后期就不要加了。
卤鸭锁骨
卤水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，烧开后，放入鸭货，用小火卤制，20分钟即可，关火浸泡，鸭锁骨放入卤水浸泡时间为60分钟，捞起即可。

鸡锁骨鸭锁骨哪个好吃

鸭锁骨好吃，看自己喜欢。
鸭锁骨做法
1.鸭锁骨洗净。
2.剁成小块.。
3.锅烧开水，放剁好的鸭锁骨焯水。
4.鸭锁骨焯好水专，洗净。
5.姜洗净切属片，小米椒备好。
6.锅烧热，放少许油。
7.放姜片和小米椒煸香。
8放入鸭锁骨翻炒。
9翻炒水分，放料酒去腥。
10放酱油增色。
11放开水没过鸭锁骨。
12改中火烧20分钟。
13水快干，放盐。
14放味精。
15放黑胡椒。
16再大火翻炒2分钟，收干水分。
17盛出，就做好了。

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