冻豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐
冻豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐
许多朋友对于冻豆腐都是非常喜欢的，因为冻豆腐的味道很好，特别是在吃火锅的时候，都会点上一盘冻豆腐，那么你知道冻豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐做的吗?很多朋友可能不知，接下来就让本文来为大家做出相关的讲述说明。
1、冻豆腐所用材料
冻豆腐确实是用豆腐经过冷冻后加工做成的一种比较具有特点的豆制品，冻豆腐的原材料就是豆腐，但是对于豆腐的选择是很有讲究的，一般想要制作出优质正宗的冻豆腐，那么就需要选择嫩豆腐，因此如果你不知道用什么豆腐来做冻豆腐的话，那么在这里可以告诉大家，冻豆腐是选择用嫩豆腐制作成的。
2、冻豆腐的制做方法
冻豆腐的制作方法确实是很有讲究的，首先要选择新鲜的嫩豆腐，然后将其进行脱水，把水分脱干后再用冷冻的方式将其冷冻起来，经过特殊的处理后做成冻豆腐，在脱水的过程中一定要注意水分，需要脱干，变得很干燥以后才能够进行冷冻，这样才能够做出正宗的冻豆腐，而且做好以后一定要放到冷柜里面冷冻。
3、冻豆腐的特点
冻豆腐做好以后，看起来有好多小孔在上面，也有点类似于海绵，非常的有意思。看起来是比较有特点的，而且冻豆腐的口感也是很不错的，比较具有弹性，吃起来很有嚼劲，此外值得一提的是，冻豆腐的营养价值也特别高，含有的维生素，蛋白质，膳食纤维素以及钙元素都很不错。
通过讲述，我们得知冻豆腐是用嫩豆腐加工做成的，但是在加工的过程中是很有讲究的，做好的冻豆腐营养非常的丰富，而且口感也相当的美妙，冻豆腐是值得大家制作品尝的。
烧冻豆腐该怎么制作呢？这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗？
冻豆腐在东北是一种很普遍的豆类食品，特别是在冬季，基本上每家每户都是会做上许多冻豆腐，冻豆腐的制作方法能够说得极为简易，尽管简易，但还是有讲究的，方法不对，是可以作出冻豆腐，可是会不美味，今日我共享做冻豆腐的恰当作法，随后再换搞好的冻豆腐来顺带用冻豆腐来做一道非常好吃的菜式。
用酒店专业的烹调方法来做家常菜，让烹调变为一种享受，一种快乐。小伙伴们好，我就是纯天然力TRL，让我们一起来讨论这有形化、有色板块、有味道的美味可口全球。
做冻豆腐，我们可以采用新鲜的的老豆腐来做，先把豆腐切成1.5-2cm的四方一小块，或是切成1cm上下厚一点的片。一般切成块的合适炖着吃，切成片的合适炒或点着吃。
假如你将切完的豆腐立即放进冰箱去冻，那么就不对，还要再加一个小小流程，那样不但能够除去豆味，并且做出来劲道筋道，蜂窝状匀称不易破碎。准确的方法是先把切完的豆腐放进不锈钢蒸锅中，豆腐的接下来要垫上沙布，盖上盖子上汽汽车以后再蒸十分钟就可以，十分钟后把蒸熟的豆腐取下摆起来自然冷却，摆豆腐的情况下要间距起来，不然豆腐非常容易互相粘在一起。
豆腐制冷后就可以放一个大些的盘里，随后覆在保鲜膜再放冰箱冷冻1个夜里就可以。覆保鲜膜是可以避免豆腐跑味。冻好的豆腐能够散装到保鲜袋里边，1袋1次的量，随后放进冰箱冷冻存储就可以，一般冻好的豆腐可以放2个月都不会坏，可是为了防止营养流失，提议或是尽快服用。或是一次别冻那么多，总之制做简易，只必须1个夜里的时间就能够解决。
在东北用冻豆腐来做的最普遍，都是每家每户都是会做的一定是酸菜炖冻豆腐莫属，我们今天也不说这道大家菜，我今日分享一个好吃的做法。
白菜清洗再切1cm上下的条，白菜帮能够切细些，叶片能够略微切大点。红薯粉条要提早2个钟头用凉水泡软，假如封口较长得话最好是用剪刀剪短些，这种服用才更方便。姜片炒羊肝，小葱切成葱段，蒜头炒羊肝、大葱切成葱段、香莱切成1cm上下的一段预留。
大家先对排骨做绰水解决，排骨凉水入锅，添加少量料酒去腥，等水沸腾后再煮2分钟后就可以捞起来，用开水把表层清洗一遍后沥干水分预留。
把锅清洗干净，凉锅后进入30克油，放进15粒单晶冰糖，开文火，用汤勺贴紧底锅不停地沿着一个方向搅拌，一直把老冰糖熬至酒红色冒热气泡的过程中就可以把排骨倒入锅内煸炒匀称，让排骨匀称地面上色。
把排骨煸炒匀称后把葱蒜末倒进锅内炒出香气，香气出去后把八角、良姜、和辣椒干也一起倒进锅内一起炒出香气，随后淋入20克料酒去腥提鲜，煸炒匀称，再沿锅边烹入15克生抽酱油，煸炒匀称后就添加能未过排骨还需要更多一些的沸水。
开走红让水沸腾后改小火炖上30min上下，30分钟后把八角和良姜挑去不必，然后把冻豆腐，大白菜和红薯粉条一起倒入锅内，这时锅内的水也应当要略微未过食物一点点，然后加入适量的盐，这一盐不可以加过早，加早了排骨会炖不碎。
随后盖上放大火堆料汁煮沸后改文火再炖上15min上下就可以起锅，起锅以前放进一点味精提味，还可以加少量米醋去腻，最终再上洒葱段和香莱提鲜，还能够具有装饰的效果。
那样一道特别适合冬天吃铁锅炖菜就搞好了。那样做出来的冻豆腐十分进味，并且炖的情况下也不会散，不容易碎，非常的美味。
冻豆腐选什么豆腐好
一般我们做冻豆腐都用老豆腐，这种豆腐水分少一些，比较硬一些，做成冻豆腐不易碎，这样便于冻。嫩豆腐、南豆腐是不适合去冷冻了，冻出来口感不好，而且冷的时间也会长一些还易碎。
第一种：直接冻
做法：一般做冻豆腐用的老豆腐多些，这种豆腐水分少一些，而且比较硬一些，做成冻豆腐不碎，把老豆腐切成大小一样的块，可以切大一些，一块一个用保鲜袋包好，直接放进冰箱的冷冻室里，一般10个小时就是一夜就可以冻成冻豆腐了，吃的时候用凉水泡泡切成小块，想怎么吃都可以了。
第二种：先蒸后冻方法
这种冻发也是要老豆腐，因为豆腐有股豆腥味，好多人不喜欢吃这种味道，有的人就把豆腐提前切成正方形的块，加蒸锅里，大火烧开以后，蒸5分钟，这样取出来可以去掉豆腥味，在凉透以后，分开成一块块的，用保鲜袋装好，直接冻成冻豆腐了。
第三种：淡盐水浸泡法
做法：把老豆腐首先切成大小一样的块，大盆里加清水，加少许的盐搅拌均匀，一定要把盐化开以后，加豆腐块，浸泡15分钟左右以后，这样可以很快去掉豆腥味，再捞出来用保鲜袋一块块的装起来，放进冰箱里冻10小时以上就是冻豆腐了。这样冻豆腐口感是比较好的。
因此，要想冻豆腐口感好，还是需要花费一些时间的，不管冻豆腐怎么吃，记住一点，一点要把冻豆腐化开后，把冻豆腐里的水挤干净，挤的越干净越好，不然做出来的冻豆腐会发苦，太影响口感了
冻豆腐的自制方法（自己第一次做冻豆腐失败）
你好！！
自己的经验：
这个很难说，冻严实就行，你切大点就冻久点，小点就不用冻那么久，如果你怕没冻好就放在冰箱里过夜，反正冻久了又不会有问题，不过如果没冻好就会失败！
老豆腐更适合做冻豆腐。豆腐切成小块，放在容器里，注水。大冬天放室外，其他季节搁在冰箱冷冻柜里。等冻严实之后，拿到比较温暖的地方，化冻。化冻是一个重要的细节，好多火锅店就直接把冻得硬梆梆的豆腐端上来，粗糙。把化好的豆腐捞出来，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，再捞出来挤一次。这样就可以把苦水去尽，这时拿它下汤锅，下火锅，或者用来做红烧肉，都是极其受欢迎的，因为冻过的豆腐，特别能吸收汤料，空其心，然后实其腹。
菜谱：
3》五花肉烧冻豆腐
材料：
蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。
适宜食用者：
1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。
2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。
3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。
健康小语：
烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果；在大量喝酒时，佐食此菜，除可避免肠胃受到刺激外，并有益酒精排出体外。
做法：
1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。
2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。
3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。
4》酸菜冻豆腐
[原料]
冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克
[制法]
1、将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。
2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。
3、将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可
5》冻豆腐烩蘑菇
[原料]
冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许
[制法]
1、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。
2、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。
3、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。
6》冻豆腐火锅
原料准备：
冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。
调料选用：
猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。
制作过程：
1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。
2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。
3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。
成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口。
7》冻豆腐金针汤(图)
材料：
冻豆腐2块、金针50克、榨菜15克、金针菇80克、香菜30克、素高汤6杯、盐1小匙、胡椒粉1小匙
加工方法：
1、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块或切宽厚片；金针及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切一半；榨菜切小片，香菜洗净、切小段。 2、锅中倒入素高汤6杯，加冻豆腐煮至入味，依序加入金针、金针菇、榨菜和盐1小匙煮开，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。
健康小语：
金针花含丰富的胡萝卜素，铁质，维生素，是补血活血重要的食品，而其中的钾可清湿热，利尿，以及钙、磷质可镇定安神，因此又称忘忧草。（金针花，亦称黄花菜）。
美味小提示：
冻豆腐可在家自己制作，做法为传统豆腐洗净、吸干水分，放入冰箱冷冻室冷藏一夜，第二天即成冻豆腐。
8》自己做牛奶煮冻豆腐
原料：
冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙
制作方法：
①胡萝卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米长。
②冻豆腐泡好。
③将牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙倒入锅里，加冻豆腐同煮。
④煮开后加入胡萝卜，改弱火，煮到汤汁变干。
⑤放入小油菜即可关火。
⑥冻豆腐切成易吃的块，和蔬菜一起盛盘。
9》酸菜粉丝冻豆腐
原料：
冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。
制法：
1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。
2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。
3、香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。
4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。
特点：
软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口。
10》砂锅鱼块冻豆腐
原料：
草鱼头尾约750克，冻豆腐500克，猪肉100克，熟猪油50克，青蒜、葱姜末、黄酒、味精、盐、胡椒粉少许。
制法：
1、将草鱼头尾洗净切成块，用猪油煎成两面呈黄色，盛入砂锅里，然后将冻豆腐用水分开，切成长条，放开水锅浸透，捞入凉水中备用，再将猪肉切成片。炒勺放熟猪油50在克烧热煸葱姜末，放入肉片，煸透烹入黄酒，放盐，开水500克，待沸后，去浮沫倒入砂锅。
2、砂锅用旺火烧沸，撒入胡椒粉，微火煮15分钟，将挤净水的冻豆腐放入，再炖15分钟，加入味精，撒入青蒜即成。
提示：
制作冻豆腐，即将豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱冻至结冰起孔即可。
11》海带炖冻豆
原料：
冻豆腐250克，水发海带100克，花生油50克，精盐1.5克，葱花、姜丝、胡椒粉、香菜各少许，鲜汤750克。
加工：
（1）将冻豆腐洗净，挤干水分，切成厚块。
（2）海带洗净切成象眼片，香菜切段。
制作：
锅置火上，放油烧至七八成热，放入葱花、姜丝炝锅，出味后，放入豆腐块和海带煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖儿，转用小火烧半小时左右，炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，下胡椒粉、香菜即可出锅食用。
12》冻豆腐火锅
原料准备：
冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。
调料选用：
猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克
制作过程：
1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。
2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。
3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。
成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口。
13》咖哩豆腐煲
材料：
冻豆腐500克，瘦肉100克，葱、姜、蒜各少许，西洋芹、青椒、红辣椒各50克，咖哩酱1茶匙，高汤1杯，猪油1大匙调味料：鱼露1茶匙，番茄酱、淡色酱油各1/2茶匙，淀粉水1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1/2茶匙，椰浆1大匙
做法：
1、把冻豆腐水分挤干，切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的长块。
2、西洋芹、青椒、红辣椒各切小片，葱切段，姜、蒜各剁细末，瘦肉切薄片
3、煲锅烧热，放入猪油，爆香姜末、蒜末、肉片和咖哩酱，再放入西洋芹、青椒、红辣椒略炒一下。
4、加入高汤和冻豆腐，盖上煲盖，小火焖煮15分钟，再加入调味料，拌匀，收汁即可。
煲煮诀窍：
1、冻豆腐可自行制作———以传统板装豆腐为材料，先切成块状，一个个分开放入冰箱冷冻。待结冻后，取出，即自然形成蜂巢组织，解冻后，应轻轻挤干水分，再入锅烹调，更能吸收汤汁。料理变化：
2、咖哩种类多，有粉末、油酱或加工成块状。惟加工成块状的通常带有几分咸味，须在调味时斟酌一下盐分。
3、猪油可带动咖哩香味的醇久，可用牛油取代，至于一般蔬菜油的香味则较为平淡，可以自行斟酌使用。
豆腐冷冻怎么保存?
豆腐是生活中很常见的食材，这种豆制品的营养价值高，而且吃起来口感好，深受人们的喜爱。我们平时如果买的豆腐比较多，正确的进行保存是很重要的，除了防止变质之外，还能避免不当的存放影响到豆腐的口感。那么，豆腐放冰箱冷藏可以放几天？下面咱们就来看看吧。
如果是直接将新鲜的豆腐放在冰箱，不做任何处理的话，一般只能放置两三天左右，如果发现豆腐出现发粘发酸的现象则不宜食用了。
如果将豆腐完全浸泡在盐水中冷藏保存，这样可以保鲜一周左右，而且味道鲜嫩如初，这样做还可以除去豆腥味。
保存豆腐注意事项
1、由于豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，如果是传统的板豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，而且最好在购买当天食用完毕。
2、将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。
3、保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐是放入少许盐，同样处理，可保持很长时间。
豆腐的正确保存方法
1、盐水泡：在开水中放一些食盐(50:1)，晾凉后再将烫过的豆腐放人盐水中浸泡，用这样的方式可让豆腐存放10天左右，在保证不腐败的情况下，还能很好的保存豆腐的蛋白质;效果很好。
2、锅蒸法：:将豆腐用清水洗一下，放人锅中蒸几分钟，晾凉存放。要注意，蒸的时间不易长，火不易太大，以免让豆腐表面形成蜂窝状的孔洞。
3、开水烫：将豆腐切成小块，浸入开水中烫2分钟后立即放人冷水中存放，这样可以存放2一3天。
4、冷水浸：将豆腐直接浸人冷水中，每天换l一2次水，可存放1一2天。
5、将豆腐泡在泡过茶的茶缸中，可存放4一5日，且味道可口。
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