糖尿病可以吃牛筋吗

糖尿病可以吃牛筋吗

牛筋就是指黄牛或者水牛骨头上的韧带或者肌腱，相比较于牛肉来说，牛筋吃起来味道更加的鲜嫩，而且不油腻，营养价值丰富，受到很多人们都喜欢，但是牛筋的价格也要高一些，对于糖尿病人来说，在日常生活中的饮食是需要非常注意的，那么糖尿病可以吃牛筋吗?

糖尿病人患者在日常生活中不可以吃一些富含糖分含量比较高的食物，但是牛筋作为一种肉类食物来说，他其中主要富含一些胶原蛋白，而且脂肪和胆固醇含量都是比较少的，所以说糖尿病人患者是可以适当吃一些的，而且不会对身体健康造成不利的影响，牛筋中所富含的胶原蛋白在摄入我们身体之后可以对身体健康有很大的帮助，它可以提高身体免疫力，而且牛津中富含一些其他营养物质，比如说矿质元素和微量元素等，糖尿病人适当的吃一些，还可以补充一些营养元素。

但是糖尿病人在日常生活中饮食的话，也要注意营养的均衡，对一些脂肪含量高或者糖分含量特别高的食物是不可以多吃的，但是牛筋作为一种肉类食物来说，他其中所富含的脂肪含量是非常低的，所以说糖尿病人是可以适当的吃一些牛筋，糖尿病人在吃牛筋时也要注意避免高油腻高脂肪的做法，糖尿病人在日常生活中饮食是需要非常注意的，也要注重食物摄入的总热量，最好选择一些低热量低脂肪的食物来吃，如果想要吃肉类食物的话，也要注意它的热量，尽量选择吃一些蔬菜类型等膳食纤维含量比较高的食物。

得了糖尿病不要怕，老糖人饮食方法告诉你，既能吃饱又能保证健康

早餐对糖尿病人的重要性不言而喻，一定要吃好，种类尽量多而杂，各种营养元素都要照顾到。

我的早餐是比较考虑营养的，一般我会这样搭配：纯牛奶250毫升，凉拌蔬菜一份300克，用了卷心菜，冬瓜，菠菜，洋葱等，这些都是糖友可以放心食用都蔬菜，开水烫一下，放点香醋一点麻油就好。

当然，糖尿病患者不妨根据自己的口味跟季节，选择适合的时令蔬菜，比如春天的油麦菜、小白菜、香椿、菜心等等，味道都是很好的。

同时，早餐我还会搭配内脂豆腐汤一小碗，主食一般是紫薯55克，手指山药25克，这两样也适合糖友作为主食食用，切记不可过量，紫薯热量比较低，饱腹感强，但是碳水并不低，只是GI值比细粮低，延缓吸收，也利于糖人延缓餐后高血糖以及下餐前的低血糖。

如果不习惯吃紫薯，可以用土豆、芋头、红薯、花生等等淀粉类食物来代替，都是可以的。

午餐我一般会选择吃杂粮粥，使用的杂粮种类非常多，包括黑豆、黄豆、红小豆、白扁豆、大豌豆、花豆共150克，淘洗干净提前10小时泡水；花生、莲子、玉米碴子、薏仁米、燕麦、葛根每种30克，淘洗干净提前4小时泡水；白果40克去壳和种皮提前4小时泡水去除毒性，板栗40克去壳和种皮，红枣10个洗净，铁棍山药100克去皮切滚刀块，粳米、麦仁、大黄米各50克淘洗干净，放高压锅加水，大火烧开，改小火加压10分钟，关火，自然冷却，即可食用。

看上去似乎很复杂，但只要做的次数多了，就也没什么特别的，这样主要是为了保证营养，同时也不至于让血糖升高太多。

我的副食，一般也是荤素搭配，今天中午准备了：西兰花150克撕成小朵流水冲洗，淡盐水浸泡10分钟，黑木耳15克水发，杏鲍菇100克切片，胡萝卜100克切片，水煮大虾仁5个，熟牛蹄筋20克切片，葱、姜、蒜少许。

西兰花淖水（水开即捞出控水）。锅加底油少许，葱姜蒜爆锅，把西兰花、胡萝卜、杏鲍菇、黑木耳入锅翻炒，出锅前加入盐调味。

晚餐我一般会吃简单点，因为晚上的运动量不算太大，很多时候会吃点饺子或者面条之类的。

今天晚上吃了6个菌菇肉蒸饺，一盘清炒苦菊、半个西红柿，约150克，一小碗凉拌黑木耳、桑椹、枸杞子。

苦菊对于糖尿病人来说，算是比较好的食物，苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

苦菊中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

不过，苦菊最好不要和葱一起吃，同吃会影响营养素的吸收，目前还没有发现其他相克的食物。

适合糖尿病患者简易食疗谱有哪些？

(1)葫芦饮料

[原料]鲜葫芦60克或干品30克。

[做法]水煎饮液。

[功效]适用于糖尿病病人生痈长疖，口鼻烂痛者。

(2)白鸽银耳羹

[原料]白鸽半只，银耳15克。

[做法]鸽肉洗净，切块，与洗摘后的银耳一起放入沙锅内，加适量水煮，待肉煮熟后连汤食用。

[功效]适用于各型糖尿病。

(3)蘑菇汤饮

[原料]蘑菇适量。

[做法]做菜或煮汁饮用。

[功效]有利于改善糖尿病症状。

(4)蚕蛹汤剂

[原料]蚕蛹、植物油各适量。

[做法]蚕蛹洗净，用植物油炒熟，或煎成汤剂，当菜食用或饮汤。每次用20只。

[功效]适用于各型糖尿病。

(5)爆糯米花汤饮

[原料]爆糯米花、桑白皮各30克。

[做法]水煎，每日2次分服。

[功效]适用于口渴、尿多为主的糖尿病病人。

(6)玉米须炖猪瘦肉

[原料]瘦猪肉100克，玉米须90克，天花粉30克。

[做法]先以清水炖猪肉，肉将熟时加入玉米须及天花粉，以文火熬成汤，饮汤食肉。

[功效]适用于各型糖尿病。

(7)炖海蚌

[原料]海蚌适量。

[做法]取蚌肉捣烂，加适量调料炖熟，每日数次温服。

[功效]适用于糖尿病口渴多饮、消瘦者。

(8)冬瓜汁

[原料]冬瓜100克。

[做法]略加水煮熟，绞出汁液，常服。

[功效]适用于糖尿病口干、口渴明显者。

(9)芹菜汁

[原料]芹菜100克。

[做法]捣烂、绞汁，煮沸饮服，或加适量水煎服。每日2～3次。

[功效]适用于各型糖尿病病人。

(10)炒韭菜

[原料]韭菜100～150克。

[做法]炒熟，可入盐或酱油调味。

[功效]适合于各型糖尿病病人。

(11)乌梅汤

[原料]乌梅15克。

[做法]用开水浸泡后当茶饮用。每日1剂，疗程不限。

[功效]适用于各型糖尿病病人。

(12)煮南瓜

[原料]南瓜250克。

[做法]煮熟后食用，早晚各1次。

[功效]有降血脂、减肥和稳定血糖作用。

(13)苦瓜干粉

[原料]鲜苦瓜50～100克。

[做法]做菜，每日2～3次，或苦瓜干粉，每次7～12克，每日3次。

[功效]适用于轻型糖尿病病人。

(14)炖兔肉

[原料]兔1只。

[做法]去皮、爪、内脏，洗净切块，加适量调料和水煮熟后，饮汤吃肉。

[功效]有养阴止渴之功。适用于糖尿病口渴多饮、消瘦明显的病人。

(15)泥鳅灰

[原料]泥鳅100条，干荷叶适量。

[做法]将泥鳅阴干，除去头、尾，烧灰，干荷叶等量为末，混匀。每日3次，每次10克，用温开水送服。

[功效]适用于糖尿病病程较长者。

(16)萝卜粳米粥

[原料]大萝卜750克，粳米150克。

[做法]萝卜煮熟绞取汁液，入粳米150克，加水煮粥食用。

[功效]适用于糖尿病口干，口渴、小便频数者。

糖尿病患者药膳食谱

(1)素焖扁豆

[原料]扁豆500克，精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。

[做法]将扁豆撕下老筋，洗净切成段。将炒锅上火烧热，放入花生油，油热后放入扁豆段略炒，立即加入水与面酱、盐炒匀，用文火焖烧至软，加入蒜片、姜末，改用旺火炒入味即可出锅。

[功效]扁豆还能降低人体血糖和胆固醇，对高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。

(2)凤爪豆腐

[原料]嫩豆腐5块（约重750克），鸡爪1000克，海米150克，姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量，花椒、食油、玉米粉各少许，鸡汤1000克。

[做法]鸡爪子放入锅中，加花椒、盐、葱、姜、料酒和水，煮40分钟，捞出去皮，去骨，放入凉水中洗一下。将豆腐切成骨牌大小，放入小锅中用水煮10分钟，捞出入凉水盆中凉透。炒锅烧热，加少许油，加入洗净的鸡爪、海米煸炒，再加入料酒和鸡汤，用小火炖煮30分钟，再剥入豆腐块；加盐，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。

[功效]此菜肉烂豆腐软、海米鲜香软烂可口，不仅营养丰富，而且有生津润燥，益气和中，清热解毒的功效。对治疗高血压、糖尿病、四肢无力、手足麻木、腰膝酸软有一定功效。特别是此菜含维生素、氨基酸、矿物质多，含糖类、脂肪较少，对糖尿病患者比较有益。

(3)素烧鸡腿蘑

[原料]鲜鸡腿蘑菇500克，精盐3克，湿淀粉10克，素油30克，味精2克，葱花15克。

[做法]将鸡腿蘑菇去根，去杂，洗净，切成厚片。锅内放油烧热，放入葱花煸香后，鸡腿蘑菇煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精出锅装盘即成。

[功效]此菜软烂适口，光滑清淡，可吃蘑喝汤，对糖尿病有辅助治疗的作用。

(4)芦笋豆腐干

[原料]芦笋150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精盐3克，鸡汤1000克。

[做法]将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。将芦笋放入热水中汆一下，去除异味；豆腐干上屉蒸软，沥去水分；口蘑洗净，用温水泡发。

锅上火，倒入鸡汤，烧沸，放入盐调味。保持沸水，如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精，以便提味。将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中，然后将锅内沸汤注入，加盖用旺火蒸约20分钟即成。

[功效]此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀肌炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。

(5)山药兔肉

[原料]兔肉250克，山药40克，姜15克，葱15克，白糖2克，料酒15克，精盐2克，味精1克，鸡蛋100克，酱油10克，湿淀粉100克，食油600克（约耗35克）。

[做法]兔肉洗净去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入大碗内，加料酒、酱油、精盐、白糖、姜、葱、味精搅拌均匀，腌20分钟。将山药洗好，必去皮（山药皮有毒），切成片，烘干，研成细末；葱切长段；生姜洗净切片。鸡蛋打破，去蛋黄留蛋清，加入山药粉和湿淀粉搅拌均匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内搅拌均匀，使糊均匀地粘附在兔肉上。锅置火上，放入油，待油烧至八成热时，逐块放入兔肉，略炸一下捞出，待全部炸完后，同时倒入油锅内，再复炸一下，当炸至金黄色时，捞出装盘即成。

[功效]此菜对糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症者，食之有益。

(6)海带蚕豆烧冬瓜

[原料]冬瓜500克，海带丝100克，蚕豆100克，猪肉200克，胡椒面、葱段、姜片、料酒各适量。

[做法]锅洗净，放入水，上火烧开，将猪肉整块下入，烫一下，捞出，换水烧热后，再下猪肉煮40分钟，同时加入姜片、葱段和料酒，肉熟后，捞出，切成片。锅内加少许水，将猪肉投入，上火，再加入发好的海带丝、蚕豆，煮10分钟，加入胡椒面、冬瓜片，再煮5分钟即成。此菜以煮为主，如果将肉片入锅时，也可加少量花生油炒一下，再下水、海带、蚕豆煮烧。

[功效]此菜中，冬瓜、海带鲜嫩可口，有肉不腻，可利尿消肿，清胃降火，清热解毒，消炎去热，对动脉硬化症、高血压、冠心病、水肿和糖尿病均有一定治疗作用。肥胖人常吃此菜可达到去除过剩脂肪，达到减肥收腹之目的。

(7)霸王戏珠

[原料]活鳖1只（重约750克），鸽蛋10个，黄芪20克，熟地20克，枸杞20克，食盐、姜、葱，料酒、香油各适量，鸡汤500克。

[做法]将各味中药洗净，铺于汤盆底，注入鸡汤浸泡。鸽蛋带壳煮约2分钟后剥去壳亦放入汤盆内。将鳖宰杀、放净血，用沸水烫一下，搓去鳖皮黏膜。沿鳖背甲将鳖一分为二，鳖头、鳖背甲保持原状，鳖腹切成3厘米的肉块。然后取盐、酒与鳖一起抓匀，腌渍15分钟。将鳖肉及头、背甲下无油之锅，用小火干炒至血水出尽盛起。锅刷净置中火上，放香油及姜末、葱熬出香味后下鳖肉及盐、酒，煸炒入味后盛入装药、蛋、汤的鹿内，加盖上旺火沸水蒸约45分钟出笼。捞出鸽蛋、鳖肉及枸杞，拣去黄芪、熟地及葱、姜末，撇净浮油，使汤澄清。另取一长汤碗，先铺上枸杞，再将鳖肉、鳖头、鳖甲及鳖脚按鳖原形摆好，再注入已澄清的鳖汤，然后将鸽蛋整齐摆在鳖首两侧即可上席。

[功效]此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴，具有滋阴潜阳、清热解毒、补气益血、强肾养肝等各种功能，是糖尿病、高血压及无亏阴虚阳亢患者秋冬的食疗珍品。

(8)冬瓜鲤鱼汤

[原料]冬瓜1000克，鲤鱼1条（约重150克），料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、胡椒粉、花生油各适量。

[做法]将鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，控去水分。将冬瓜去皮，剖开去瓤，洗净，切成片。锅上火，加入花生油，油烧热后，下入鲤鱼煎成金黄色，立即在锅中加入适量清水，一再加入冬瓜片、白糖、料酒、精盐、葱段、姜片，煮至鱼熟瓜烂，但不可太烂，要保持原片状，烧鱼时不要搅拌，以保持鱼的整形。拣去葱、姜，加入胡椒粉调味，烧一会儿即成。

[功效]此菜鱼和冬瓜营养丰富，且有减肥作用。冬瓜性味甘、淡、凉，具有化痰利尿，清热解渴的作用。冬瓜不含脂肪，热能少，有利于肥胖人减肥，糖尿病人食之有益。此菜是糖尿病、水肿、浮肿病、肝硬化腹水等症的理想辅助治疗菜肴。

(9)辣椒炒鳝鱼丝

[原料]鳝鱼丝250克，鲜辣椒250克，精盐、葱花、料酒、酱油、花生油各适量。

[做法]将鲜辣椒去蒂，去籽心，洗净切丝。炒锅放花生油烧热，加葱花煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，再加入酱油、料酒、精盐继续煸炒，待鳝鱼丝入味后，加入辣椒丝再煸炒一段时间，即可出锅食用。辣椒在下锅辅助前可以用开水焯一下，但不可过炒，否则无脆嫩感。

[功效]因此，糖尿病患者宜多吃这道菜。鳝鱼鲜香，熟烂，辣椒脆嫩，味道别致。

(11)南瓜瘦肉汤

[原料]南瓜400克，冬菜2汤匙，瘦猪肉150克。

[做法]南瓜去皮、瓤，洗净，切小粒；冬菜洗净抹干水；瘦猪肉洗净，抹干水剁细，加调料腌10分钟。加入适量水烧滚，放入南瓜烧滚，下瘦肉搅匀滚熟后，下冬菜，加盐调味即成。佐餐食用。

[功效]此汤有养血祛湿消肿之功。适用于糖尿病性肾病。

(12)荔枝鸡肠汤

[原料]干荔枝肉15枚，雄鸡肠1具，姜、葱各3克。

[做法]将鸡肠洗净切段，入锅内以清水煎至半熟，加入荔枝、姜、葱，继续煮至鸡肠熟透即可。趁热吃肠喝汤，每日3次。

[功效]益肾利浊，降血糖。适用于肾虚型糖尿病。

(13)香菇鸡肉汤

[原料]香菇10个，鸡半只(约250克)。

[做法]将香菇水浸至软，与鸡肉同入锅内旺火煎煮沸，后用文火煮至肉烂，加入陈年老酒1匙，2～3分钟后将汤离火，加入调味品即成。佐餐食料饮汤，四季皆宜。

[功效]养生益智安神。本汤为营养滋补抗癌佳品，吸烟者、慢性肝炎、动脉硬化及糖尿病患者可用其调养。

(14)马蹄蕹菜汤

[原料]鲜蕹菜（空心菜）250克，味精2克，葱末10克，荸荠250克，精盐3克，猪油15克，肉汤适量。

[做法]荸荠去皮，洗净，大个切成两半；将蕹菜去把，去老叶，洗净，切成4厘米长的段。锅烧热，加入猪油，下葱末煸香，放入蕹菜段、味精、盐煸炒一会，注入肉汤，放进荸荠同煮至熟即成。

[功效]此菜具有味清淡，色泽绿中有白的特点，可治疗便秘、便血、糖尿病、痔疮、痈肿等病。

(15)陈皮鸭汤

[原料]瘦鸭半只，冬瓜1200克，芡实50克，陈皮10克。

[做法]冬瓜连皮切大块；鸭用凉水涮过。把适量水煮滚，放入冬瓜、鸭、陈皮、芡实，煲滚，以慢火煲3小时，下盐调味。佐餐食用。

[功效]此汤有益肾固精、利湿消肿、降糖、开胃之功。适用于糖尿病性肾病及水肿、腰痛、蛋白尿等。

(16)海带冬瓜甜汤

[原料]海带200克，紫菜50克，冬瓜250克，无花果250克。

[做法]冬瓜去皮、瓤，洗净切成小方块；海带用水浸发，洗去咸味；无花果洗净切两半。用6碗水煲冬瓜、海带、无花果，煲约2小时，下紫菜，滚片刻即成。佐餐食用。

[功效]此汤有利湿消肿、降糖益肾之功，适用于糖尿病性肾脏病变。

(17)枸杞鸡肾粥

[原料]枸杞子30克，鲜鸡肾1个，粳米100克，陈皮1片，盐、生姜各适量。

[做法]将枸杞子、粳米淘净与鸡肾同煮为粥。加入调味品即成。供早点或晚餐服食。

[功效]补益肝肾，利尿退黄。适用于慢性黄疸性肝炎、肝区疼痛、头晕目眩、久视昏暗、腰膝酸软以及老年糖尿病。脾胃薄弱、经常泄泻者忌服。

(18)冬菇豆腐汤

[原料]板豆腐2块，冬菇5～6只，葱粒1汤匙，清水2.5杯，蒜茸豆瓣酱1汤匙。

[做法]板豆腐略冲净，打干，切件，即放入滚油内，炸至金黄酥脆捞起，吸干油分，待用；浸软冬菇，去蒂，洗净，沥干水分待用。烧热油约1/2汤匙，爆香蒜茸豆瓣酱，注入清水，煮至滚，放入冬菇，滚片刻，至出味及汤浓，最后加入脆豆腐，待再度滚起时以适量盐及胡椒粉调味，即可盛起，撒上葱粒，趁热食用。

[功效]此汤有降糖益肾之功，适用于糖尿病性肾脏病。

(19)淡菜皮蛋粥

[原料]淡菜30克，皮蛋1个，大米50克，精盐、味精各少许。

[做法]前3味加水煮粥。粥稠后加盐及味精少许，调匀后即可服食。

[功效]适用于肾病、糖尿病。

(20)菠菜根粥

[原料]鲜菠菜根250克，鸡内金10克，大米适量。

[做法]菠菜根洗净切碎，与鸡内金加水适量煎煮半小时，再加入淘净的大米，煮烂成粥。每日1次，顿服。

[功效]利五脏，止渴润肠，适用于糖尿病。

(21)冬瓜粳米粥

[原料]新鲜连皮冬瓜80～100克，莲子、粳米各适量。

[做法]先将冬瓜洗净，切成小块，同莲子、粳米一并煮为稀粥。每日2次，10～15日为1疗程，经常食用效果较好。

[功效]利小便，消水肿，清热毒，止烦渴。适用于糖尿病口干作渴及水肿胀满、小便不利，包括急慢性肾炎、水肿、肝硬变腹水、脚气浮肿、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘。

(22)莲子粥

[原料]莲子25克，糯米100克，冰糖适量。

[做法]将莲子、糯米淘洗干净，共入锅中，加水适量煮粥，待熟时加入冰糖稍炖即成。供早、晚餐服食，连食数剂。佐餐食用。

[功效]适用于肾病、糖尿病。

(23)雉羹

[原料]野鸡1只，五味调料适量。

[做法]将野鸡去头、脚及内脏洗净，入水中用武火煮沸，撇去浮沫，再以文火煮至烂熟，去骨，加入五味调料作羹。

[功效]此羹最适宜虚寒性泄泻、痢疾以及糖尿病(偏阳虚)者作为食疗佳品，但素有痼疾者不宜多食。

(24)蒜蓉苋菜

[原料]蒜头25克，苋菜500克，醋、盐各少许，花生油30克。

[做法]将苋菜择去老根、黄叶，切成小段；蒜头去皮，剁成泥。锅内下入花生油，烧热，放入苋菜；炒到半熟时加盐，炒熟时加蒜泥和少许醋，翻炒均匀，即可成菜。蒜泥不可加入过早，否则蒜烂失去味道。

[功效]大蒜素能降低血糖浓度，是糖尿病人的有效保健食品。

(25)香菜拌三丝

[原料]白萝卜150克，胡萝卜100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油、味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。

[做法]将白萝卜洗净，去根，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌5分钟，备用。将胡萝卜洗净，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌10分钟，备用。香菜除去根，择去黄叶，洗净切3厘米长的段；生姜去皮，洗净切丝，备用。将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精，搅拌均匀装盘，上边撒上香菜段、姜丝，即可食用。

[功效]萝卜除含一般营养成分外，还有消食化积，下气宽中，散淤止血，清化热痰的作用。香菜与胡萝卜、白萝卜相配成菜，此菜色红、白、黄、绿，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味独特，食之开胃，其营养保健功效更为明显。

(26)春笋炒香菇

[原料]春笋350克，香菇50克，花生油30克，酱油15克，精盐、味精、糖、胡椒粉各少许，湿淀粉10克。

[做法]将香菇泡发后，去根洗净，切成菱形；春笋洗净，切片。锅放旺火上，热后下入花生油，油热后，再下入春笋和香菇，煸炒数下，加入精盐、酱油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。

[功效]适合糖尿病患者食用。对中老年人均有益。春笋与有抗癌、降压的香菇相配，笋脆，菇滑，成香微甜。使其功效更为明显。

(27)宫爆白菜

[原料]白菜嫩帮400克，胡萝卜50克，干辣椒2个，葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。

[做法]将白菜帮洗净，控去水分，切成方形小块；干辣椒切成小段；胡萝卜去根，洗净，去皮切成菱形片。炒锅置旺火上，倒入花生油烧熟，放入辣椒段（干辣椒可根据食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈现深黄色时，投入葱、姜丝略炒，放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时，加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油搅拌均匀，出锅装盘即可食用。

[功效]胡萝卜含丰富的多种类胡萝卜素，其功效是养血明目，敛肺止咳，消食化滞，健脾和胃以及治疗糖尿病，降低血压等。老年人易发消化不良、脾虚胃弱和糖尿病、高血压等症，因此多吃胡萝卜可预防发生这些疾病，延年益寿。

(28)姜拌苦瓜

[原料]嫩苦瓜300克，熟猪油50克，姜末15克，葱丝、酱油、味精、精盐各适量。

[做法]将苦瓜洗净，去瓤，切细丝，用盐腌渍30分钟，取出挤干水分，可使苦味去了大半，如果再用凉水浸泡2小时，苦味还可减轻。锅置火上，放猪油烧至七成热时，放入苦瓜丝爆炒5分钟，起锅，加入精盐、味精、酱油、生姜末、葱丝搅拌均匀即成。

[功效]苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清热解毒等作用。苦瓜中含的类似胰岛素的物质，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有辅助治疗作用。

(29)泡嫩豌豆

[原料]嫩豌豆500克，老盐水500克，红糖10克，白酒5克，精盐25克，醪糟汁5克，香料包1个，干红辣椒10克。

[做法]选择嫩、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干，入沸水中汆一下捞起，再放入坯盐水中出坯1天，捞起沥干。选用缸钵或玻璃瓶做容器，先将老盐水倒入，再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀，放入红辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，盖上盖，两天入味至熟，即可食用。

[功效]豌豆营养价值较高，含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类，还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高，贫血患者食用甚佳，因为豌豆有止渴、止泻、利小便等作用，患有高血压、糖尿病的中老人，也宜多吃。

(30)荸荠鸡丁

[原料]鸡脯肉200克，荸荠150克，料酒、水淀粉各10克，鸡蛋清1个，菜油100克，鲜肉汤20克，葱段15克，干辣椒5个，花椒（去籽）、精盐、味精、香油各适量。

[做法]将鸡脯肉去皮，去筋，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀，上浆备用；将荸荠去皮洗净，也切成小方丁备用。锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入鸡丁，炒散到鸡肉发白嫩熟时，舀出置滤勺中。原锅留底油，投入辣椒、花椒和葱段煸香，速下鸡丁和荸荠丁炒转，加入鲜汤、香油、料酒、味精和适量盐，炒转起锅装盘即成。

[功效]此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等，营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用，尤其对发胖老人更为适宜。

(31)海参豆腐

[原料]水发海参400克，水豆腐300克，水发香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟鸡皮块25克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

[做法]将水发海参去杂洗净，切片，下入沸水锅中炝段时间；将水发香菇去杂洗净切片。将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀，上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。炒锅放猪油烧热，下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后，加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇，烧焖几分钟入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘中，用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。

[功效]老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者，可多吃些海参。

(32)素炖南瓜

[原料]南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精盐3克，大葱5克，鲜汤、味精各适量。

[做法]将南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利炖熟）洗净，剖开挖去瓜瓤，切成长方块；香菜去根，择洗干净切开；大葱择洗好切成碎末。将炒锅置火上，放植物油烧热，下葱末煸炒出香味后，投入南瓜块翻炒数下，添入鲜汤用旺火烧开，再改用小火慢炖，待南瓜烂熟后，加精盐、味精，撒上香菜末，翻拌几下即成。

[功效]此菜色泽金黄，味鲜香微咸，营养丰富。适于糖尿病患者中老年人食用。

(33)鳝鱼强筋健骨汤

[原料]鳝鱼250克，党参25克，当归10克，牛蹄筋100克，精盐3克，料酒10克，葱段10克，姜片5克，肉汤适量、花生油500克（约耗30克）。

[做法]鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和鱼头，将鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色时捞出。将当归、党参洗净切片，装纱布扎口成药包；牛蹄筋放温水中发胀至基本烂熟，以利与鱼肉同熟，然后撕去筋膜，切成6厘米长的段。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、药包、盐、料酒、葱、姜，煮至鱼肉和蹄筋熟烂时，拣去葱、姜、药包即成。

[功效]鳝鱼含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、铁、磷等成分。凡以鳝鱼为主料的菜肴，都有很高的保健价值，可作为风湿性脊柱炎、风湿关节炎、风湿性心脏病及糖尿病等病人的理想保健食品。中国医学认为，黄鳝性温，味甘，有补虚壮阳、祛风除湿、强筋健骨等功效。

糖尿病怎么吃更健康

糖尿病怎么吃更健康

谷豆类：多吃：玉米、小米、燕麦、荞麦、黄豆、黑豆、绿豆、红小豆、黑芝麻。少吃：年糕、粽子、酱豆腐、臭豆腐。不吃：油条、月饼、方便面、汉堡包、三明治、披萨、粉丝、西米、蔬菜。

肉食类：多吃：兔肉、柴鸡、乌鸡、鸡胗、鸭肉、鹅肉、鸽肉、鹌鹑、牛蹄筋。少吃：动物肝脏、动物肾脏、动物心脏及猪肺、猪肠、猪蹄。不吃：香肠、火腿、午餐肉、动物脑、炸鸡。

蔬菜类：多吃：洋葱、苦瓜、黄瓜、丝瓜、胡萝卜、白萝卜、柿子椒、菜花、芹菜、茼蒿、空心菜、白菜、莴苣、圆白菜、油菜、番茄、芦笋、魔芋、蒜薹、茄子、豆芽、银耳、木耳、蘑菇。少吃：辣椒、雪里红、酸菜、榨菜、酱黄瓜。不吃：甜菜、芋头、菱角、炸薯片、糖蒜。

水产类：多吃：海带、紫菜、海参、扇贝、鳝鱼、泥鳅、鲫鱼、牡蛎、鲢鱼、黄鱼、武昌鱼、鲈鱼、草鱼、黑鱼、三文鱼、青鱼、海蜇皮。少吃：淡菜、烤鱿鱼、煮鲍鱼、鲮鱼罐头。不吃：螃蟹、带鱼、墨鱼。

蛋类：多吃：鸡蛋清、鸭蛋清、鹅蛋清。少吃或不吃：松花蛋、咸鸭蛋、鸣蛋黄、鸭蛋黄。

水果类：多吃：猕猴桃、石榴、草莓、山楂、柚子、桑葚。少吃：西瓜、甜瓜、杨桃、芒果。不吃：柿子、荔枝、枇杷、叶子、杨梅、水果罐头、果脯蜜饯、坚果。

坚果类：多吃：生西瓜子、生葵花子、生花生米、炒榛子、炒南瓜子。少吃：甜杏仁、炒花生米、炒葵花子、炒西瓜子、炒松子、炒腰果。不吃：栗子、芡实、白果。

调味品类：多吃：米醋、黄酱、豆豉。少吃：盐、味精、甜面酱、酱油、花椒、大料、丁香、小茴香、食用碱。不吃：白糖、冰糖、红糖、果酱、芥末、草豆蔻。

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