鲫鱼怎么去腥味
鲫鱼怎么去腥味
在我们平时生活中，鲫鱼作为一种非常常见的食物，它的营养价值是非常高的，并且肉质鲜美，吃起来口感好，这也成很多人们喜欢她的一个原因，而且鲫鱼的做法也是非常多种的，比如说可以用来清蒸，还可用来煲汤，烧烤等，但是我们做鲫鱼时，总有一股腥味儿。
如果我们平时生活中在自制鲫鱼菜的时候有腥味儿的话，我们可以采取以下的方法来去除，方法非常简单，其实鲫鱼出现腥味儿的原因，是因为鲫鱼的腹部会有一层黑膜，这层黑膜是引起它腥味儿的原因之一，所以说我们在将它杀死时，一定要将这层黑膜去除，还可以在没有杀死于之前放在盐水中浸泡一段时间，这时候鱼还可以呼吸，让他呼吸一些盐水，这样可以有效地减少一些腥味儿。还有就是因为鲫鱼有非常大的不同，它的腹部有两个白色的筋，分别分布在两边，这样去除之后鱼腥味就会非常大程度的减少。
还有就是我们在做鲫鱼时可以用刀在鱼鳃下面切几个小口，这样将他的白筋拔出来，可以减少鱼腥味，还有就是我们在做鱼时，也可以将鱼肚中放入一些材料，比如说大蒜和生姜，这样在做鲫鱼的时候也可以有效地去除鱼腥，还有就是如果我们条件比较好的话，也可以在鱼肚子中加入一些料酒，这样会将鱼腥味儿彻底的消除，并且消除的时间也是非常快，鲫鱼做出来也是非常美味，并且营养价值高，而且肉质鲜美，吃起来口感很好。
鲫鱼怎么去除鱼腥味儿
鲫鱼买回来后一定要清理干净，特别是腹内的那层黑色膜，一定要全部清走，鱼腥味就是它造成的，清理干净后用少量精盐涂抹鱼身，再用清水冲洗可以去除鱼的泥腥味，烹调时再加姜片就能去除鱼腥味了。
鲫鱼要去鱼腥线吗 鲫鱼去腥味怎么处理
鲫鱼是我们平时生活中经常吃的一种淡水鱼，要是做的好的话是十分鲜美的，要是做不好的话就腥味特别重，那么在处理鲫鱼的时候要不要去鱼腥线？鲫鱼的腥味要怎么处理才好？
鲫鱼要去鱼腥线吗
鲫鱼需要去腥线。腥线的的味道较重,如果不去除,烹煮时鱼腥线散发出来的味道会很明显,且食用时会严重影响鲫鱼的口感,建议烹煮前去除腥线。
鲫鱼去腥味怎么处理
1、将鲫鱼买回来，清除干净鱼鳞
2、将肚子破开，掏干净内脏，这是可以看到鲫鱼肚子内壁有一层黑色薄皮，那么请将它清理去除干净。
3、鲫鱼的身子两侧各有一根很腥的白色腥丝，去除它可以很大程度减少腥味。在鱼身子两侧与鱼头交接处，深深的划一刀，掰开里面可以看到一一点白色的小点，用手指轻轻的拉住，往外抽，抽的时候要注意，一定要慢，不要太用力，因为很容易拉断，往外抽的时候，可以适当的将鱼尾翘起，这样更容易将腥丝抽出。
4、在鱼身两侧均匀的从鱼头到鱼尾划上几刀，最好按照鱼骨生长方向割。
5、将生姜用拍大蒜的方法，拍碎（这样可以让姜汁更快的渗入出来）然后再尽量切碎，配合食盐，均匀抹在鱼身上及肚内。腌制几分钟后即可。
鲫鱼怎么做好吃
一、红烧鲫鱼
1.材料：鲫鱼，生姜，大蒜，香葱，生抽，蚝油，食用油。
2.做法
(1)鲫鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，所有材料清洗干净，葱姜蒜切成碎末，在鱼身上多划上几刀，用盐腌制二十分钟。
(2)热油锅，把鲫鱼下锅煎至两面金黄，然后放入姜蒜末爆炒出香味。
(3)放入料酒、酱油、蚝油、食盐和适量的清水，盖上锅盖再焖煮五分钟，最后撒上葱花。
二、奶白鲫鱼汤
1.材料：鲫鱼，嫩豆腐，生姜，香葱，白玉菇，食盐，胡椒粉，白醋，料酒。
2.做法
(1)把所有材料清洗干净，嫩豆腐切片，生姜切丝，香葱切成碎末，鲫鱼身上划上几刀，用料酒和食盐腌制一会儿。
(2)热油锅，放入生姜煸炒出香味，然后把鲫鱼放进去煎至两面金黄。
(3)加入适量的清水，大火煮开之后转成小火，慢炖15分钟。
(4)然后放入嫩豆腐、白玉菇、胡椒粉和食盐再煮五分钟，最后放入白醋和葱花即可。
三、软烧鲫鱼
1.材料：泡生姜，鲫鱼，泡红椒，香葱，豆瓣酱，白砂糖，花椒粉，胡椒粉，大蒜，食盐，生粉，藿香。
2.做法
(1)先把鲫鱼处理干净，然后放入料酒和食盐腌制半个小时，泡红椒、泡生姜、大蒜、香葱和藿香切成碎末。
(2)热油锅放，入豆瓣酱炒出红油，然后放入泡椒泡生姜和大蒜炒出香味。
(3)加入适量的清水，放入胡椒粉和白砂糖，煮开之后把鲫鱼下锅焖煮。
(4)用淀粉勾芡，然后撒上花椒粉、葱花和藿香，炖煮收汁即可。
四、糖醋熏鲫鱼
1.材料：小鲫鱼，生姜，香葱，食盐，料酒，香醋，白砂糖，鸡精，胡椒粉。
2.做法
(1)先把鲫鱼处理干净，然后放入姜末、食盐、料酒和香醋腌制一个小时。
(2)把姜末、香葱、白砂糖、鸡精和胡椒粉搅拌均匀，调成酱汁备用。
(3)热油锅，把腌制好的鲫鱼下锅炸至两面焦黄，然后捞出沥干油分。
(4)锅中放入姜末炒香，然后倒入调好的酱汁，加上少量清水大火煮沸，然后放入炸好的鲫鱼翻炒收汁即可。
鲫鱼要去鳞片吗
需要,鲫鱼如果不去鳞片的话会影响整体口感与味道。但是这并不意味着鲫鱼的鳞片就一无是处,其实鲫鱼鳞片含有极其丰富的蛋白质、钙铁锌等人体必需的微量元素。如果不想去鳞片吃鲫鱼的话,建议选用份量在1一斤以下的鲫鱼,可以免刮鳞,因为一斤以下小鱼的鱼鳞比较细。
想要保证鱼汤的鲜味，又能够起到去腥味的办法又哪些？
想要保证鱼汤的鲜味，又能够起到去腥味的办法有哪些？
鲫鱼汤是偏凉性的。鲫鱼汤利水通乳，具有很好的滋补作用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。鲫鱼汤不腥技巧：
1.去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。2.最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语"千滚豆腐万滚鱼"，鱼才能鲜。
5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。火麻油6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑"顶"出，可使汤鲜味醇并富营养。
答案B：煮鱼汤的时候鱼洗净后下锅煮，加姜，加些整瓣的蒜。（连鱼一起下锅）起锅的时候一定放要 长条 卷在一起 的葱和香菜，下锅大约3－5分钟就连鱼汤起锅了，这样很鲜又没有腥味。 鱼汤里一定要加葱蒜和香菜，不过都不要切，蒜煮到变软好，葱和香菜结成卷煮，煮到刚熟但颜色鲜绿，不变暗为好
鲫鱼应该怎么做，才不会那么腥！
1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲫鱼鱼背上两边有两条白筋（俗称腥线），这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
注：腥线在鱼身上下两面,鱼头下一厘米,鱼尾上两厘米左右的地方。用刀切开,发现断面有白线头,慢慢拉出来,就好了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
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