秋季药膳得谨慎
秋季药膳得谨慎
秋季，金风送爽，气候宜人，多晴少雨，是收获的季节，也是养生的大好季节。秋季药膳不仅是为了防止此季的常见病、多发病，而且对增强冬季气候适应能力有着重要的作用。
“燥”是秋季气候的特点。“燥”又有风燥、温燥之分。秋天骄阳高挂，久晴无雨，其性燥热，故多温燥；秋深初凉，燥气寒化，此为风燥，风燥偏凉，故又称凉燥。它们之间的共同之处在于“燥盛则干”。
人体感染秋燥后的主要症状是：口干鼻燥、咳嗽少痰、咽干唇焦或气促等。其中舌边尖红脉浮数，常有口渴之感者，属温燥；舌质正常，有鼻塞者属凉燥，秋季药膳的首要目标是平衡肺脏的气血阴阳。所以其配制原则是：
①养肺平肝，润燥生津；②滋阳补气，味宜辛甘；③寒热温凉，注意忌宜。
秋季以燥为主，忌苦寒、辛辣、腻滞、厚味、煎烤、烟酒等食品；温燥者宜食辛凉食品，凉燥者宜食辛温食品。
润肺银耳粥
做法
银耳7克用开水泡开，摘取蒂头，拣净后将银耳叶片反复揉碎；粳米100克淘洗干净，大枣5枚洗净；
沙锅内注入清水1000毫升，放入银耳、粳米、红枣用中火烧开，然后慢煮至米烂汤稠，表面浮有粥油时，放入冰糖50克，再煮5分钟即可。
食用方法
当点心食用，每日1~2次，每次1小碗。
功效
滋阴润肺，生津养胃。老年人食用可防衰益智，亦适用于中老年人体质虚弱、虚劳咳嗽、干咳少痰、痰中带血、口干口渴、大便干结等。
广银耳称菌中之珍，有滋阴润肺、益气生津、健脑之功效。银耳中有丰富的蛋白质和多种氨基酸、多糖等，又有增强肌体抵抗力的作用，抗癌作用更为明显。与粳米配伍，增加了益气健脾润燥的作用，也适用于高血压、血管硬化的患者。
百合酿藕
做法
茯苓、淮山药、百合各30克用水泡透，大枣15枚去核，全部剁成碎粒；
和面粉、牛奶、蜂蜜各100克调和，以能灌入藕中100克为度；将猪网油2张洗净；选用粗节大藕，切去一端的藕节，洗净孔内泥沙，控净水，在藕的切开处用药粒灌满藕孔，最后把切开处用刀柄轻轻拍平，以防漏出药料；
沙锅内（不用铁锅）注入清水，把灌好药馅的藕码入锅内，用大火烧开后，盖好盖，移到小火上煮制，待五成熟时放入食碱5克，继续煮；待藕变红色，捞出沥干晾凉，削去藕的外皮，切去两头，再切成3厘米厚的圆片；
将网油热在碗底，藕片分三排码入碗内，加入冰糖150克，再盖上网油，上笼用大火蒸煮，待糖完全溶化时取出。
食用方法
佐餐或当点心食用。
功效
益心润肺，和胃健脾。适用于胸膈烦躁，咽干口燥，咳嗽无痰，食少腹泻等症。妇女常食能强健身体，预防妇科疾病。
白果圆子羹
做法
将白果90克，香蕉1个，橘子1个，生梨半个，苹果1/4个，白糖90克，红枣30颗，菠萝蜜、桂花适量等水果均切成小丁；
糯米粉加水揉成面团（30个），然后搓成汤圆坯子，放入馅，包拢搓圆即成汤圆（馅心事先用炒熟研细的芝麻、白糖、生板油，或玫瑰酱、白果末、红枣泥制成）；
锅内放入清水，武火烧沸，加入白糖，滚开后下糯米圆子，至圆子浮在水面上时，放入白果、香蕉、梨、苹果、桂花，烧滚后，分几次撒下湿淀粉，用勺推匀，成糊状即可出锅食用。
食用方法
每日3次，空腹食1小碗。
功效
润肺止咳，生津解渴。适用于肺阴虚的干咳及胃阴虚的口渴、便干结等症。
食欲差者，糯米汤圆宜少吃。也可不用糯米圆子，单独煮成水果羹。白果性善收涩，有敛肺定喘的功能，又可涩肠而缩小便，但有小毒不可多服。
冰糖川贝梨
做法
雪梨2个洗净去核，连皮切成十二瓣，川贝4克洗净；将梨块装入蒸碗内，再装入贝母、冰糖70克，注入开水50毫升。
用湿绵纸封严碗口，上笼蒸2小时取出；将梨块放入盘内，原汁倒入锅中，加少许清水，用湿豆粉10克勾芡淋在梨上即成。
食用方法
吃梨，每日3次，每次2块。
功效
润肺止咳，清热化痰。适用于虚劳咳嗽、久咳、干咳、痰炎带血及肺热咳嗽。
梨具有清心润肺，止咳消痰、清喉利咽，除烦解渴、润燥降火之功效。连皮食之效果更明显，且有降压、养阴清热的功效，经常食用能增加口中津液，起到保养嗓子的作用；川贝母味苦微寒，滋润性强，与梨配伍，其润肺清热、化痰止咳的效果更显著。但寒湿痰咳之疾不宜食用。
中药秋季调理
首先表扬你，很孝顺！ 中国人自古就有在秋冬季节进补的养生习俗，俗话说“秋冬进补，春天打虎”，也正反映了秋冬季进补带 来的益处。 长期以来，人们认为在天气越来越寒冷的季节进补，就是要多吃富含糖、脂肪的高热量食物，才能满 足人体的需求，“进补”少不了大鱼大肉。实际上，随着生活水平的提高和人口老龄化的发展，进补的方 式也应该与时俱进，改变“进补就是大进肥甘厚腻”的错误观念十分重要。特别是中老年人，他们的基础 代谢降低、分解代谢增强，同时合成代谢减低、体脂增加、肌肉萎缩，要注意避免高糖、高脂饮食。其中 ，高血压、高血脂症患者和高龄老人，尤其要讲究进补方法。 营养 维生素矿物质不可缺 蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素、矿物质均是人体需要的营养素。老年人作为一个特殊的群体 ，在坚持科学均衡的膳食基础上，还需要注意多种维生素、矿物质的摄入。这主要归因于老年人本身的生 理机能的变化以及中国传统的烹饪方式。 老年人需要的营养素并不比年轻人少，但老年人的消化机能逐渐退化、各种消化液的分泌减少、消化 酶的活性下降、胃肠道吸收功能下降，再加上许多老年人伴有胃肠动力障碍，导致胃口变差，进食量减少 。因此，一方面是营养素的摄入减少，另一方面是营养素的吸收减弱，如果不注意营养素的补充则会出现 营养素“入不敷出”的局面，最终导致慢性疾病的发生、发展。 同时，中国传统的炒、煎、炸等烹饪方式也会导致食物中维生素、矿物质的大量流失，如蔬菜炒后可 以使维生素总量损失30－40％，胡萝卜素损失可高达25％；淘米时使大米中的维生素B1损失40－60％，维 生素B2和盐酸损失23－25％；小麦磨成面粉时维生素E损失90％。慢性病 维生素矿物质与之关系密切 心血管疾病:实验证明，心血管病的起因主要在于营养的不平衡，如摄入脂肪、蛋白质过多，维生素 、矿物质和纤维相对不足。 在众多维生素和矿物质中，抗氧化营养素对心血管疾病有重要的预防作用:维生素E能阻止动脉粥样硬 化的形成；维生素C对脂代谢有一定的影响，使胆固醇水平降低。大剂量维生素C可改善冠状循环，保护血 管壁，对防治冠心病有利。此外，B族维生素包括叶酸、维生素B6和B12，能够起到延缓心脑血管疾病发生 和发展的作用。 糖尿病:饮食控制是治疗糖尿病的最基本措施，但患者往往由于食物的质和量受限制、代谢相对旺盛 导致某些维生素和矿物质的缺乏。而维生素B1、A、D，锌、铬、钒等营养素又可以对控制糖尿病的发展进 程、降低血糖起到辅助作用，因此，糖尿病患者应及时补充上述营养素。饮食中多选择粗粮、蔬菜及一些 海产品，摄入适量的动物性食物。由于糖尿病的饮食特殊，所以最好选用全面配方的维生素矿物质的补充 剂，以帮助老年人获得均衡的营养。 白内障:眼球的晶状体细胞膜被自由基逐渐氧化是老年性白内障的主要病因。如果在平时饮食中缺乏 抗氧化剂的补充，则可诱发老年性白内障。 老年人由于抗氧化营养素的摄入不足，无法充分清除氧自由基，过多的氧自由基会损伤眼球的晶状体 ，引发白内障。因此需要特别补充富含抗氧化营养素，如含维生素A、C、E、硒、锌等的全面配方的维生 素矿物质补充剂，帮助消除过多的自由基，保护晶状体。
选择营养补充剂是否度身定制 在秋冬季节，天气多变，对老年人的免疫力提出了巨大挑战。在这个传统的进补时节，老年人更需要 全面均衡的营养补充。 任何一种食品都不可能提供全面均衡的营养，专家建议:老年人要做到全面补充各种营养素，就应该 在合理膳食的基础上，适当补充一些维生素矿物质补充剂，以保障营养素摄入的全面。 在选择的时候，要注意选择一些配方为老年人度身定制的知名品牌，例如善存银片，是专门为中老年 人特制配方。根据老年人的生理特点，善存银片不仅含有中老年人特别需要的营养素，比如中老年人必需 的13种维生素和16种矿物质，还特别加强了老年人所需的抗氧化营养元素维生素A和维生素E，能帮助中和 人体自由基，延缓衰老过程，有效预防心脏病以及多种癌症；增加维生素B族元素的含量，特别是维生素 B6和维生素B12，帮助身体将食物转变为能量，预防多种贫血症；以及更丰富的钙、铬和钾，有助保持骨 骼健康，并可预防骨质疏松症，促进新陈代谢，维持正常的含水量。更在制作工艺上采用特殊的微囊技术 ，增加了维生素的稳定性，有利于吸收。 中老年人补充全面的营养每天都要坚持，不能等到出现营养缺乏的症状才想到。老年人秋季进补莫入误区 进入秋季后，政府机关退休老干部高大爷的胃口随着气温的下降逐渐好起来。天一转凉，高大爷的老伴就张罗着给他吃牛肉、羊肉、药炖排骨等滋补品，开始高大爷还觉得胃口大开，时间一长反而越补越难受，出现口干、舌燥、便秘的症状。“秋冬季节正值进补时节。经过炎热的夏天，人体耗损大，且进食较少，当天气转凉时，适当调补一下身体，是很有必要的。秋冬时节进补有利于驱病祛邪，使体内的阴、阳、气、血、津液得到充实，使身体能进入到最佳的状态。”辽宁中国传统养生康复研究院刘景春院长指出，“但是，要科学进补，要补得恰当，不要盲目进补。否则不恰当的进补方法不仅收不到预期的效果，有时还会损害健康。”刘景春院长介绍，进补要根据人的体质、年龄、性别、季节、治病因素、疾病症状考虑进补方法，因人而异。很多人尤其是老人存在一些误区，进补绝对不能随便补。误区一：进补虚实不分刘院长说，进补一定要先分清自身体质，中医治疗原则是虚者进补，不是虚症病人不宜进补，要辩证施补。即使是虚症，也有气虚、血虚、阳虚、阴虚之分，人体器官又有心虚、肺虚、肝虚、脾虚、肾虚等不同，进补前最好先咨询一下专业医生，结合各种补药的性能特点，对症施用。比如，人参、鹿茸、海马，是温热药，用于热性体质就不适合了。误区二：过度进补任何补药服用过量都有害。认为“多吃补药，有病治病，无病强身”是不科学的。有的市民进补过于频繁，甚至一天喝几碗补汤，结果营养过剩，喝出“三高”症来。医生建议，吃炖品应适量，不宜过多。而且，秋天进补以清淡为宜，炖品中不要放太多肉类。刘院长说，像高大爷那样大吃牛肉、羊肉等滋补品，会使那些燥热体质的人出现口干、舌燥、便秘等症状，因为这些食物多属燥热性，若不加节制地食用，会出现反效果。高大爷要立即停止进补，并要多吃蔬菜和水果，也可以喝点清淡的粥类来缓解。误区三：补品越贵越好一些人以为东西越贵越好，不惜花高价买燕窝、鱼翅之类的保健食品。刘院长认为，这些东西进补功效未必很好，而十分平常的甘薯和洋葱之类的食品，却有值得重视的食疗价值。“缺什么，补什么”是进食药膳的原则，不要凭贵贱分高低，关键是看自身哪项功能比较差，再根据体质选择相应补品。误区四：单一进补有些人喜欢按自己口味，专服某一种补品，这对健康是不利的。因为药物和食物既有保健治疗作用，也有一定的副作用，久服多服会影响体内的营养平衡。尤其是老年人，不但各脏器功能均有不同程度的减退，需要系统、全面地加以调理，而且不同的季节，对保健药物和食物也有不同的需求。经常吃牛羊狗肉、辛辣食物或喝酒，都是偏温热的，会导致体内火气旺盛，口干、口渴、嗓子疼，严重者还会引起结肠炎。 （来源：华商晨报）相关链接气虚：主要为神疲乏力、气短、倦怠等乏力症群，也就是指全身精神不佳，体力不济。代表补品为人参，包括西洋参、白参（生晒参）、野山参、红参等。血虚：相似于现代医学的贫血症，指经常出现头晕、眼花、面色萎黄、失眠、多梦、月经过少等症状。代表补品为阿胶、当归等。阳虚：一般有面色发白，怕冷，四肢发凉，夜尿频繁，喜欢热饮或热的食物等症状。代表补品为鹿茸、肉桂、附子等。阴虚：主要是表现为五心烦热，颧红面赤，口干舌燥，潮热盗汗，性情烦躁等。代表补品有银耳、熟地黄等。
7款秋季防病养生美味食谱
秋季防病养生 7款美味食谱
人们总是习惯一生病就吃药，但是是药三分毒，怎么办？其实只要对饮食多一些讲究和布置，就如养生药膳类型的健康食谱，它不仅能预防疾病还能缓解病情，在享受美味饭菜的同时又能减少吃药带来的副作用！
1、苦瓜炒肉丝
药膳配方： 猪肉50克，苦瓜300克，调料适量。
制作方法： 将猪肉切丝加黄酒、淀粉拌匀，入热油锅以旺火滑炒盛起；锅内留少许底油，投放切成条的苦瓜，加盐并倒进肉丝翻炒；最后加白糖、味精稍炒即成。
用法： 随意食用。
食用功效： 清热消暑，开胃祛湿，益脾补肾。适用于热病、赤眼、疮肿、痢疾。
2、绿豆红枣粥
药膳配方： 绿豆100克、红枣15枚、红糖适量。
制作方法： 将绿豆、红枣洗净入锅，加水适量，煮至豆烂入红糖即成。
用法： 随意食用。
食用功效： 有清热解暑，健脾护肝的功效。适用于中暑、贫血、疲劳综合征、坏血病、消化性溃疡、慢性肝炎、营养不良性水肿等病症。
3、香蕉绿豆粥
药膳配方： 绿豆60克、香蕉2根
制作方法： 先将香蕉除柄蒂再清洗干净，连香蕉皮切碎，故人家用果汁机中快速搅打，过滤取汁故人杯中备用。将绿豆淘净后，故人砂锅，加水适量，大火煮沸后离火，待凉，取绿豆汤汁，调入香蕉汁中，拌匀即成。
用法： 每日早、晚分饮。
食用功效： 有清热除烦，利尿降压的功效。适用于暑热症、厌食症、营养不良性水肿等病症。
食补，食疗已经成为了当下流行的饮食习惯。小病食补更是健康的选择。女人面对各种各样的女性病更应如此。不同的女性在不同的季节需要不同的补给，以下有所解释和介绍。
想美容又想丰胸的女性——核桃松仁粟米羹
材料： 核桃、粟米粟、冰糖、松仁
做法： 取适量高汤，加入冰糖和粟米，小火炖熟，撒上核桃仁和松仁，即可食用。
核桃和松仁都是女性经典的滋补食品，它们富含维生素E和锌，有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外，它们中蛋白质、矿物质、B族维生素的含量也十分丰富，是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的`上好来源，这正是最近风行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E，也是专家推崇的美肤食品。
去湿降火、祛除痘痘的女性——土茯苓老龟
材料： 乌龟500克、土茯苓30克、盐2克
做法：
1.将乌龟去头、甲，洗净，切块。
2.土茯苓入沙锅内，加水适量煎煮取汁，至汁浓时停火，去渣留汁。
3.将药汁、龟肉、盐入锅，加水少许，共炖至龟肉烂熟时停火即可。
这道汤清热解毒、健脾胃，假如你小便赤黄，那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应通过调味来进行遮盖，这也是检验厨艺的好方法。
缓解工作压力的女性——西洋参甲鱼
材料： 甲鱼300克，西洋参25克，红枣10枚，姜2片，盐少许
做法：
1、甲鱼去头和内脏，放入沸水中焯2分钟，捞起斩大块待用；西洋参切片，红枣去核，姜切片。
2、瓦煲内注入适量清水，放入甲鱼、西洋参、红枣和姜片，以大火煮沸后改小火炖煮1.5小时。
3、加入少许盐调味，即可出锅。
西洋参有滋阴补气、宁神益智、清热生津之功，甲鱼则有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之效；此汤益气滋阴、补肾健胃，适用于治疗气阴两虚性贫血等症状
比起人参来，西洋参由于品性温和，适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。
4、枸杞山药汤
药膳配方： 淮山药150克、枸杞25克、芡实50克、猪腰4只、生姜5片。
制作方法： 将猪腰剖开，切去白膜，清水冲洗，除去尿味。淮山药、构把、芡实洗净与切好的猪腰一同放人锅中，加水适量，大火烫滚后，改慢火煲2小时，汤成即可。
用法： 1日2次，早晚分服。
食用功效： 补肾止带。适用于带下病，及带下赤白，质稍粘无臭，头昏目眩，五心烦热，失眠多梦，舌红少苔，脉细略数等症状。
5、惹米冰糖汤
药膳配方： 冰糖200克，慧米100克，山檀糕50克，桂花3克，食盐适量。
制作方法： 将意米加水蒸熟，山楂糕切片，取水600毫升人锅，加入冰糖、桂花、食盐，煮沸至惹米浮起，出锅温服。
用法： 温服，早晚各服1次。
食用功效： 除火利湿，消除沈瘤，减肥美容。适于消化不良，积食，下胶水肿，白带量多，面部痤疮。
6、鲫鱼羹
药膳配方： 大鲫鱼1000克，缩砂仁10克，革英10克，陈皮10克，大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量。
制作方法： 先将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、革菱、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油备用。在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹，即可。
用法： 空腹食之。
食用功效： 醒脾暖胃。适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。
7、菠菜粥
药膳配方： 粳米100克，菠菜适量。
制作方法： 先取菠菜放入沸水烫数分钟，捞出切细，加粳米共煮为粥。
用法： 温服，早晚各服1次。
食用功效： 治便涩滞不通、痔瘦及久病。适用于血虚老年便秘串老。
秋季滋补药膳，燕窝哈士蟆该怎么去做？
都说秋季是补肺的最好季节，由于秋燥会引起人们的肺部受到不同程度的损伤，同时肺主皮毛，也会导致身体的皮肤出现干燥的情况，很容易上火，生疮。这时候，秋季药膳就可以安排上了，今天给大家推荐的这道燕窝哈士蟆就有滋补肺部的功效，喝完之后可以温补肝肺，易于养生。
一、燕窝蛤士蟆有什么功效？燕窝和蛤士蟆都是典型的中药药材，这两种药材对于圣贝的滋补效果是最佳的。而燕窝又是可以起到滋阴润肺的效果两者搭配到一起是可以益气补中，治愈虚缓的。这两种护肤品搭配到一起炖盅，使非常适宜于体质虚弱、营养不良的人服用的。其中哈士蟆取材于林蛙的卵部晒干成药，其中富有丰富的维生素e和雌激素，只可以帮助肺部滋补，可以治愈久咳的病症，对于女性来说，还有一定的养颜效果。两者加起来在秋天炖成滋补品，滋补身体可以说是再好不过的。
二、燕窝哈士蟆的做法想要做出这道燕窝蛤士蟆，首先我们需要将燕窝和哈士蟆用温开水泡发，在泡发蛤士蟆时我们可以选择在其中加入一点料酒和生姜去腥。两者都发好之后，将两者倒入炖盅内 ，入适量的清水用小火炖煮两到三个小时，再加入冰糖，等它稍微冷却之后就可以盛出来喝了。
这道滋补品在秋天喝是最好不过的，如果一些爱美的女士想要让皮肤更加嫩滑，也可以将其中加入一点牛奶或是切好的木瓜，混合着一起去炖煮，是可以起到一定的滋阴补肺、美白皮肤的功效。秋季养生是人人需要注重的，必要时吃点药膳也是可以给自己的身体进行滋补的，那么在学会这道燕窝蛤士蟆之后，一起做起来吧。
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