西餐两个刀它们都是用来干什么的

西餐两个刀它们都是用来干什么的

一般是右手拿刀，左手拿叉。

英式：进餐时，始终是右手持刀，左手持叉，一边切割食物一边叉而食之，人们认为这种方式比较绅士文雅。

美式：进餐时，首先也是右手持刀左手持叉，但美国人习惯把要吃的东西一下子全部切好，然后把右手的餐刀斜放在餐盘前方，把左手的餐叉换到右手，再继续进餐。这种方式较之英式比较简便省事。

使用方法：

1、切割食物时，切记双肘下沉，切勿左右开弓；

2、切割食物时要注意食物份量，应刚好适合一下入口，不要叉起来后再一口一口咬着吃；

3、进食时，应当用叉子叉着吃，不能用刀扎着吃；

4、注意刀叉的朝向，放下餐刀时，刀口始终向里，不可朝外；双手同时使用刀叉时，叉齿应朝下，右手持叉进食时则应叉齿向朝上；

5、若刀叉掉到地上，不要捡起再用，可请侍者另换一副新的。

西式厨刀都有哪些刀型？

西式厨刀，专刀专用，多并不奇怪。日式厨刀也是一样，光柳刃就好几种，还有专门切鳗鱼的专门切荞麦面的奇怪刀具。西式也一样。
如果你只买一把刀用，那么我建议用主厨刀、三德刀或中餐厨刀中的一把。

No.1
主厨刀

主厨刀，Couteau de Chef，是西餐经典刀型。在三德刀引入欧洲之前，基本所有西餐厨子在百分之九十的情况下都会选择使用一把主厨刀。三德刀引入之后，主厨刀也还是绝对的主流。主厨刀刀刃特点是弧度较大，引入日本后被称为牛刀，多用于肉类切割，但在欧洲是多用途刀。弧度较大的刀刃方便按住刀尖一头，用另一头上下快速切割对新鲜香草叶片进行剁碎。亦适用于传统西式切菜，即前后移动的铡刀法，适用于快速切割。一般多用20厘米或8英寸刀刃。不能剁骨。
（三叉WUSTHOF CLASSIC 20cm 主厨刀）
三德刀，Couteau Santoku，是日本在受到主厨刀影响后的主厨刀改良刀型，多为7英寸或18厘米刀刃。刀刃弧度小于主厨刀，更适用于东方饮食文化——对于切割的细致要求更高。也是多用途刀的一种，但在中国多被理解为切菜刀╮（╯＿╰）╭也多被称作切菜刀。传统中国切啥都是一把片刀好不好，传统日本菜刀薄刃也是相当于中餐刀的缩小版。三德刀被认为是切肉、切菜、切鱼三德，或被认为是切块、切丝、切丁三德。在传入西方后受各种大厨喜爱，表示小巧轻盈切菜好好可手哎～
（三叉 WUSTHOF CLASSIC IKON 17cm 三德刀）

No.2
中餐刀
中餐刀，Couteau de Chef Chinois，宝宝不多说你们都知道。不过注意，中餐刀分文武，一般你买的都是文刀，就算死沉也不能切骨头，鸡骨头也不行，切了你的刀刃就可以废了。剁骨头，还是认真买个砍骨刀比较好。恙编辑就是那把双立人PRO中餐刀比ARCOS砍骨刀还沉。一般选用18厘米，20也有，就太长了。
然后进入专用刀型区分啦，下面这些就不是多功能，该干嘛干嘛的刀型。
No.3
片刀
片刀，Couteau à Filet 或 Couteau à Tranchant。这两种刀其实是完全不同，放在一起用于比较。Couteau à Filet也叫菲力刀，但是多用于片小片的嫩肉和鱼，期中建议买flexible的，意为可弯曲，在片鱼排的时候是绝对神器，也是各种厨艺电影里面主厨们拿刀压菜板弯曲秀刀装逼所用。其变型有一种弧形刀刃的叫 Couteau à Filet de Sole，专门用来片比目鱼的，一般人用不到。一般16到18厘米即可。

(三叉 CLASSIC 菲力刀)
（西餐厨师普遍喜欢用菲力刀片鱼排）
Couteau à Tranchant 则是专门用来切大块的烤肉，西餐多配合烤肉叉用，把大块牛排进行分割。一般人认为和日式厨刀中的柳刃有异曲同工之妙，其实不然。柳刃的作用更倾向于菲力刀，用于加工鱼，因为其刀片薄开刃小且是单面开刃。刃长一般在20厘米或以上。
（双立人 PRO 片肉刀）
（日式刀具一般先用出刃片鱼排，柳刃片鱼片，两种刀跟西式片肉刀没什么关系。在日式刀具中，类似刀具是用来挑筋的）No.4
面包刀

Couteau à Pain，面包刀，顾名思义，其基本用途用于切割面包。不过也可以用于切割肉类以让肉中汁水尽量少地外流，因为这种刀刃不是垂直直接切向肉类而是锯齿切割。其小号版本Couteau à Tomate 西红柿刀也是此原理：防止直接压迫所产生的形变。这种刀也能切割出一些花纹。面包刀20里米最佳。


（ARCOS 20cm 面包刀）
（恙编辑在家自己做的惠灵顿牛排。最严谨的切割方法应该是先用面包刀割开酥皮，然后用片肉刀或主厨刀切割里面的菲力牛排，这样可以防止酥皮变形，也能把牛肉切得光滑）No.5
小刀Couteau d’Office，小刀，刃长一般9-12厘米。不要小看它，它很好用，尤其在处理蘑菇啊小萝卜啊这种小东西上，也可以当水果刀用。有一种刃面向里弯曲的削皮刀Couteau à ?plucher也可以在一定程度上代替，不过更适用于削皮。

No.6
砍骨刀

砍骨刀，Couperet，做中餐的小伙伴一定来一把，要不然大盘鸡怎么搞啊。一般18-20厘米刃长家用就够了。

（ARCOS 砍骨刀）
（与中片刀不同，砍骨刀一般有加重，而且刀刃开刃角度较大，不适宜切割，只适合剁骨头，若拿砍骨刀当菜刀用则很有可能被切伤）

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西餐中那把类似刀的小东东是用来干嘛的阿

小刀？？类似刀？？牛油刀吧，
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是不是这个东西？？

西餐刀叉用法

西餐宴会摆台会有四把刀：正餐刀，鱼刀，色拉刀和黄油刀
四把叉：正餐叉，鱼叉，色拉叉和水果叉
两个勺子：西式汤勺和甜品勺
其中正餐刀叉，鱼刀叉，色拉刀叉是分放在装饰盘两边，左放叉，右放刀，吃的时候是从外吃到里，就是说先用色拉刀叉，鱼，再正餐刀叉。放刀那一边还会有一个西式汤勺，放叉那一边会有一个面包盘，黄油刀和黄油碟。甜品勺，水果叉放在正餐叉前面。最后吃的是甜品，水果

西餐刀叉怎样使用？切牛肉。

吃西餐时，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。 ?

西餐一般有刀叉可用，而且它们不止一副，往往是两三副。通常是刀放在你的右手，叉放在你的左手。西餐的刀叉是怎么取呢？吃一道菜，便需要换一副刀叉。吃色拉，吃海鲜，吃主菜，各用一副。三副刀叉你怎么取呢？那按照顺序，由外侧向内侧取。先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的；然后再拿中间那副，中间这副一般是吃海鲜的；最后再拿最里面那一副，最里面那副是吃主菜的，吃牛排的。

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