为什么西红柿放盐会甜
为什么西红柿放盐会甜
盐能改变西红柿中的酸糖比，会使西红柿的口感变甜。由于咸与甜在味觉上有明显的差异，当食物以甜味为主时，添加少量的咸味可增加这种味觉的差距，从而使甜味感觉增强，即觉得更甜。西红柿放盐会引起西红柿细胞的脱水，水果的水分含量减少了，使甜度提高，脱水还使西红柿的脆性增加，口感更加爽口，盐水可以溶解西红柿中的有机酸，从而增加西红柿的甜度。
番茄炒鸡蛋，为什么有些人做的时候先放糖再放盐？
西红柿炒鸡蛋是一道很普遍的家常菜，营养丰富价格亲民。为了使这道菜的味道更加丰富在做这道菜时大多数人都会选择放点糖，因为很多西红柿都是带些酸味的，放糖可以综合一下酸味使得这道菜酸甜可口，更加的开味。
盖过了西红柿的酸味，那么炒出来的菜就有发甜的味道。一般南方菜甜味的多，有一次去广州，在一个小饭店吃的西红柿炒鸡蛋就是很甜很甜的那种味道。一般我们北方人做菜，甜味道的少，所以做这道菜的时候不会加很多的糖。黄瓜切成菱形片青椒切成菱形片，鸡蛋打散起锅烧油用蒜爆锅，先把西红柿炒熟，炒出汤汁再加入黄瓜，青椒，木耳翻炒十秒钟加入鸡蛋，之后加入盐，白糖，鸡精，味精调味即可出锅，这样做出的西红柿炒鸡蛋，酸甜咸辣香十分的可口。
也可以说是几乎人人都爱的家常菜，美味、简单、制作方便快速，味道好，所以很多人都细化这道菜。西红柿炒鸡蛋不但我们中国人喜欢，也是很多外国人吃中国菜的入门菜，也是他们最能接受的中国菜之一。只放盐和糖就好否则味道有点杂，有时候做菜和做人一样越简单越好，放糖是增加它的鲜度，适当的可以去除鸡蛋的腥味，最主要的作用是中和西红柿的酸，当然这个就根据个人口味决定放多少了，
鸡蛋更是营养丰富，可以补充人体所需的蛋白质，鸡蛋中还钙，磷，铁和很多维生素，蛋黄中含有丰富的固醇类，蛋黄素等营养物质，经常食用可以补脑。硬一点的带点青的番茄较酸，炒的时候多放点糖，能降低番茄的酸味，增加口感，要番茄很熟，就少放点糖，因为熟的番茄本事就是甜的，糖放多了就腻了，口感不好。总之糖的用量得根据个人口味而定即可。
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