面包发酵后表面为什么有气泡
面包发酵后表面为什么有气泡
是发酵得不好，面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。
原因：
1、面团过软；
2、醒发室湿度过大；
3、整型、揉圆不适，表面不光滑。
为什么我做的面包有大气泡，组织不好
可能是发酵时间太长了，刷蛋液的力度要轻。面包组织细腻要掌握好面团的柔软度，水分不要太多，发酵的时候时间不要太长了，土司发到九分满，小面包发到两倍大，按压下侧边不会弹就表示发酵完成， 面团总是粘手是说明水分太多，或者搅拌过度，加水的时候你可以用手摸下面团，看看是软呢还是比较硬然后在一点点的加，搅拌的过程中可以观察下，搅拌至比较光滑柔软稍微粘手就可以了。
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