奶油奶酪能冷冻吗(奶酪放冷藏还是冷冻)

奶油奶酪能冷冻吗

一般在冷藏保存，不宜冷冻。

1、冷冻会有可能导致奶油奶酪内部油水分离；

2、至于冷藏，在切口部位一定要封好，挤出所有空气，避免切口部位氧化变质。有些人会拿药棉沾百分之七十五的酒精绑在所开的口子上，效果不错，放三到四个月。

奶酪放冷藏还是冷冻

为了将奶酪保存在最佳状态，在您将奶酪买回家之后，必须马上进行适当的储存和处理。一般而言，如果把未开封的奶酪储存在冰箱，温度保持在1℃到3℃之间，能保持质量不变。那么，奶酪放冷冻还是冷藏呢？

奶酪放冷冻还是冷藏

软奶酪一般需冷冻保存，且尽快食用。而硬奶酪一般可以选择冷藏或冷冻，短时间保存一般选择冷藏，长期则选冷冻。

不同奶酪的储存方法

关于奶酪的保存，品种不同保存方法也不同。下面为大家介绍奶酪的6大种类及其保存方法：

1、鲜奶酪 Fresh

鲜奶酪是完全新鲜、未完全成熟加工处理，介于牛奶和成熟奶酪之间的状态。因此，鲜奶酪相当纯正，白色柔软质地、散发淡淡酸味和奶香味，因可口芳香使鲜奶酪成为了烘焙产品中的最佳候选配料。需要注意的是鲜奶酪必须冷冻保存，且尽快食用。

块状的可以把它切成你需要重量的小块，用保鲜袋分别装好后放入冷冻室(如果买的是已经刨好丝的，分装后放冷冻室就行了。)，要用的时候，隔夜把它放到冷藏室回温，刨成丝就可以用来烤PIZZA。如果买的是已经刨好丝的，分装后放冷冻室就行了。

代表：马苏里拉奶酪，可以拉出长长的丝，就是披萨店里经常用的那种。

2、半软奶酪 Mold-ripened

半软奶酪的类型是第二稚嫩的类别。这种奶酪十分稚嫩，出于此原因，没有皮衣的半软奶酪需要蜡皮包裹保存然后再冷冻保存。因为半软奶酪味道不浓烈而且极易融化，对于不吃芝士的人来说，这是最佳的选择。

代表：Brie，布里奶酪，一种法国奶酪，带有白色的毛边边。

3、半硬奶酪 Semi-firm

半硬奶酪是最庞大的奶酪分类，年份较长、质地结实而且营养均衡。由于它们内在营养均衡和味道新鲜，所以半硬奶酪是红酒的理想搭配。可冷藏也可冷冻。温度保持在在1℃到3℃之间。

代表：Gruyere，一种瑞士产的奶酪；Cheddar切达奶酪，英国产，又称车打奶酪。

4、硬质奶酪 Firm

如果你想在意大利粉或者披萨里撒上一些奶酪屑的话，这种硬质奶酪就最适合不过了。硬质奶酪因其有咸味的、香味浓郁而且容易氧化，所以是奶酪屑的理想奶酪，但质地含比较粗糙、很难切片。冷藏或冷冻保存皆可，温度建议保持在1℃到3℃之间。

代表：Parmigiano-Reggiano，又名Parmesan，通常称帕玛森干酪，意大利产，是世界上最古老的一种奶酪。

5、水洗软质奶酪 Washed-rind

臭味奶酪爱好者绝对不会错过浸皮奶酪，这种奶酪用盐水频繁擦洗，表面呈橙色、质地柔软、口感醇厚、香气浓郁。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，冷藏温度建议保持在12C至15°C。之间。

代表：Tallegio，塔雷吉欧奶酪，气味浓郁的意大利奶酪。

6、蓝纹奶酪 Blue

蓝纹奶酪家族是一个大家族，有许多类别和属性。这种奶酪很容易碎、有皮衣或者没有皮衣、有咸味或者甜味。然而因含有特殊青霉素形成了独特的蓝花纹。不管哪种质地的蓝纹奶酪，千万不要用塑料薄膜保存奶酪。如果你买回来的蓝纹奶酪是用铝箔片包装，你也要尽快将其撕掉。

如果买回来的蓝纹奶酪有奶酪纸包装，可保留奶酪纸。可以在有奶酪纸包装的奶酪上再裹一层蜡纸或者放进密封的塑料袋。将没有包装的奶酪放进玻璃容器并且用一个有小孔的盖子盖住容器。

还有一点需要注意的是，通常买回来的蓝纹奶酪因为被铝箔纸或者塑料膜包裹太长时间，因此奶酪表面容易出现小水珠。如果不是太湿润，奶酪不会受到太大的影响。如果太湿润了，你需要拿一块干布，轻轻地把奶酪表面上的水分吸干，不用包装，放进冰箱冷藏大约30分钟，然后再重新用正确的方法储存。

代表：Gorgonzola，一种十分受欢迎、稀有的意大利奶酪。

奶油奶酪如何保存

动物淡奶油和奶酪是烘焙中常见的两种原料，也是价格较高的原料，如果遇到开封用不完或者冷冻后无法使用而浪费的情况，还是非常可惜的。小编今天就来教大家一些小方法，让大家物尽其用，杜绝浪费。
首先是淡奶油的保存问题。动物淡奶油是需要冷藏保存的，切记不可冷冻保存，冷冻后的淡奶油是无法打发的。没有开封的淡奶油，放在冰箱冷藏，保质期内都可使用。其实刚过保质期30天左右的淡奶油，也不用扔掉，还是可以使用的，质量不会有什么问题，只是瓶底会有些沉淀，总体不影响打发。开封后的淡奶油，用密封条和镊子封口后，可以保存7到10天。这期间，可以做很多甜品将它用完哦。小编之前回答过“打发后的奶油吃不完该怎么办？”这个问题，里面提到了几个实用的办法，各位可以去翻一下小编前面的问答。
奶酪的保存时间，要看奶酪的品种。做披萨用的马苏里拉奶酪，和做三明治用的车达奶酪是可以冷冻保存的，保质期半年到一年不等，在此期间用完就可以了。奶油奶酪是一般做甜品需要用到的奶酪，需要冷藏保存，切记不可冷冻，冷冻后的奶油奶酪质地呈豆腐渣状态，做甜品会不够细腻，影响口感。奶油奶酪保质期一年，但是开封后建议10天之内用完。切口要用保鲜膜包裹，以免变干。如果是蛋糕店，用货量大，可以买2KG的大包装，如果是烘焙爱好者，建议买数个200g左右的小包装，避免浪费。
奶油冻伤后会出现油水分离，无法打发，无法抹面裱花和甜品装饰。不过将冷冻后的奶油隔水加热，用打蛋器搅拌至溶化混合后，此时的奶油是可以做冰激凌、椰奶小方、布丁、蛋挞、芝士挞这些奶油需要打的甜品的。
奶油奶酪冻伤后，也可采用隔水加热的方法，使其溶化后，恢复细腻状态。
安安爱烘焙
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