奶油怎么做才可以变稠
奶油怎么做才可以变稠
步骤如下：
1、准备好材料：淡奶油、细白糖、鸡蛋；
2、将4个鸡蛋清打散，然后搅拌到蛋清上面有一小层的小小的汽泡；
3、 在鸡蛋清中放入少许的食盐、加入一滴白醋、一勺普通小铁勺的白糖，然后继续搅拌鸡蛋清；
4、搅拌到鸡蛋清变得浓稠，然后再加入一勺白糖，继续搅拌；
5、感觉到鸡蛋清变得越来越浓稠了的时候再次加入一勺白糖，然后继续搅拌大约10分钟；
6、使用打蛋器将蛋清挑起，如果蛋清能够立起来即说明奶油已经变得十分浓稠。
打奶油的方法和步骤
做蛋糕很常用的一个材料就是奶油了，看似简单的奶油打发，其实里头还是有不少门道可以讲。尤其是动物奶油，对温度和打发的方法要求都比较高，下面我来简单介绍一下如何打发淡奶油（植物奶油忽略，因为现在很多私房已经弃用不太健康的植物奶油）
打发温度
淡奶油对温度是很敏感的，保存温度一定要保证在4-8摄氏度之间，低于这个温度容易被冻伤，高于这个温度不易打发。打发之前一定要在冷藏室保存至少12个小时，奶油的核心温度达到这个最佳温度，才易于打发
环境温度
夏天的外温比较高，奶油在打发的过程中，加上打蛋头的摩擦生热，很容易让奶油还未打发就已经化掉，或者打发之后不坚挺。最好的做法是：打发之前把打蛋头和打蛋盆放入冰箱，打发的时候在打蛋盆底下垫一盆冰水。有条件的话可以在空调房操作更佳。
打发过程需要注意的问题
淡奶油是不含糖的，需要在打发过程中自行添加糖份。细砂糖和糖粉均可，添加比例为淡奶油重量的8-10%，可以根据自己口味进行调整。
打发开始先用低速，等待奶油开始逐渐变厚实粘稠，可以转为中速打发，到最后一定要转为低速慢慢调整状态，不然很容易打过头，变得粗糙。打发到如下这种状态就是可以抹面和裱花了。（当然动物奶油裱比较复杂的造型很困难，最好用奶油霜）
淡奶油的一些品牌
有些朋友说淡奶油很难打发，也有可能淡奶油的乳脂含量较低，难于打发和定型
比如雀巢烹饪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的
我们私房常用的几款：安佳（性价比比较高，打发容易状态稳定），蓝风车（乳脂含量最高达38%，味道好奶味香浓，但是价格贵），铁塔、总统（味道都不错，但是夏天比较容易化，做慕斯最好），根据自己的需要进行选择。
自制奶油为什么打不稠？
要想开发奶油，要理解打到什么状态是可以用的，要按照步骤来进行。
事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。
2 将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖
3 将装奶油的容器置放于冰水里
4 用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了
5 将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路
6 然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成
如果在家没有淡奶油，那就自制奶油，需要材料：两个鸡蛋，一瓶白醋，一袋牛奶，白糖，食用油。
制作方法：首先要把鸡蛋打开，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，取出蛋清放在碗里（尽量用比较大的碗，因为搅蛋清的时候体积会增大，要不然会溢出，浪费）
用打蛋器一直搅拌，搅拌到面上出现白色的泡沫，然后就干净的小勺子捞出泡沫，把泡沫捞出，是因为做出来它的口感很非常好。然后倒入牛奶，最好用那种比较粘稠而且比较纯的牛奶，一直搅拌，搅拌到上面再次出现泡沫。再在装蛋清的那个碗里滴入一滴白醋，一勺白糖。一直搅拌，要用力搅拌，搅拌时间五分钟至十分钟，搅拌过程中一定要有耐心。搅拌到有一点点粘稠时，要在加入一小勺白糖一直搅拌。
（一只加白糖是因为白糖很黏，可以让做成的奶油很粘稠，香甜。）一直搅拌，搅拌到你拿一只筷子放在做好的奶油一直往下插，插到底，往上一拽，出现一个小小的尖，就可以算半成功。但还没有成功呦！再倒入食用油，。食用油倒入两滴就可以（因为油太腻了，奶油吃多了，本来就会腻，如果油再到多了，吃起来就会伤身体，不利于健康）。再倒入一勺白糖。一直搅拌，然后你再拿一根筷子。插入我们做的奶油盘子中，插到底，然后往上一拽，它会出来一个小尖，那么这样就算成功了。
开始出现了纹路，拿起打蛋器，奶油掉下来证明还没完全打发好，需要继续打发。
打发到奶油浓稠到不能流动。
用打蛋器刮一点，不会掉落下来，就证明已经打发成功，或者是搅拌器出现小尖勾
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