鸭蛋的营养价值(咸鸭蛋有啥营养价值？)

鸭蛋的营养价值

我们在日常生活中经常会见到鸭蛋这种食物，这是一种外面带着一个青绿色的壳，而里面带着清和黄的食物，这种食物在日常生活中经常被人能拿来腌制最后制成咸鸭蛋来吃，鸭蛋中也是含有非常多的营养价值的，下面小编就给大家介绍一下鸭蛋的营养价值。

1.鸭蛋中含有丰富的蛋白质，在日常生活中，各种各样的蛋白质可以帮助我们的身体进行各项生命活动，从而使我们看起来更具有活力，所以在日常生活中多补充一些蛋白质也是至关重要的。

2.鸭蛋是一种富含叶酸的食物，我们知道一些孕妇在怀孕期间是需要非常大量的补充叶酸这种物质的，所以鸭蛋适合在怀孕期间的女性吃。

3.鸭蛋是一种富含维生素a的食物，我们知道在我们的身体中，维生素a这种营养物质起着至关重要的作用，随着现在科技的发达，很多人喜欢整天抱着手机和电脑进行娱乐活动，那么这些人在观看一段的时间的电脑和手机之后，就会出现眼干眼涩的现象，甚至还有一些人的视力会明显下降，这个时候补充一些维生素a就可以帮助很好的治疗和预防眼近视。

4.鸭蛋这种食物中富含丰富的矿质元素，这些矿质元素包括钙，磷，钾，钠等。其中钙物质是我们人体不论是生长期间还是中老年期间，都要注意补充的一种物质，一些患有骨质疏松的患者也更应该补充钙物质。

咸鸭蛋有啥营养价值？

说起咸鸭蛋里的营养物质，首先咸鸭蛋里有好多好多盐，肯定能补充人类需要的微量元素Na【笑哭/手动表情包】。

言归正传，咸鸭蛋是新鲜鸭蛋经过特殊工艺腌制而成的，它蛋黄红润，蛋白细腻，味道鲜美。新鲜鸭蛋在腌制过程中，里面的营养物质会有所变化，但损失的并不会很多。

1.蛋白质

我们知道，蛋类食品中，蛋白质的含量是比较高的，鸭蛋在腌制过程中，由于腌料中含盐量非常高，盐分进入鸭蛋后，会破坏一部分蛋白质，当然只是一部分，部分蛋白质会分解成氨基酸。

2.脂肪

吃过咸鸭蛋的同学都知道，咸鸭蛋的蛋黄看起来很油，而新鲜鸭蛋却没有这种效果，这时因为大量的盐分渗入，导致鸭蛋脱水，原本在蛋黄中均匀分布的蛋白质和脂肪分离开来，脂肪聚集在一起后就会看起来油油的。

3.钙

都知道鸡蛋鸭蛋里含钙量高吧，这些蛋类食品还是补钙的良药呢。鸭蛋进行腌制时，钙的含量并不会太多流失，所以咸鸭蛋里含钙量也还是不低的。

4.无机盐

就像文章开头说的，本身腌料中的盐会增加咸鸭蛋里Na的含量，另外其他钙、铁等无机盐的含量也很高。

5.其他营养物质

我们吃咸鸭蛋黄的时候会发现，咸鸭蛋黄不仅油非常多，而且颜色很好看，这是因为咸鸭蛋黄中含有红黄色卵黄素和胡萝卜素。

总的来说呢，咸鸭蛋里的营养物质其实并不比新鲜鸭蛋要少，甚至有研究表明，咸鸭蛋里的铁、钙的含量要超过新鲜鸭蛋。 中医里更是认为，咸鸭蛋有清肺火的功效，外敷还这样治疗烫伤。

一切正在发生，思想陶熔鼓铸。

咸鸭蛋是由鲜鸭蛋洗净、晾干，然后在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成，一般密封放在干燥、阴凉通风处，存放20天左右食用。

咸鸭蛋色香味俱全，风味独特，所以深受很多人的喜爱。咸鸭蛋与新鲜鸭蛋一样，各种营养素含量丰富：

1、优质蛋白质。蛋类的质氨基酸组成最接近人体模式，虽然咸鸭蛋经过腌制但是蛋白质的质量仍然优质，也利于人体吸收。

2、B族维生素的良好来源。蛋黄中含有丰富的B族维生素，以及维生素A、维生素D、磷脂等营养素

3、矿物质含量大大增加。相对于鲜蛋而言，咸鸭蛋的钙与锌等矿物质含量大大增加，钙由鲜蛋的56mg/100g增加到了腌制后的500mg/100g以上。

但是，由于盐腌致使咸蛋里面的钠离子含量大大增加，所以有几类人不适合吃咸鸭蛋：

1、高血压的患者。控制钠离子的摄入量对于降低血压有显著效果，所以就算咸鸭蛋的营养价值再高，高血压患者也不适合食用。

2、此外，孕妇、水肿等人也不宜使用咸鸭蛋。

鸭蛋的适用人群

一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。

鸭蛋的禁忌人群

1.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。3.肾炎病人忌食皮蛋。

鸭蛋的评价

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量优于鸡蛋，但同时胆固醇含量也更高，减肥期间每天控制在1只左右即可。

鸭蛋的功效与作用

1.清肺火、降阴火

适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

2.强健身体

促进骨骼发育，预防贫血。

3.促进食欲

能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

鸭蛋的营养价值

1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。

2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

鸭蛋的选购

1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。

2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。

鸭蛋的存储

1.鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。

2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。

鸭蛋的食用方法

1.做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。

2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病。

端午节刚过不久，相信端午期间大家的餐桌上肯定会有端午节的传统食物——粽子，而粽子馅里面大多数都会有老少咸宜的咸鸭蛋黄。咸鸭蛋是人们日常生活中经常食用的食品，咸蛋瘦肉粥、咸蛋酥，还有美味的流沙包、流沙汤圆，原材料都含有咸鸭蛋。那么，大家会问，咸鸭蛋究竟有什么营养价值呢？

为了让大家更加清楚的了解咸鸭蛋的价值，经查阅文献，我们找到了鸭蛋和咸鸭蛋的营养成分表：

表1 鸭蛋的营养成分表（/100g）

表2 咸鸭蛋的营养成分表（/100g）

综合上面的的表格和查阅文献，咸鸭蛋的营养价值有以下几方面：

① 和腌制前的鸭蛋一样，咸鸭蛋含有丰富的蛋白质。

② 咸鸭蛋含有丰富维生素 B、维生素 A、维生素 D、磷脂等营养物质，不仅如此，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。

③ 咸鸭蛋各种矿物质的总量超过鸭蛋，尤其是钙含量大大提高，特别是蛋清中的钙含量变化最为显著，钙对骨骼发育有利，并能预防贫血。

咸鸭蛋虽然好，但不能多吃。从表格不难看出，腌制后的咸鸭蛋脂肪、胆固醇和盐量很大，尤其是高血压、高血脂患者不宜多食。

营养宝塔指出每个成年人每日推荐盐摄入量为6g，胆固醇摄入量为300mg，脂肪摄入量为27g，根据计算得知，每个咸鸭蛋（约70g）的含盐量约为4.7g，胆固醇含量约为453mg，脂肪含量约为9.1g，吃一个咸鸭蛋等于差不多一天推荐的盐量，过量的胆固醇和1/3的脂肪。因此每餐都吃咸鸭蛋是不可行的，建议从一天吃一个减到每周吃3-4个。

参 考 文 献

[1] 徐应芬. 咸鸭蛋的营养及鉴别方法[J]. 现代农村 科技 ,2015.1,:32.

[2] 何珊丽,罗红玉. 咸鸭蛋腌制前后锌、钙含量的研究[J]. 食品研究与开发, 2013.6,34(11):79.

[3] 李惠明. 腌出油来的咸鸭蛋有营养吗？. 家庭医生报[J].2009.3,: 6.

(文章所涉图片均来源于网络)

本问题回答作者：黄雅诗、赵力超

新鲜鸭蛋的蛋腥味较重，不太好吃，因此，把新鲜鸭蛋做成咸鸭蛋，咸鸭蛋几乎没有腥味，蛋白鲜嫩而咸，蛋黄颜色金黄，蛋黄咸味比蛋白的咸味淡，风味独特，用咸鸭蛋配粥吃，非常美味。

很多人喜欢吃咸鸭蛋，尤其是喜欢吃得咸的人，或者是老年人(味觉和消化功能退化，吃东西没味道)，比较喜欢吃咸鸭蛋。那么， 咸鸭蛋有啥营养价值？

为了便于说明，本文中的1个咸鸭蛋指去壳后重量为60克的咸鸭蛋，带壳重量约为69克左右。

咸鸭蛋的钠和胆固醇含量较高，钠是人体必需的重要矿物质，胆固醇也是人体重要的营养成分，每天 钠和胆固醇摄入过量，对人体不好。

100克咸鸭蛋含有钠约2706毫克，胆固醇约647毫克。如果每天吃1个咸鸭蛋，摄入的钠和胆固醇分别为1624毫克和388毫克。

中国营养学会推荐的成年人每日钠和胆固醇摄入量分别不超过2000毫克和300毫克。因此，每天吃1个咸鸭蛋摄入的钠和胆固醇分别达到每日推荐量的81%和129%。

你除了吃咸鸭蛋外，也会吃其他的咸味菜、汤，有可能还会吃肉类或动物内脏，甚至是猪脑等，这些食物中也含有钠或胆固醇。因此， 每天吃1个咸鸭蛋太多，可能会导致钠和胆固醇摄入过高，对身体不好，建议每天只吃1/4个咸鸭蛋，即15克去壳咸鸭蛋。

每天吃15克去壳咸鸭蛋，获得的其他营养成分如下:

1、占每日推荐摄入量>2%的营养成分

蛋白质约1.9克，脂肪约1.9克，磷约35毫克，铁约0.5毫克，硒约4微克，维生素A约20微克，维生素B2约0.05毫克，维生素E约0.94毫克。

2、占每日推荐摄入量 2%的营养成分

钙约18毫克，镁约5毫克，钾约28毫克，锌约0.26毫克，铜约0.02毫克，维生素B1约0.02毫克，热量约29千卡等。

吃咸鸭蛋的主要作用是它的味道，这是因为咸鸭蛋太咸，胆固醇也高，不宜吃太多的缘故。

咸鸭蛋鲜嫩味美，可增加食欲，适量吃咸鸭蛋，有助食物消化吸收。

吃咸鸭蛋时，可适量吃富含钾和膳食纤维素的水果等食物，这样做可以平衡咸鸭蛋中的钠，并降低胆固醇的吸收(膳食纤维素可与胆固醇结合在一起，排出体外)。

咸鸭蛋是高钠高胆固醇食物，每天吃1个咸鸭蛋，可能会导致钠和胆固醇摄入过高，对身体不好。

建议每天吃1/4个咸鸭蛋，即15克咸鸭蛋比较好，吃咸鸭蛋可获得一定数量的蛋白质，脂肪，磷，铁，硒，维生素A，维生素B2和维生素E；较少的钙，镁，钾，锌，铜，维生素B1和热量等；此外，吃咸鸭蛋有助食物消化吸收。

丁香医生来回答这个问题。

咸鸭蛋就是用鲜鸭蛋加盐（有些还加酒）腌制的，大多数营养素都没什么的变化，只是钙、镁等因为盐的渗透，略微有些升高。

但这些变化，和钠含量一比，都不是事儿……

每 100g 咸鸭蛋中，钠含量高达 2700 mg（膳食推荐量一天是 2300 mg）。

一个咸鸭蛋差不多 60 70 克，意味着你吃 1 个咸鸭蛋，这一天基本就不用吃盐了。

咸鸭蛋的营养价值及功效

1、滋阴降火

因为咸鸭蛋本身性凉、味甘，可滋阴补血、利水消肿；对于一些贫血、盗汗、五心烦热、四肢肿胀的人群来说，有一定的改善作用。另外，咸鸭蛋还有降火的作用；中医上，多用于治疗肺热、咳嗽等疾病，适宜肺热咳嗽、咽喉痛、泄痢的人群食用。但需注意，胃不太好的人为了预防胃炎，尤其是胃癌，尽量少食高盐度的食品。

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

1、氨基酸 在鸭蛋中，含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中，会被分解为氨基酸。

2、丰富的钙 鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。

而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。

其中最值得一提的便是，矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质，在腌制的过程中，并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中，得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

3、无机盐 在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

4、清肺火经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养，都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。

除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

看了以上的营养价值，大家下回，想吃咸鸭蛋的时候，就放心的吃吧~

因为咸鸭蛋比较咸，所以在食用时，大家还可以来上一罐桂花酸梅汤~

咸鸭蛋、又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香味均十分诱人。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/yingyangjiazhi/60496.html

上一篇: 鸭蛋的功效与作用(鸭蛋的功效作用 鸭···

下一篇: 鸭蛋的热量

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!