杏仁豆腐的做法

杏仁豆腐的做法

杏仁粉是一种具有非常高的营养的食材，用杏仁粉可以做成很多特色的食品，尤其是将其做成豆腐非常受欢迎，那么杏仁豆腐的做法是怎样的呢?很多人不知道，下面就让本文来为大家讲述具体的制作方法。

1、杏仁豆腐用料

要制作杏仁豆腐，首先要将材料全部都准备好，所需要的材料主要有250克杏仁粉，一斤白糖，500克牛奶，所需要的用料并不算太多，但是这些用料都是需要确保品质优等，而且量要控制好的，将这些材料全部准备齐全后，然后再进行具体的豆腐制作工艺，大家在选择用料时，务必要确保其品质。

2、杏仁豆腐做法

首先要把准备的杏仁粉放到溶剂中加入凉水，调和均匀后放到锅里面，再把准备的牛奶和白糖一起倒进去，用大火将其煮开，煮开以后再将其捞出来放凉，让其凝固起来，再把它切成一块一块的，切好以后放到蒸锅里面将其蒸熟，就做好了杏仁豆腐，具体的制作方法其实是非常简单的，但是在制作的过程中要控制好火力，并且要精细用料。

3、杏仁豆腐的特色

做好的杏仁，豆腐的外表看起来是非常洁白的，让人看着就非常的喜欢，吃到嘴里面的感觉更是非常的嫩滑可口，清香味十足，通过吃杏仁豆腐具有一定的滋补作用，可以起到增强体质，促进消化的作用，对于消化不良的人士非常适合制作杏仁豆腐来食用的，不仅可以品尝起独特风味，更能够起到调养肠胃的作用。

杏仁豆腐的做法是非常简单方便的，如果大家想自己制作而又不知道该如何下手的话，那么以上介绍的方法不妨作为参考，希望本文的讲述能对大家有用。

自制杏仁豆腐的做法

处理好的杏仁和牛奶放入料理机中打成杏仁浆，碗里铺上纱布，把杏仁渣过滤掉，碗中打入三个鸡蛋，用干净的塑料瓶把蛋黄吸走，搅拌一下，倒在杏仁浆里，搅拌均匀，然后用保鲜膜封起来，放在蒸锅里，水烧开后中小火蒸十分钟，之后取出放凉划小块，碗中放入桂花酱、凉开水和蜂蜜搅拌均匀，放杏仁豆腐上，再放两个樱桃即可。

我想知道杏仁豆腐的做法？

杏仁豆腐是具有老北京特色的消夏小吃，传统的做法是用当年新下的大白杏，取出甜杏仁，浸泡去外皮，用小石磨碾成浆，过滤以后加入泡软琼脂一起煮，使琼脂熔化，最后倒入容器晾凉成型。
吃的时候，将棋子大小的杏仁豆腐块盛如小碗中，配上糖水，再撒上点红绿樱桃、葡萄干，一碗清香爽滑的杏仁豆腐就得了，入口香甜，三两下地就扒拉光了，满口余香，杏仁特殊的滋味能让人回味好长时间。
如今做杏仁豆腐有很多简便的方法，可以买成带的杏仁豆腐粉，加水调匀以后冷藏成型即可，也可以买一罐杏仁露加入琼脂、鱼胶粉等等凝固剂。但很多人相信，还是传统的方法滋味最浓厚，才吃得出杏仁的清香与醇厚，我也相信纯手工制作是无法替代的，只是，花上半天时间制作一碗杏仁豆腐实在有些奢侈，而且，对于某些人来说，儿时的记忆是无法复制的，再依葫芦画瓢的制作，结果也无法和记忆里的一碗杏仁豆腐相比。
那碗混合着胡同、鸽哨、老槐树以及吆喝声的杏仁豆腐是一段童年往事，而现在冰箱里的速成杏仁豆腐不过只是能勾起回忆的引子。
但我相信，只要用心，现在这碗杏仁豆腐多年以后怕也能成为一段故事留在谁的记忆里。
杏仁豆腐：
做法很简单很简单
原料：
杏仁露1罐（240ml）、鱼胶粉5克（也可以用吉利丁片或者琼脂）
做法：
1、将鱼胶粉放入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，搅拌鱼胶粉，让其均匀吸收水分。
2、将盛鱼胶粉的碗放入热水内，使鱼胶粉熔化。
3、将杏仁露倒入乐扣乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中，放入微波炉加热，不用烧开。
4、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。
5、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可，取出用刀化成小块或者用模具刻成块即可，也可以搭配水果一起吃，我是用心型模具将杏仁豆腐刻成心型，搭配芒果一起吃的。
关于琼脂、鱼胶粉、吉利丁片：
琼脂：又名洋菜，提取自海藻，用琼脂制作的杏仁豆腐、果冻等口感比较硬、脆。
鱼胶粉：又叫吉利丁粉，提取自动物骨头的一种蛋白质凝胶，可以制作果冻、慕斯等，有轻微的异味。
吉利丁片：成分和鱼胶粉相同，经过了脱腥处理，异味比鱼胶粉小。

杏仁豆腐家常做法，正宗杏仁豆腐怎么做

一、华北地区杏仁豆腐的做法：
甜点配料：
甜杏仁三十克，白糖五百克，冻粉十五克，鲜牛奶适量，京糕丁（京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的）、蜜桂花各少许。
制作过程：
1.甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；
2.冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液；
3.净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出；
4.用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
二、华中地区杏仁豆腐的做法：
甜点配料：
杏仁粉五十克，冻粉十克，炼乳一听，白糖二百五十克，食用香精少许。
制作过程：
1.净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方
形盘中晾凉；
2.然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。
三、华南地区杏仁豆腐的做法：
甜点配料：
粟粉二百五十克，甜杏仁一百五十克，鲜牛奶两千克，白糖一千克，鸡蛋清一百五十克。
制作过程：
1.粟粉放入盆中，加入鲜牛奶五百克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；
2.甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶一千克、白糖五百克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰
镇，即成杏仁糖水；
3.净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉；
4.然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，杏仁豆腐便制作完成。
四、杏仁豆腐的食疗做法：
甜点配料：
苦杏仁一百五十克，洋菜九克，白糖六十克，奶油六十克，糖桂花、菠萝蜜、橘子、冷甜汤各适量。
制作过程：
1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆；
2.将锅洗净，放入冰水一百五十克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微
滚，出锅倒入盆中；
3.冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐；
4.用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。
五、营养杏仁豆腐
原料：黄豆、甜杏仁、琼脂。
做法：
1.黄豆浸泡3-4个小时，杏仁1小时，黄豆和杏仁的比例自己掌握，喜欢杏仁味重的就多放些。
2.将黄豆去皮，这个步骤比较费时间，为了保证好的口感，要有耐心哈。
3.将黄豆和杏仁放入搅拌机中，加水比例为1：3搅拌。
4.虽然搅拌机有自带的滤网，但通常不够，所以在倒豆浆的时候还要用纱布过滤一次。
5.取适量琼脂（这个量不容易掌握好，诸位多试验几次就掌握好了），用水煮化。
6.把煮好的琼脂倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌使两者混合均匀。
7.待凉后放入冰箱一晚，就结成冻状了。
8.用勺子，一勺一勺把做好的杏仁豆腐盛到另一个碗中，然后可以加桂花糖，蜂蜜，时令水果等等。
这样，一碗冰爽、香滑、可口，最重要的是还能美容的杏仁豆腐就做好了。
配方中的琼脂可以用食用明胶代替。用量约为总水量的8% 。

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