前牛腱和后牛腱的区别(怎样辨别前后腱子肉？)

前牛腱和后牛腱的区别

牛肉它营养丰富，不管是什么时候，男女老少都很喜欢吃牛肉，再加上它全身上下都是宝，所以牛肉的价格其实会比较昂贵一些。当然，一头牛的部位中，非常让人喜欢的部分，自然就是前牛腱还有后牛腱了。很多人也会问，前牛健和后牛腱的区别有哪些?

前牛腱和后牛腱的外观区别

前牛腱还有后牛腱，它们其实就是牛腿上的肉，它富含了大量的肌肉纤维，食用的话是非常美味的。前牛腱的外观会比较红光光，它还有生肉的质感，前牛腱的肉质会比较细嫩一些，吃起来也是入口即化，深受大家的喜爱。而后牛腱它的肉质较为层次分明，外观呈现出长圆柱形状，不过它的筋油相对来说会比较多，如果后牛腱煮得好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味，让人吃了以后还想要继续吃。

前牛腱和后牛腱的营养价值区别

当然，食用前牛腱还有后牛腱的话，它的营养价值也是非常高的。前牛腱它其实富含了大量的蛋白质物质还有氨基酸，它的营养物质要比猪肉高很多，同时它也可以提高机体的抗病功能，是一个非常有益身体强健的美食，再者吃前牛腱时，还能够滋养脾胃。而后牛腱它也有补中益气的效果，还能够强身健体，如果有气短体虚的朋友，食用后牛腱是非常好的。而且，后牛腱它的脂肪也比较少，经常吃的话，也不会长胖。

前牛腱和后牛腱的吃法区别

一般情况下，前牛腱它容易吸汁，因此它非常适合炖菜或者制作成卤味，都是非常美味的。一般情况下，将前牛腱给切成块，然后放进锅里面，与其它的牛鞭或者牛尾以及牛杂一起蒸煮，味道会更加的美味，用它来进行烹饪时，口感是非常细嫩的，能够做到入口即化。而后牛腱它一般是从牛的小腿上剔下来的肉，因此它的脂肪含量也比较少，可以将后牛腱制作成酱牛肉，它不仅好吃，还咸香味十足。

前牛腱和后牛腱的区别就有以上三个，而它们的吃法确实是不同的，其营养价值虽然有一点联系，但是它提供给人体的营养也是千差万别。喜欢吃牛腱的朋友，可以根据自己的喜欢，来选择食用前牛腱或者后牛腱。

怎样辨别前后腱子肉？

前后腱子肉识别方法如下：

前腿筋多肉活，如下图，中间白色部分是筋，肉熟后会变成透明状，右侧是分解后的一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。

2.前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少。

3.牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

4.腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

一头牛有几个牛腱子肉？

牛身上有4块牛腱子。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，而牛有四条腿，所以牛身上有4块牛腱子。牛腱子指的就是牛身上四蹄上段部位的肉经过精细分割后的牛肉。一般分为前牛腱和后牛腱。 牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。

牛腱子肉的选购技巧：

分辨牛腱子肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。购买时要跟小贩说买前腿腱子，前腿筋多肉活，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。

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