鱼翅的营养价值(鱼翅有什么营养价值？)

鱼翅的营养价值

鱼翅在我们平时生活中有很多人可能都听说过，由于它作为一种价格非常昂贵的食物，所以说在我们平时生活中也并不常见，在网上也有很多人听说过鱼翅可以起到非常具有补充营养价值的功效，那么鱼翅的营养价值都富含哪些呢?

虽然鱼翅的价格非常昂贵，但是主要是因为鱼翅是由鲨鱼的鱼鳍所产生的，由于鲨鱼的数量很少，而且鱼翅在中国的饮食文化非常悠久，所以说它的价格昂贵和营养价值并没有什么关系，鱼翅中所富含的营养价值非常高，但是被我们吸收的含量却非常少，进入我们身体之后很难被身体所吸收。比如说鱼翅中富含的80%成分都是一些蛋白质，但是这种蛋白所缺少一种必需氨基酸色氨酸，在烹饪鱼翅时可以添加一些其他的食材，比如说有猪肉鸡肉或者虾等这样可以起到良好营养功效，这样才可以发挥它的营养价值。

根据一些报道也可以表明鱼翅中所富含的一些营养元素，在摄入身体之后，也可以起到降低血脂，抗动脉硬化和抗凝血的效果，所以说对于一些心脑血管疾病的患者也是非常有帮助的，鱼翅中所富含的胶原蛋白含量也是非常丰富的，而且还富含一些不饱和脂肪酸，含有脂肪和糖类，还有其他的矿物质元素等于吃，大多数都是用来作为一种烹饪原料使用，但是它其中所富含的营养价值的确不是很高，在中国一些沿海省份，比如说广东，福建，台湾等地都有关于鱼翅的生产。

鱼翅有什么营养价值？

营养价值：鱼翅的主要成分是蛋白，营养价值一般。从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。

当今人们视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品，出现了吃“鱼翅热”。据统计，每年有1亿条鲨鱼遭捕杀。这次由市科协、国际野生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动，目的是为了让市民重新了解鲨鱼、不吃鱼翅。还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效，鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。

扩展资料：

中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说，如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠，对人体影响不大，“但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。”

真鱼翅泡发前为白色，做成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，形态饱满，有弹性，光泽度很高，咬起来有“骨感”，口感韧度好。真鱼翅一端稍显圆粗，另一端为渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

参考资料：-鱼翅

鱼翅的营养成分是什么？

鱼翅中含有80%左右的蛋白质，还有脂肪、糖类及其他矿物质，但是蛋白质中缺少一种必需氨基酸那就是色氨酸，是一种不完全到蛋白质，所以营养价值不是很高。
鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅的主要成分是蛋白。从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。
还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。
辨别真鱼翅的方法:真鱼翅
1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；
3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

鱼翅的营养价值及功效

鱼翅的营养价值，虽然干品含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。因此，如果不取补充色氨酸的措施，营养意义就不大了。烹调应用中最佳的补充措施是选好配料，而鱼翅是必须要加配料以赋味的。一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅配有既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾。这种配伍早已开始，可见中国烹饪的内在的科学性；也于是，使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了。 中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。”看来补益作用还真不错，遗憾的是只能偶一尝之，哪能经常服用呢。

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