鳝鱼怎么去腥

鳝鱼怎么去腥

在平时生活中有很多人都特别喜欢吃鳝鱼，因为它作为一种鱼类食物吃起来特别鲜嫩，而且营养价值丰富，它还可以起到提高身体抵抗力，提高记忆力的功效，我们在家中自己制作鳝鱼的话，它的腥味是非常重的，所以说去腥是一个非常困难的步骤，那么鳝鱼怎么去腥呢?

首先就是我们在购买鳝鱼时选择的鳝鱼不要太大，因为鳝鱼太大的话它的口感吃起来不好，而且腥味儿也非常重，还有就是在挑选鳝鱼时应该选择一些鲜活的鳝鱼，如果是鳝鱼死了的话可能会变质，而且香味特别重，在鳝鱼买回家之后，我们最好可以将它放入清水中养殖一段时间，可以让里面的一些粪便排出，在烹饪鳝鱼之后最好可以当天使用，因为隔夜的鳝鱼腥味儿也是非常重的。

在宰杀鳝鱼之后，它外表有一层非常光滑的粘液，我们可以选择两种方法将这些粘液去除，因为鳝鱼的这层粘液是有非常大的腥味儿，首先可以选择90度左右的水，均匀的浇在鳝鱼上面，然后用勺子将它的表皮均匀的刮一遍，这样可以将粘液去除，还有另外一种方法，我们也可以将鳝鱼清洗干净之后放在一个盆中，然后倒入食用盐，用手反复的搓洗，搓洗一段时间，也可以将这层粘液去除。再将鳝鱼清洗好之后切成均匀的段状，然后倒入一些料酒，葱姜蒜还有酱油腌制一段时间，也可以去除鳝鱼大部分的腥味儿，在烹饪鳝鱼时也可以加入一些料酒来起到去腥的目的。

烤鳝鱼的做法和如何腌制才去腥？

风味烤鳝鱼
原料：活鳝鱼10条（每条约50克） 葱节50克 芹菜节50克 姜片15克 精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、红油、高度白酒各适量 铝箔纸10小纸 长竹签10根
制法：
1．鳝鱼剪去头尾，用竹筷掏出内脏洗净，放入姜片、精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒码味，接着在鳝鱼肚内插入葱节，芹菜节，用长竹签从头端穿至尾部，然后用刀在鳝鱼上斜拉几刀。
2．把穿好的鳝鱼放在烧烤炉上，先用大火烤至皮干后，涮上红油，再用中火烤至外皮酥香时，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，然后再刷油，继续烤至吐油时，放入盘中，用铝箔纸裹住竹签尾部，随点燃的高度白酒碗上桌，边烤边食。

肉类用孜然味道不错.
提醒用蜂蜜

鳝鱼怎么处理简单又好吃 鳝鱼如何处理简单又好吃

1、鳝鱼宰杀前，宜先用清水活养，使其吐出泥腥。然后用开水烫死并焖几分钟，鳝嘴 张开，身体蜷曲后可捞出。用冷水浸后，一只手捏住鳝 鱼头，另一只手在其颈处用划子贴紧鱼骨顺鱼肚径直划 到尾部，翻转鳝鱼身体，划另两边，去除脊骨。

2、敲斩鳝鱼头部，放血后，用刀尖挑开肚 皮，剔除内脏，背朝上置砧板上，用力拍平，一手抓 尾巴，一手剔去脊骨。

3、准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

4、具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

怎样去除黄鳝的腥味

去除鳝鱼腥味的方法其实很简单，就是将鳝鱼放在锅内用开水烫熟。如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋。具体做法是：在锅内倒入适量的水，然后将活鳝鱼放入锅内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从锅里爬出。用中火加热，当锅内的水烧开时，立刻熄火闷上5分钟。这时将鳝鱼从锅中捞出，再准备脱骨。拿一根牙签，把熟鳝鱼放在案板上，使鳝鱼背朝自己、黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易剥离出来。这种鳝鱼的脱骨方法比较容易操作，而且改变了以往单手抓不住鳝鱼、用刀容易伤手、鳝鱼血液四处乱溅的现象。特别提醒，在焯鳝鱼的时候，一定要掌握好火候，否则鱼肉极易煮烂。

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