腌酸菜白菜怎么切丝(酸白菜的腌制方法是什么？)

腌酸菜白菜怎么切丝

目录腌酸菜白菜怎么切丝哪些菜可以腌制腌酸菜怎么保存腌酸菜怎么吃腌菜大家应该都有吃过，很多蔬菜都可以腌制以后来吃，这样才能保存更长的时间，腌制的菜吃起来能够让食欲变得更好，但不要吃得太多，腌制食物吃太多对健康方面会造成不利的影响，下面就跟着生活常识网养生网来看一下腌酸菜白菜怎么切丝。

腌酸菜白菜怎么切丝

需要准备新鲜白菜，根部切除，然后再把叶片取下来清洗干净，水分沥干，每一片白菜帮的地方都要用刀平着片开，然后再切成丝，放到一边备用，加入适量的盐，搅拌均匀，然后再放进瓶子里面，密封好放半个月左右取出来就可以吃了。

哪些菜可以腌制

可以腌制的蔬菜还是非常多的，像萝卜就是不错的选择，可以准备盐，黄酒，老抽，生抽，味精，白糖，白萝卜，先把白萝卜的皮去除切成条状，吹干备用，然后再准备一个碗，里面加老抽，白糖，黄酒，生抽搅拌均匀，使用的容器一定不要有水，萝卜吹干以后放到料酒当中，保鲜膜盖好，密封放在冰箱里面一天以后就可以吃了。

黄瓜也可以腌制，需要准备干红辣椒，味精，蜂蜜，冰糖，白醋，盐，黄瓜，先把黄瓜清洗干净，切成小段状，放到干净的容器里面，加入适量的盐搅拌均匀，然后再把味精，蜂蜜，冰糖，白醋，盐放到一个小碗里面搅拌均匀，然后再放冰糖完全溶解，用盐来腌制黄瓜，水分很快就会渗出来，把这些水分倒掉，并且把调味料倒进去搅拌均匀，放到冰箱里面密封冷藏一天左右就可以了。

白菜也可以腌制，需要准备柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，大白菜，先把大白菜分开清洗干净，用盐在每一个叶片上涂抹好，然后再放到碗里面腌制半天，把苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，柠檬汁放到料理机里面打成浆，然后倒进碗中，加入汤，盐，把大白菜放进去搅拌均匀，玻璃罐需要提前清洗干净，用高度酒擦拭一下，再把菜装进罐子里面，盖上盖子，倒上水在边沿，然后贴上标签，一般10天左右就可以吃了。

腌酸菜怎么保存

酸菜腌制好以后正确的保存方法也很重要，可以从缸里面取出来，汤汁过滤以后切成酸菜丝，如果比较酸，那么放到开水里面过一遍，然后再切丝，把酸菜里面的水分给挤干，再捏成酸菜团子，分别放进保鲜袋里面，一个保鲜袋装一个酸菜，坛子放到冰冻里面保存，需要的时候取出来解冻。

腌酸菜怎么吃

腌制的酸菜吃法也有很多，像酸菜猪肉炖粉条，需要准备一些胡椒粉，鸡精，盐，料酒，老抽，生姜，东北大拉皮，酸菜以及五花肉，首先把大拉皮放到温水里面浸泡几分钟，五花肉切成方块，酸菜切成丝，把大拉皮泡好以后捞出来用凉水冲洗，用手抓开避免粘连在一起，炒锅里面添加适量的油，把五花肉放进去煎一下，然后再加生姜片翻炒出香味，加入一些老抽，盐，料酒翻炒上色，然后再把酸菜放进去翻炒，加入适量的水，用大火煮开，然后再改成小火，一直炖到水分收到八成干，把拉皮放进去加一些盐翻炒均匀，如果觉得颜色不够深，那么还可以适当的加入一些老抽，最后加鸡精，胡椒粉调味，水分收到差不多的时候就可以出锅了。

还可以做东北炖酸菜，需要准备盐，生葱，蒜末，生姜，葱，植物油，五花肉片，东北酸菜，首先把酸菜清洗干净，然后再用力把水分挤干，把水分控干后再用刀切成细丝，再用手把水分再挤一下，锅中加入适量的油烧热，葱姜蒜末放进去翻炒出香味，锅中再加一些五花肉片翻炒均匀，一直炒到变色，再加入一些水，盖上盖子用中火炖煮15分钟到20分钟左右，等到锅里面的酸菜汁还剩下30毫升左右，加一些盐，鸡精翻炒均匀以后就可以出锅吃了。

上面介绍的就是腌酸菜白菜的方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，用白菜来腌制酸菜的方法还是非常简单的，适当的吃一些能够让食欲变得更好，因为腌酸菜的味道是非常不错的，酸酸的非常开胃，所以食欲不好的人适当的吃一些就非常适合。

酸白菜的腌制方法是什么？

食材：白菜500g，食盐100g，醋50g。

1、白菜去根和老叶，洗净空干，不要留有生水，如下图所示。

2、用刀削成两层，如下图所示。

3、白菜切丝，如下图所示。

4、放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜使盐和醋混合均匀轻柔，如下图所示。

5、准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，尽量将空气全部挤压出来，然后系紧，如下图所示。

6、挤压袋子里的白菜，使之出水，多揉一会儿袋子里能看见水就行，如下图所示。

7、将袋子放到一个容器里，放到温暖的地方发酵，过1－2天后翻一下袋子，让上部的白菜到下部，浸到白菜水里面，如下图所示。

8、3-4天后，闻到有酸味，袋子里的菜不是白色，而变为微黄色的时候就好了，如下图所示。

最简单的腌酸白菜做法

用料

主料

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白菜1棵

辅料

盐

1把

快速腌酸菜的做法

1.

将白菜切去根部

2.

将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

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3.

每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄

4.

然后将几片摞在一起切成细丝

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5.

将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6.

将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵

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快速腌酸菜成品图

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烹饪技巧

1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。
2、因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；
3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；
4、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来；
5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧；
6、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水；
7、酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，以后就没有了，也有说是20天的，我也被专家们弄糊涂了。

怎样淹酸菜丝

下面就教大家一种简单、方便、卫生的用饮料瓶腌制酸菜丝的方法。
做法：
1．准备几个饮料瓶
口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，一定要保证能够密封。
2．洗白菜
将白菜一叶叶地掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，稍腌一下。
提示：选白菜最好不要选太大颗、叶子大而多的，可以选择小一些，每一片叶子不要太大太脆的。下图左侧的白菜，白菜帮弧度太大，易碎，筋多，片的时候不成型。右侧的白菜好一些，好片、好切，不易碎。
3．切菜
待白菜帮有点软了就开始切白菜。每颗白菜帮要先片两至三刀，再切丝，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。
4．去水
把切好的白菜丝放在盆里，撒上盐腌一下，待腌出水后攥干。
5．装瓶
把攥过的白菜装进瓶里，压一压，但不要装得太满，要留一点空间给白菜发酵。
6．密封
要保证瓶口密封。如果是小口的饮料瓶，一般直接把瓶盖拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好用保鲜膜把瓶口封一下，再拧上盖子。
7．存放
把瓶子放到阴凉处。如果温度合适，一周左右就能发酵。
瓶腌酸菜的好处：
卫生美味：容器干净，不长毛，不腐烂，没有酸臭味，口感与传统的大缸酸菜无异，放心安全。
节省空间：白菜切丝去水后体积大大缩小，不需要大的容器，不用买缸；饮料瓶体积较小，可以灵活放置，便于收纳。
食用方便：吃的时候，只要拿一瓶取出，略洗一下即可。如果是小口的饮料瓶，酸菜不容易倒出，可以直接把瓶子割开后取用。
品相好：切新鲜白菜比切酸菜容易，片得薄，切得细。
随时可以腌制：不用一下子腌很多，只要提前一周腌就好。
不浪费：可以直接使用新鲜白菜，避免晾晒损失；所有菜叶菜帮都能腌，没有扔掉的部分；腌好的酸菜没有腐烂，不浪费。
便于携带：酸菜体积小，容器小且不漏水，送给亲戚朋友时非常方便。
小贴士：
如果不能确定所使用的饮料瓶的材质是否安全，也可以用罐头瓶、保鲜盒、玻璃罐子等，只要能够密封就可以。
为了避免亚酸盐含量过高，建议腌制久些，以使形成充分的有益菌，可以消耗掉亚硝酸盐

腌酸菜丝制作方法 这样做的酸菜丝最好吃

1、白菜洗干净，控水。如果白菜比较脏，就要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然会烂叶。

2、片开，切细丝。

3、一层白菜，一小勺盐（约3-5克）。

4、全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，用100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。

5、水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）。

6、用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。